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como obter êxito em fazer omelete
Omeletes continuam me iludindo ... Parece ser um conceito tão simples, mas eu sempre acabo fazendo ovos mexidos com cogumelos e queijo. Aqui está o que eu faço
Misture o ovo e o leite Despeje na frigideira em fogo baixo e encha todo o fundo, deixe cozinhar um pouco e depois jogue os extras (cogumelo, carne ou feijão preto)
Então dá errado ... vejo ovo cru, por isso hesito em dobrá-lo e, se o deixar cozinhar, tenho medo de queimar o ovo. Acabarei dobrando-o com ovo escorrendo, depois acho que viro a coisa toda para cozinhá-lo um pouco mais e depois me separo. ou eu assisto, então fica realmente questionável na área de cozidos demais, então eu amasso em ovos mexidos ..
O que devo fazer? Algum truque ou segredo para a tarefa básica de fazer uma omelete?
Respostas:
Cubra-o!
O segredo para omelete não ter um meio líquido escorrendo e ser capaz de lidar com isso sem quebrar é usar uma tampa solta (ou outra panela, de cabeça para baixo) como uma cobertura para a maioria, se não toda a preparação inicial
Com efeito, isso vira a parte superior do ovo, garantindo que ele seja cozido antes que o fundo queime
Isso também aumenta a fluffiness do ovo :-)
Você poderá dobrar ou virar com facilidade
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Abordando especificamente como não obter esse ovo cru ...
Eu o cubro como o @TFD sugere ... ou simplesmente o coloco no forno por mais ou menos um minuto sob o frango, ele termina agradável e rápido e você pode ver visivelmente quando é feito com bastante facilidade.
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Para minimizar o ovo cru, assim que o ovo começar a endurecer, use uma espátula para afastar as bordas dos lados da panela. Incline a panela para escorrer um pouco do ovo cru na abertura. Continue fazendo isso pelas bordas o mais uniformemente possível, até que a maioria dos ovos escorrendo no meio desapareça.
O processo de empurrar as bordas para o meio deve ajudar a evitar que seu centro fique muito fino e deve adicionar uma estrutura extra a ele para evitar que se desmorone ao dobrá-lo.
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Quando comecei a fazer omeletes, tive dificuldades com o ovo cru no meio, para virar o ovo inteiro como panqueca e cozinhá-lo do avesso. agora cheguei a um acordo, mas tente isso para que você possa superar a coisa do ovo cru.
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Para técnicas como omelete, fazer um vídeo vale mais que mil palavras. Você encontrará uma excelente apresentação de omeletes no programa de Alton Brown "Good Eats". No episódio " Zen e a arte da manutenção de omeletes ", você aprenderá os segredos da fabricação de omeletes.
(o link é para a parte 1, você encontrará um link para a parte 2)
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Embora, é claro, você deva fazer omelete para se adequar ao seu gosto, a omelete gourmet arquetípica tem ovo cru no meio, então eu pessoalmente o dobrei bem cedo.
Aqui está o que eu faço.
Quebre alguns ovos em um jarro de medição, adicione sal e pimenta e mexa delicadamente; o suficiente para quebrar as gemas, mas não para torná-lo completamente homogêneo. Não use ovos diretamente da geladeira; eles precisam estar em temperatura ambiente. Leite ou creme é opcional neste momento.
Aqueça a frigideira em fogo médio-alto. Quando estiver quente, coloque uma noz de manteiga e espere até que comece a fumar.
Dica nos ovos misturados; deve haver um chiado imediato. Agite a panela para que ela cubra a base da panela.
Não toque até que você esteja pronto para desistir, o que para mim é assim que é sólido o suficiente para que isso funcione. Se você não gosta de ovo cru, talvez deixe mais tempo.
Se você estiver adicionando um recheio, faça-o agora (gosto de cogumelos delicadamente fritos).
Duas maneiras de dobrar:
Dê mais alguns segundos para esse lado e vire a coisa toda para dourar o outro lado.
Está pronto!
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Na escola de culinária, passamos horas em omeletes. Essa é de longe a maneira mais fácil de preparar uma omelete francesa adequada (como uma omelete francesa adequada não deve ter nenhuma cor e deve ser apenas terminada de cozinhar por dentro).
Comece com ovos bem batidos, o leite não é necessário. Tempere com sal e pimenta. Coloque uma quantidade generosa de manteiga clarificada (clarificada não é necessária, mas ajuda) em uma panela antiaderente muito limpa (faríamos um tratamento com sal - coloque a xícara de sal na panela e aqueça em fogo por 20 minutos - em nossas panelas para garantir que todas as impurezas estejam se foi). Aqueça sua gordura em fogo médio-alto. Agora despeje os ovos e, usando um pequeno garfo de plástico, comece a mexer nos ovos. Isso deixará o máximo possível de ovos no calor. Esta parte levará cerca de 20 a 30 segundos se a panela estiver quente o suficiente. Agora adicione seus ingredientes (meu favorito é camarão e abacate). Neste ponto, se você tiver algum queijo em seus ingredientes, cubra-o para derreter por mais 30 segundos. Agora, usando uma espátula fina, dobre um lado e incline a panela sobre um prato.
Quando estávamos na escola, o chef tinha um cronômetro e, assim que demorávamos mais do que duas e meia, ele pegava a panela e jogava fora e nos fazia começar de novo, se tivesse alguma cor, a mesma coisa. Também é útil se seus outros ingredientes já estiverem quentes, para que você não precise aquecê-los através da barreira do ovo e apenas derreter o queijo.
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2 ovos 2 cebola, corte em pedaços pequenos sal necessário manteiga Misture ovos cebola necessário sal Certifique-se de que a frigideira esteja quente, coloque um pouco de manteiga na frigideira e também despeje a mistura de ovos na frigideira e deixe cozinhar por 20 segundos
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