Como você limpa uma frigideira de ferro fundido?

Eu tenho uma frigideira de ferro fundido e não quero estragar o tempero quando estiver limpando. O que uso e o que não uso para recuperá-lo?

Ouvi dizer que não usar sabão e garantir que esteja seco, mas nada além disso.

Sal kosher e uma pequena quantidade de óleo vegetal. Esfregue a panela com o sal em um pano ou toalha de papel; se houver pedaços teimosos, misture algumas gotas de óleo com o sal e seque com uma toalha limpa. Se você usar um método úmido para limpar a panela, aqueça-a novamente após a limpeza, para garantir que esteja completamente seca antes de guardar.

Além do que a @Janelle disse, para ficar realmente presa às coisas, use um processo semelhante ao usado para deslizar a panela -

Enquanto a panela ainda estiver quente (ou aqueça-a novamente, se você a esfriar), e adicione água fria. Alguns devem vapor instantaneamente, e esperamos que esteja quente o suficiente para ferver um pouco. (não adicione tanta água que esfrie a panela).

Raspe o fundo (eu uso uma espátula de madeira), despeje a água e, se ainda houver muito grudado nos pedaços, repita.

Espere um minuto, despeje o restante da água que estiver com poças e limpe com uma toalha de papel para secar, deixe a água restante evaporar e depois uma rápida camada de óleo antes de guardá-la.

update : por comentários de event_jr: essa técnica pode não ser segura para panelas de aço carbono.

Outra alternativa é ir a uma mercearia do Leste Asiático e pegar um limpador de wok, que parece uma pequena vassoura feita de paus duros. Faz mais ou menos a mesma coisa que o sal grosso. Acho particularmente útil para panelas de ferro fundido, pois é mais fácil aproveitar o material queimado do que quando se usa sal. Vai custar talvez dois dólares (EUA).

Usamos água da torneira + uma escova de cozinha barata de cerdas de plástico para remover todos os pedaços de comida. Em seguida, coloque em fogo médio no fogão até secar. O calor vai esterilizar para você. Por que calor médio? Alguém me disse que é melhor para a panela do que usar fogo alto. Parece lógico, mas não tenho absolutamente nenhuma prova real.

Eu corro o meu em água fria e esfrego-o suavemente com uma escova para remover quaisquer pedaços grandes presos (é bem temperado, para que nada fique grudado nele). Depois colo no fogão e, quando está bom e quente, esfrego-o com uma toalha de papel umedecida em Crisco ou óleo vegetal. Isso mata todos os germes, remove todos os pequenos pedaços que possam estar presos e re-tempera a panela.

Coloque a toalha de papel debaixo d'água antes de jogá-la fora. Se não o fizer, o lixo resultante poderá disparar fará com que você se sinta estúpido, se não pior. :)

Praticamente o mesmo que todo o resto. Lave apenas com uma escova e água quente (enquanto a panela ainda estiver quente) para retirar resíduos.

Exceto quando frito algo que deixará um sabor, como peixe gordo (salmão, arenque ou similar). Depois, também uso líquido para lavar louça junto com a escova.

Seque no fogão após a limpeza com água.

É importante lembrar que o ferro fundido conterá pequenas cavidades que devem conter gordura. Caso contrário, tudo vai queimar. Sinta com o dedo se "sente" gordura. Caso contrário, despeje um pouco de óleo de cozinha e deixe ferver em fogo baixo por um tempo. Passe o excesso com uma toalha de papel.

/EU

As panelas de ferro fundido bem temperadas oferecem uma das melhores superfícies para cozinhar, pois aquecem os alimentos uniformemente e podem fazer praticamente qualquer coisa - incluindo ir ao fogão ou ao forno. Dito isto, é um material notoriamente complicado de limpar e manter, se você não sabe o que está fazendo.

Evite usar a máquina de lavar louça, sabão ou lã de aço, pois isso pode descascar o tempero da panela. Esfregue os pedaços presos: para remover os alimentos presos, esfregue a panela com uma pasta de sal grosso e água kosher.