Ao procurar dicas / conselhos para fritar bife, costumo constatar que as panelas são recomendadas em comparação com as frigideiras comuns e planas. Muitas vezes, isso também é recomendado para outras carnes, como frango e porco.
Além de ter a aparência de linhas de grelhar na carne, quais são os benefícios de usar uma panela de grelhar sobre uma normal? Não sei dizer que diferença faria ...
Estou ciente de duas razões (positivas):
Estética - essas marcas de grelha evocam boas lembranças para muitas pessoas, para que a comida pareça melhor. Estudos mostraram que quando a comida parece melhor, as pessoas pensam que é melhor. É por isso que o revestimento é tão importante na gastronomia fina. No entanto - se as marcas de grelha não evocam boas lembranças ou você cresceu com um hambúrguer grelhado - então, francamente, essas não importam.
Eles levantam a carne do óleo que está liberando. Isso dá a um hambúrguer, por exemplo, mais textura e sabor grelhados, pois não fica na sua própria gordura. Em uma panela plana, o hambúrguer libera gordura e começa a fritar. É apenas um gosto diferente. Não é melhor ou pior para mim, apenas diferente.
Há (pelo menos) três negativos que eu também conheço:
Há menos escurecimento da reação de Maillard porque há menos área de superfície exposta ao metal quente em chamas direta. E, francamente, a crosta da reação de Maillard tem um gosto muuuito bom .
Eles são um PITA sério para limpar. Se você tiver uma com sulcos estreitos e altos, como a panela de ferro fundido Lodge - se algo ficar preso entre as saliências, é muito, muito, MUITO difícil de limpar.
Eles fumam como loucos e você está dentro de casa. Se eu não acionar o alarme de fumaça com a panela, sei que provavelmente não estou usando direito. Geralmente, você está tentando replicar o calor elevado de uma churrasqueira de verdade e costuma cozinhar algo com gordura suficiente para escorrer e criar quantidades de fumaça perversas.
Para o bife, realmente apreciei o sabor de mais crosta da reação de Maillard de uma panela plana, na verdade. Sem mencionar que você pode fazer ótimas coisas, como regar com manteiga !
Desde que melhorei com minhas panelas e assadeiras - raramente uso minha panela de grelhar.