Pelo que entendi, todos esses termos se referem ao cozimento de alimentos em uma pequena quantidade de gordura / óleo. Qual é exatamente a diferença?
26
Fritar em panela significa deixar a comida descansar na panela e mexer ou virar de vez em quando. Tende a ser feito com pedaços maiores de comida e em fogo médio a médio-alto.
Refogar significa sacudir a panela para frente e para trás - fazendo a comida "pular", se você estiver traduzindo diretamente. É feito em fogo alto, por um curto período de tempo, geralmente com ingredientes em fatias finas ou picadas.
A fritura rasa, de acordo com algumas referências, refere-se ao alimento sendo parcialmente ( parcialmente ) submerso em óleo quente e invertido uma vez, em oposição à fritura profunda, onde o alimento é totalmente submerso o tempo todo.
Prefiro a resposta na wikipedia :
E difere da frigideira:
Eu nunca ouvi falar de frituras rasas ...
fonte
Fritar em panela: Cozinhar em uma quantidade mínima de óleo com cobertura parcial.
Fritar com pouca profundidade: os alimentos estão apenas parcialmente submersos na metade do lado do alimento a ser cozido e devem ser invertidos no meio. Geralmente é usado para preparar cortes de carne de peixe e para bolinhos.
Fritar: Aqui, os alimentos são completamente submersos em gordura ou óleo quente.
Agite a fritura: Os alimentos são mexidos e jogados fora rapidamente usando utensílios de cozinha de madeira ou metal.
Eu escrevi um post no blog com mais sobre isso: Métodos de fritura de alimentos
fonte