Mexilhões de mau gosto e evitar comprá-los

4

Às vezes, quando você compra mexilhões, descobre que eles têm gosto de rançoso ou, pelo menos, não muito frescos, mesmo que estejam vivos (ou pelo menos fechados).

Como o sabor pode ficar tão ruim se eles ainda estão vivos? E como você pode dizer no supermercado ou no peixeiro?

mussels citizen
fonte
Se eles estão vivos, eles são frescos e não devem ter um gosto ruim, a menos que estejam contaminados. Talvez ajudasse nos dizer onde você os compra e como você os cozinha.
Carey Gregory
Eu só recentemente comecei a comer mexilhões, mas quando eu estou comprando-os em um peixe de boa qualidade, eles são frescos e deliciosos. Quando eu os compro no supermercado, eles não têm gosto nenhum. Aplica-se a mexilhões cultivados e selvagens (mexilhões azuis).
citizen
@CareyGregory: É o que eu pensaria também, mas se esse é o caso, então a) os mexilhões de sabor ruim estão mortos, mas ainda estão fechados? ou b) o que poderia ser contido, ou c) podemos provar que isso é verdade (que viver sempre é igual a fresco) ou é falso?
citizen
1
Se eles foram fechados quando comprados e, em seguida, eles abriram quando cozido, eles estavam vivos. E vivo é, por definição, tão fresco quanto possível. Suponho, no entanto, que eles poderiam estar "quase mortos" e que podem afetar o gosto. Nos supermercados, eu esperaria que a maioria deles estivesse fora da água por dias.
Carey Gregory

Respostas:

3

Sempre verifique se a maioria dos mexilhões está viva quando você os compra.

Verifique se as cascas não estão quebradas e se estão molhadas.

Em sua casa, jogue fora todos os mexilhões mortos e processe o mais rápido possível.

Cozinhe (vapor) o mais rápido e furioso possível por no máximo dois minutos. Nesse momento, os mexilhões deveriam ter sido abertos e quase prontos.

Overcooking pode produzir uma textura de borracha e estragar o sabor.

BaffledCook
fonte
Foi muito longo para um comentário, mas não tenho certeza se isso responde à pergunta.
BaffledCook
Sim, eu sei cozinhá-los, mas os maus mexilhões cheiram mesmo quando não cozidos, então não é o processo de cozimento que lhes dá o gosto ruim.
citizen
1
a regra com frutos do mar é, se cheira mal, você não deveria estar comendo. Marisco fresco cheira ligeiramente salgado e não suspeito.
sarge_smith