Como fazer um cheesecake de Nova York com uma textura super cremosa e sedosa?

Estou assando cheesecake de Nova York há alguns anos e, com a ajuda de várias receitas e algumas experiências, consegui me aproximar bastante do sabor e textura dos melhores cheesecakes de Nova York que me lembro (ou, pelo menos acho que me lembro!) da minha infância. No entanto, um aspecto da textura que gostaria de melhorar é a cremosidade.

Por mais que eu goste da textura dos bolos de queijo que asso, sempre que compará-los com os bolos de queijo da Studebaker, uma padaria local do norte da Califórnia, o bolo de queijo Studebaker tem uma sensação de boca mais sedosa e suave.

Alguém pode sugerir maneiras de obter uma textura de cheesecake mais cremosa, mais sedosa e suave? Se ajudar, fico feliz em adicionar detalhes de como faço meus bolos de queijo. Por enquanto, vou apenas dizer que é bem parecido com esta receita, mas faço sem a cobertura de cereja: smittenkitchen.com/2010/04/new-york-cheesecake/.

Ok, anulei meu OP a essa pergunta (para ser sincero, sem ter certeza de como os dois são semelhantes ..., nunca verifiquei tão de perto). A coisa mais importante a ser observada em termos de "sedosidade" seria a temperatura da mistura e dos ingredientes. Quando todos os ingredientes estão à temperatura ambiente, homogeneizam-se muito mais rapidamente e exigem muito menos mistura; portanto, menos ar é incorporado, criando um produto mais denso. Eu acho que isso deve ajudar.

Além disso, poderia ser receita. É difícil encontrar uma receita perfeita de cheesecake (felizmente, tenho uma). Posso postar aqui? Eu não acho que é permitido .....

Resposta Eu digitei ontem (desculpe se é essencialmente um idiota) ..... Eu trabalho, não tenho tempo para verificar muito de perto ...

Eu fiz milhares de cheesecakes. Meu chef de pastelaria me ensinou como um método que sempre funcionou:

1. Sempre use ingredientes à temperatura ambiente. NUNCA misture demais, a incorporação de ar é seu inimigo Defina o forno para 300 F (desculpe, no Canadá somos métricos, mas use Farenheit para assar).
2. Coloque seu cheesecake em banho-maria. Asse por 30 minutos.
3. Desligue o forno e abra a porta, deixe o cheesecake descansar por 30 minutos, sentado no forno nesse estado.
4. Após os trinta minutos de descanso, feche cuidadosamente a porta e ajuste o forno a 300 F novamente. Asse por mais 30 minutos (às vezes tive que ir a 40 minutos, dependendo do forno).

E é isso. Funciona sempre. Estou tão agradecido que ele me ensinou isso. Como um bônus adicional, você receberá um bolo que é plano como um tabuleiro, sem rachaduras.

Você deve diminuir a temperatura, permitir mais tempo, adicionar mais creme e adicionar mais gemas.