Quais são os benefícios e as desvantagens de lavar a louça em água quente?

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Ao lavar a louça à mão , parece comum lavar a louça em água quente.

Este artigo do LifeHacker sobre como lavar as mãos em água quente versus água fria aponta que:

Certamente é verdade que o calor mata bactérias, mas se você usasse água quente para matá-las, teria que ser muito quente para você tolerar

Mas, às vezes, quando a mão lava a louça, a água pode ficar desconfortavelmente quente (ou seja, você não coloca a pele nua por longos períodos de tempo e considera que as luvas às vezes são usadas) - mais quente do que seria discutido no artigo.

Considere também este artigo do Housekeeping About.com, no qual afirma reivindicações sobre o uso de água quente:

  1. Poder de limpeza

    • A água quente realmente ajuda a retirar e limpar a louça suja
  2. Matando bactérias e microorganismos

    • Água quente é necessária para matar efetivamente bactérias em pratos
  3. Graxa de corte

    • As temperaturas da água abaixo de 90 graus deixarão um filme oleoso desagradável nos pratos

    • A capacidade de corte de graxa é severamente dificultada pela água fria

  4. Tempo de secagem

    • A água quente seca muito mais rapidamente nos pratos do que a água morna ou fria

E também:

Os pratos secarão a mancha e ficarão livres de água quente

No entanto, todas essas parecem reivindicações que podem ser facilmente assumidas . Como a maioria das pessoas usa água quente a quente, eles assumem que essa é a razão pela qual os pratos são livres de manchas ou enxaguam com facilidade. A leitura do artigo me deixa perguntando "por quê?", Como? "E" mas espere, vi uma fonte dizendo que a água não está quente o suficiente para matar bactérias e microorganismos? ".

Não há fontes para a informação, quer, eo fato de que é About.com me deixa cético.

Quais são os benefícios, se houver, de lavar a louça em água quente? E as desvantagens?

Insano
fonte
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O sabão faz parte disso. Água quente sem sabão não funciona tão bem quanto a água quente com sabão. Isso não prova que a água fria é melhor.
Kate Gregory #
1
Em uma nota mais clara: beber apenas uma fração do peso corporal do sabão nos deixaria doentes, afogando as minúsculas bactérias nele e fazendo-as beber tudo isso deve matá-las :) É claro que isso não é o problema, mas explica por que nós preferimos os nossos produtos químicos de limpeza com sinais de aviso sobre eles ... :)
rackandboneman
6
Não sei por que você descarta todos esses pontos com tanta facilidade. O poder de limpeza, em especial, é incrivelmente óbvio - você notará a diferença apenas quando a água esfria ao longo do tempo à medida que passa do primeiro para o último.
Cascabel
Presumivelmente, são 90 ° F e não 90 ° C?
Mark Booth
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para uma desvantagem - o custo da energia no aquecimento da água pode ser maior que o custo da energia da aplicação de mais pressão para realizar o mesmo trabalho de limpeza.
Adam Davis

Respostas:

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Antes de prosseguir, devemos observar que nem todos os pratos sujos são criados iguais. Existem alguns "grupos" com diferentes propriedades químicas e físicas.

  • Açúcar
    Provavelmente o mais fácil de tudo, pois se dissolve felizmente na água. Um pouco mais rápido em água morna ou quente do que em água fria (chá gelado, alguém?), Mas não prejudica a lavagem. Provavelmente podemos ignorá-lo para uma discussão mais aprofundada.
  • Amido não cozido
    O amido puro dissolve-se facilmente em água fria, mas tende a formar caroços em água quente, como qualquer pessoa que tente engrossar uma sopa ou molho pode atestar. Isso significa que todos os pratos ricos em amido, da tigela do pão à colher em sua sacola de farinha, precisam ser lavados a frio (primeiro) ou você acabará com uma substância semelhante a cola grudada em seus pratos, seu pano, sua escova, o que for. Você precisa criar uma suspensão, ou seja, pequenas partículas flutuando na água em vez de uma gosma pegajosa.
  • Proteínas não
    aquecidas Não aquecidas, isso significa proteínas não coaguladas, como as gemas do ovo do café da manhã ou o copo com leite sem gordura, até a tábua de cortar sua carne é comparativamente fácil de dissolver em água fria ou morna - tudo abaixo de suas especificidades temperatura na qual eles desnaturam. Isso não significa que eles estejam limpos depois disso, porque existem:
  • Gorduras
    Esse é o único grupo que realmente precisa de algum solvente, também conhecido como líquido de lavar louça por razões químicas simples: as gorduras são hidrofóbicas, não se misturam com a água. Seu sabão se liga às moléculas de gordura que formam moléculas maiores, que são então solúveis em água. A água mais quente acelera esse processo, semelhante ao açúcar que se dissolve mais rapidamente na água quente. Além disso, as gorduras alimentares sólidas à temperatura ambiente ficam líquidas quando aquecidas, o que ajuda o sabão a "obter" as moléculas de gordura. Não há necessidade de ferver as mãos, no entanto.

Agora, a menos que você sirva um café da manhã muito restrito, seus pratos provavelmente conterão algo de cada grupo acima, então você precisa de uma abordagem ajustada:

Os pratos com componentes ricos em amido e proteínas podem se beneficiar de um enxágüe fresco primeiro. Em seguida, seus pratos podem entrar na pia com água bastante quente - acelera o "afrouxamento" de gorduras e outras crostas, mas você não precisa "ferver" as mãos, enluvadas ou não.

No entanto, ainda temos que considerar nossos caronas desagradáveis:

  • Bactérias e seus tipos
    Vamos primeiro entender um equívoco: lavar a louça, seja à mão ou na máquina de lavar louça, não remove todas as bactérias. Você pode esfregar e higienizar o conteúdo do seu coração, sua cozinha nunca será verdadeiramente estéril. E não precisa. O corpo humano lida bem com alguns "intrusos", em média, eles podem até ser benéficos .
    O que queremos fazer é reduzir a quantidade total de bactérias presentes e, se possível, eliminar as que são altamente patogênicas. (Não lamba esse frango cru ...!) Infelizmente, a sugestão de lavar a louça com água realmente quente para matá-los é impraticável, na melhor das hipóteses - Salmonella morre a cerca de 70C / 155 F 1 , regras semelhantes se aplicam ao Listeria.
    As bactérias não vêm sozinhas, estão presentes na comida. Portanto, limpar bem a louça e remover todos os resíduos irá de fato enxaguar as bactérias e deixar os poucos que ainda podem se agarrar a um prato sem comida, fazendo com que muitos deles morram. Muito mais crítico é o grande terreno fértil para bactérias perto da pia: esponjas e panos podem conter muito mais patógenos do que um prato aleatório - sua comida normalmente não está contaminada desde o início. Portanto, lave bem a louça após a lavagem, considere secar ao ar ou pelo menos use uma toalha limpa.

1 Para ser preciso, é uma função ao longo do tempo e da temperatura, mas isso não faz muita diferença aqui.

Stephie
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"fazendo com que muitos deles morram", o que sugere evitar, se possível, as ferramentas APENAS lavadas à mão e secas a favor, de modo que estejam secas por algum tempo ao preparar ingredientes que serão comidos crus ...
rackandboneman
1
@rackandboneman Função do tempo e da temperatura ... E é sobre lavar, não matá-los.
Stephie
4
Eu acho que a parte do amido pode ser mais clara se você a enfatizar como amido cru ou cozido? Uma das coisas comuns que podem ficar presas em um prato são os molhos espessados ​​com amido. Para a gordura, talvez também seja notável que muitas gorduras que podem estar em sua louça (gorduras animais) serão muito líquidas em água quente, mas começam a engrossar ou solidificar em água fria; portanto, enquanto o sabão ainda é necessário, a água quente produz eles são lavados com mais facilidade do que realmente grudando na louça.
Cascabel
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O JonStory 70C mata a salmonela rapidamente, em menos de um minuto. Veja fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/…
derobert
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@rackandboneman Sua máquina de lavar louça deve manter a louça quente o suficiente por tempo suficiente para matar as coisas. Ele não precisa atingir 70 ° C, só precisa manter a louça acima de ≈55 ° C por tempo suficiente. Por exemplo, 15 minutos a 63 ° C devem fazê-lo, pelo menos a julgar pela tabela do USDA. Obviamente, você também pode ter desinfetantes químicos (por exemplo, alvejante) em seu detergente para lavar louça. (Você pode obter um termômetro para medir a temperatura máxima da sua máquina de lavar louça. Os restaurantes costumam ser necessários.)
derobert
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Há três coisas que ajudam a limpar as coisas, de acordo com químicos / bioquímicos, sejam roupas, pratos ou minha área de especialização pessoal, cachimbos de cerveja:

  1. Detergente - este é o seu detergente para louça; sabão em pó para roupas; Solução de hipoclorito de sódio / hidróxido de sódio para tubos de cerveja.
  2. Energia mecânica - escova / esfregão + "graxa de cotovelo"; tambor rotativo com pás; puxando a solução através do tubo a cada 15 minutos.
  3. Energia Térmica - Água Quente; Água quente; Água quente.

Agora, antes de começar a criticar, eu sei que os detergentes para lavar agora anunciam que funcionam tão bem a 40 ° C ou 30 ° C. Eles não, mas são bons o suficiente para lidar. Se a temperatura estivesse mais alta, você usaria mais eletricidade e poderá danificar suas roupas.

Além disso, os canos de cerveja devem ser limpos com água fria, pois a água quente pode causar danos incalculáveis ​​a equipamentos de refrigeração delicados ao longo do caminho da adega à torneira. Um técnico da adega da cervejaria me confidenciou que a água quente funciona melhor que a fria, mas que eles nunca dizem a 99% de seus clientes que, caso usem água fervente. Eu usei água bastante quente (50 ° C) para limpar os tubos, depois de desligar todos os refrigeradores, e funcionou muito melhor do que a água fria. Lembrar de ligar os coolers foi a parte mais difícil!

Então o mesmo vale para pratos. Se você deixar a louça suja de molho por 2 minutos em água suportável pelas mãos (normalmente cerca de 60 ° C para a maioria das pessoas) antes de esfregar / limpar, verá que elas ficam limpas com muito mais facilidade do que se a água estivesse fria . Pense em um chef deglazing uma panela com um pouco de líquido fervente e uma colher de pau. Isso tira alguns pedaços realmente queimados da superfície em pouco tempo. Eles levariam idades com líquido frio.

Phil M Jones
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Esta é a resposta de 3 pontos correta, mas muito cerveja inclinado :-)
TFD
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@ TFD, vender cerveja pagou meu salário por 25 anos. Beber cerveja me manteve pobre, mas feliz :-)
Phil M Jones
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Limpamos os pratos para remover o desperdício de alimentos, para que fiquem visivelmente limpos para o próximo uso e para impedir que as bactérias cresçam entre eles.

A limpeza de pratos requer duas funções principais para remover o desperdício de alimentos e a água quente ajuda os dois:

  1. Solvente: normalmente uma mistura de água e sabão para dissolver os restos de comida dos pratos e suspendê-los no solvente
  2. Mecânico: esfregar ou limpar para liberar resíduos de alimentos da louça. No caso de uma máquina de lavar louça, os jatos de água fortes são a força mecânica.

Da teoria das partículas; partículas aquecidas vibram mais, sua estrutura é enfraquecida e se tornam mais fluidas

Um solvente apenas de água fria funcionará, mas requer maiores quantidades de ação mecânica para remover o desperdício de alimentos suficiente. Também exigirá grandes quantidades de água de enxágue.

Um solvente de apenas água quente à mão funcionará melhor, com um pouco menos de energia mecânica do que com água fria, mas ainda usando mais água de enxágue. A energia térmica torna tudo mais suave e, portanto, mais fácil de remover.

A água quente é especialmente importante para gorduras sólidas (normalmente gorduras saturadas, por exemplo, carne, manteiga etc.), pois elas se tornam moles ou líquidas quando aquecidas e são significativamente mais fáceis de remover. Algumas gorduras sólidas são quase impossíveis de remover sem água quente ou sabão, pois são cerosas e resistem à lavagem. As sobras de gorduras sólidas são portos ideais para bactérias e são um dos itens-chave testados em máquinas de lavar louça e por inspetores de higiene de restaurantes.

Uma solução solvente ideal é água e sabão. O sabão ajuda a remover o desperdício de alimentos e mantém o desperdício de alimentos suspenso na água, para que não possa grudar na louça. A água quente torna tudo mais suave e reduz a quantidade de lavagem necessária, a quantidade de sabão necessária e a quantidade total de água necessária.

O importante é que o calor na água melhore exponencialmente o poder da lavagem, diminua o volume de água de enxágue e, na maioria dos casos, a potência do sabão. Esse aumento exponencial de limpeza é mais do que a energia necessária para aquecer a água. As máquinas de lavar louça usam esse truque, elas aquecem internamente a água a cerca de 80 ° C, portanto precisam de menos força mecânica (jatos de água) e sabão para limpar a louça. Os jatos de água geralmente não são tão potentes e não funcionam muito bem em temperaturas mais baixas.

TFD
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Em termos de bactérias, a água quente não torna a louça mais limpa

O sabão mata as bactérias (a maioria, de qualquer maneira), e pode fazer isso tão bem na água 1C quanto na água 100C.

A água quente pode matar bactérias (sozinha), mas as temperaturas necessárias são de 70 a 150 ° C +, normalmente por um período de tempo prolongado (10 a 15 minutos +), embora isso dependa de bactérias específicas.

Considerando que a água quente de uma torneira está geralmente entre 45 e 60 ° C (e mais geralmente em torno de 50 ° C), podemos ver que não há benefício real com a água quente para matar bactérias. Água fria não inibe a eficácia do sabão, e não há como lavar a louça em água quente o suficiente para matar bactérias

Então, por que usar água morna? Bem, por um lado, é muito mais confortável, por isso, provavelmente, seremos mais detalhados em nossa lavagem - o que remove mais detritos e significa que o sabão pode funcionar no prato. O maior problema para lavar a louça é na verdade resíduo deixado na louça.

E, em segundo lugar, para coisas como açúcares, secas em alimentos, a água morna geralmente as suaviza mais rapidamente, permitindo uma remoção mais fácil.

Água morna / quente indiretamente nos ajuda a lavar a louça, mas apenas facilitando a remoção de detritos e mais conforto em nossas mãos.

A água quente em si não faz absolutamente nada nas temperaturas que usamos.

Jon Story
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Concordo com o sentimento geral aqui, mas acho que é um pouco enganador. A preocupação com bactérias em pratos sujos não é apenas uma película fina aleatória de bactérias, mas sim bactérias que cresceram em detritos e continuarão a crescer em detritos se não forem limpas . Se a água morna ajuda a remover os detritos, está removendo uma fonte de alimento para bactérias, uma fonte de umidade que permite que as bactérias sobrevivam etc. Assim, a água morna não mata bactérias, mas ajuda a tirá-las e remove coisas que poderiam permitir que os restantes sobrevivam.
Atanásio
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Eu tenho que discordar de "não faz absolutamente nada". Talvez no contexto você quis dizer apenas "não faz absolutamente nada diretamente sobre bactérias". Mas outro benefício de "mais quente" sobre "mais frio" que ainda não vi mencionado é "melhor / mais rápida dissolução / distribuição do sabão". Especialmente os sabonetes mais grossos tendem a "acumular" mais tempo em água mais fria.
Jeff Y
Eu nunca usei um detergente que se aglomerava a qualquer temperatura sensata, e quem o derrama no canto? Aplique o sabão na sua lavadora e você pode ter certeza de que vai diretamente para o prato, problema resolvido.
Jon História
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@ TFD - isso é patentemente falso. O sabão funciona quebrando a membrana das células lipídicas das bactérias, e isso definitivamente as mata. Essa é provavelmente a característica mais importante de um sabão em primeiro lugar.
Davor
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@ Davor Sim, o sabão danifica e mata bactérias, mas apenas o que toca. Ao contrário das bactérias, o sabão não é um organismo vivo e em crescimento. as bactérias terão 1.000 células de profundidade, enquanto o sabão só pode danificar as camadas externas da colônia de bactérias. É por isso que a limpeza mecânica é necessária para remover os restos de alimentos que abrigam as bactérias. Dos meus dias no laboratório de alimentos, a contagem real de mortes é notavelmente baixa para sabão normal
TFD