Você aquece a panela primeiro e depois adiciona óleo? Ou coloque o óleo e aqueça com a panela?

Como o título diz ...

Eu pessoalmente aqueço a panela primeiro, depois coloco o óleo e, depois de aquecido, adiciono os ingredientes. Segui a linha de raciocínio de que fazer dessa maneira dá menos tempo para o óleo queimar, pensando que, se você fizer o contrário, quando a panela e o óleo esquentarem, o óleo já poderá estar começando a queimar.

Eu nunca experimentei, mas acho que isso é mais um problema com fogões elétricos, pois você pode modular o calor mais rapidamente com gás, ou seja, desligá-lo se o óleo começar a fumar.

A regra geral é que, se for uma panela antiaderente, adicione um pouco de óleo antes de aquecer. A maioria dos fabricantes geralmente recomenda isso para prolongar a vida útil do revestimento antiaderente.

Para panelas comuns (aquelas sem revestimento antiaderente), você deve aquecê-las secas até sentir o calor irradiando da superfície quando a mão é mantida cerca de 15 cm acima da parte inferior. Adicione seu óleo neste momento. Você realmente precisará usar menos óleo, porque a mesma quantidade se espalhará por uma área de superfície maior devido à sua viscosidade reduzida à medida que aquece. Além disso, seu óleo esquenta instantaneamente e, quando você adiciona seus alimentos, fica menos inclinado a aderir. A maioria das pessoas fica impaciente esperando que as panelas aqueçam (e em geral) e isso também garante que os alimentos não entrem em uma panela com óleo frio ou quente o suficiente. Quando o óleo frio entra em uma panela e a comida fria acaba por cima, você acaba com uma grande bagunça pegajosa. Quanto à adição de óleo antes de aquecer a panela, as gorduras mais longas aquecem sem mais nada na panela,

Sempre aqueça o óleo com a panela.

As panelas de aquecimento a seco danificam as panelas (especialmente as antiaderentes). Além disso, não há sinais de aviso de que a panela esteja quente quando você colocar outra coisa nela ou colidir com ela.

A adição de ingredientes frios às panelas quentes também danifica a panela e pode escaldar os ingredientes. Até óleo. Se você achou muito quente, pode danificar várias coisas ao mesmo tempo, incluindo a refeição.

O óleo não se degrada significativamente com o aquecimento normal e, certamente, não em um único ciclo de aquecimento, atingindo temperaturas elevadas. Se o óleo começar a fumar (sem mais nada), sim, ele começará a se degradar, mas você também ficará um pouco quente demais.

Dica: Adicione um pouco de alho picado ou cebolinha ao óleo, à medida que aquece. Fornece uma boa base para refogar e permite que você saiba que o óleo está na temperatura certa quando eles começam a cozinhar.

Aqueça a panela primeiro.

Além de todas as coisas que outras pessoas mencionaram, se a panela estiver levemente úmida, por qualquer motivo, aquecê-la primeiro garante que o óleo não cuspa à medida que aquece.

Pan primeiro. O aquecimento do óleo lentamente até a temperatura pode degradar o óleo. E o óleo aquece mais rápido que o metal.

Aqueça a panela primeiro, para reduzir o risco de desânimo na cozinha, levando você a se afastar de uma panela de óleo em fogo. Se a panela estiver quente, as quantidades refogadas de óleo ficarão quentes basicamente imediatamente e você estará pronto para começar a cozinhar.

Não deixe a panela muito quente, é claro.

+1 Para todos que dizem pan quente primeiro. Vamos conversar método.

1. Pan quente - você pode verificar o calor, deixando cair um pouco de água na panela. Se chiar, você tem pelo menos 100ºC na panela.

2. Coloque um pouco de óleo na panela para cobri-lo. Quando o óleo parece estriado, está prestes a queimar.

3. Coloque a comida na panela e garanta uma boa caramelização.

Aviso: Dependendo da panela, coloque-a em fogo médio, se a panela esquentar demais, quando você colocar o óleo queimará quase instantaneamente, e isso não é bom.

Aviso extra: Se você quiser usar manteiga em vez de óleo, use manteiga clarificada.

Coloque o óleo em primeiro lugar.

Um comentário sobre o seu raciocínio - o óleo só fume quando ultrapassar a temperatura do ponto de fumaça. Poderia ficar um dia 10 graus abaixo dessa temperatura sem fumar. Se sua panela estiver tão quente que aquecerá o óleo após o ponto de fumaça, você não deveria tê-la aquecido tão alto.

Por esse motivo, (o óleo avisa antecipadamente brilhando quando se aproxima do ponto de fumaça) e, como os choques de temperatura não são bons para as panelas, recomendo que você os faça juntos.

Observe que você nem sempre deseja adicionar gorduras enquanto está frio; há razões pelas quais você pode pré-aquecer sua panela em outras situações, mas, dada a sua pergunta, recomendo que você coloque o óleo em primeiro lugar.

O fabricante de panelas Calaphalon recomenda pré-aquecer a panela antes de adicionar óleo e não usar uma configuração de alta temperatura para pré-aquecer mais rapidamente. Para obter mais informações, consulte: Calphalon Cookware Use and Care .

Depende --

Se for antiaderente, sempre adiciono o óleo cedo, por isso tenho um sistema de aviso se a panela estiver muito quente.

Para outras superfícies, deixo a panela esquentar antes de adicionar o óleo.

Se ainda não estiver pronto para usar a panela, normalmente não a colocarei em fogo alto - eu a colocarei em média ou média alta (fogão elétrico), por isso tenho menos chance de superaquecer a panela (causando fumaça instantânea / queima quando estou pronto para usá-lo), mas não precisa esperar muito tempo para obter o calor ideal.

É minha experiência que você aqueça a panela primeiro. Não há nada pior do que o cheiro e o sabor do óleo queimado, especialmente o azeite.

Desculpe, atrasado para o jogo, mas acho que tenho algumas dicas adicionais. Ninguém mencionou frigideiras, frigideiras e panelas de ferro fundido. Lembramos de quando éramos jovens, quando ainda não tínhamos entendido o ferro fundido, queimando o ranho daquela pobre e bem curada mãe que passara anos curando ... Más notícias, de fato. Então, eu diria que esta resposta se refere especificamente ao tipo de panela que você está usando. Não há resposta certa para todas as panelas, e esse é um tema comum na culinária. Eu acho que as outras respostas já cobriram isso, em termos de aço inoxidável e antiaderente.

Para abordar o comentário, adiciono óleo primeiro e depois aqueço a panela, mantendo muita atenção para não queimar nada.

Uma das primeiras coisas que um novo cozinheiro aprende é como "condicionar" uma panela antes de refogar, ou seja, quando o cozinheiro aquece uma panela seca e adiciona a gordura antes de adicionar o produto alimentício.

Há alguma ciência por trás desse método:

Em relação às panelas de aço inoxidável, esse metal possui um grão cheio de poros que se expandem para permitir que o óleo se deposite nesses poros quando o metal / panela é aquecido a seco primeiro. Se você adicionar óleo à panela fria, a tensão superficial do óleo é tão grande que "se acumulará" e repousará sobre esses pobres; quando você adiciona protien, o peso da proteína empurra o produto alimentar para o grão que é não lubrificado e sua comida vai grudar. Isso não se aplica a panelas antiaderentes.

Eu uso uma panela que muda de cor quando está quente o suficiente. Aqueço a panela primeiro e depois adiciono o óleo ou a manteiga.

Normalmente, adiciono óleo a uma panela fria, principalmente porque nunca adiciono apenas óleo; Estou adicionando alho, cebola ou outros produtos aromáticos que queimam em óleo quente, em vez de infundir o óleo com a sua bondade. Se eu estiver florescendo algumas especiarias primeiro, o óleo será adicionado depois que as especiarias estiverem florescendo.