Marty de boas-vindas à Seasoned Advice, fiz várias edições menores na sua pergunta para melhorar o formato da pergunta. Se você sentir que eu mudei ou me desviei do significado original da sua pergunta, sinta-se à vontade para editá-la ainda mais usando o botão editar nas tags da pergunta.
21413 Jay
Respostas:
9
Assumindo que seus mexilhões vieram de águas limpas e não poluídas, há apenas uma coisa que determina a qualidade dos mexilhões: frescura.
Para todos os moluscos, isso significa vivo quando você os compra e vivo quando você os cozinha. Suas conchas devem estar bem fechadas quando você as compra, ou devem fechar quando você as toca.
Mushiness não significa muito. Os moluscos são moles em sua condição mais perfeita.
Corrigir! Novo significa que eles estão fechados quando você os compra ou abertos, mas eles se fecham quando você os toca. Quando você cozinhá-los, eles abrirão suas conchas para tentar se refrescar. Nenhuma concha aberta ao final do cozimento significa que eles estavam mortos para começar e provavelmente não são seguros para comer. Se você mesmo as colher, pegue uma delas do cacho, abra-a e veja se há gosma vermelho-alaranjada no trato digestivo. Se houver, descarte todos eles. Algas nocivas podem matar você ( whoi.edu/redtide ).
Matthew
A coisa da não abertura foi desacreditada, tem havido muitos estudos recentes mostrando que NÃO é esse o caso. Um pouco de pesquisa no Google deve corrigir isso #
TFD 27/06
@TFD Estou convencido de que você está certo de que a coisa da abertura foi desacreditada, então excluí a declaração da resposta.
gregory.
1
Desinformação maciça lançada por aqui !! A única maneira de detectar um mexilhão ruim é apenas pelo cheiro. A coisa toda de "abertura" é um conto de mulheres velhas.
Se você quiser fazer afirmações como essa, fazer um backup com algo mais do que sua opinião seria bom.
Carey Gregory
2
@CareyGregory Para ser justo, você também não fez backup de sua postagem com fontes. Encontrei isso com uma pesquisa rápida: abc.net.au/science/articles/2008/10/29/2404364.htm#.Ucm9qBqJD4w, que sugere que pode haver alguma verdade nisso - sim, é ruim se abrirem cedo, mas se não abrirem, estão completamente cozidos e provavelmente significa que os músculos não se soltaram e deixaram a concha se abrir.
Cascabel
O que isso tem a ver com cogumelos?
Peter Taylor
Gianni se referiu a esta resposta em uma versão mais antiga da edição de sua resposta, por favor, considere que ela também está endereçada.
rumtscho
1
+1 por me educar sobre a coisa flutuante. Mas uma vez que isso ocorre diante da sabedoria aceita, uma citação realmente daria uma resposta muito melhor.
gregory.
1
Mushy não é fresco - cheire e veja se ele tem um odor rançoso depois de cozido. deve ser mastigável.
As moscas volantes não estão necessariamente mortas. Eu tinha 20 moscas volantes e quando elas abriram para purgar, elas afundaram. Fico feliz por não ter seguido o comentário para jogá-los fora - eles só precisavam purgar e afundar, caso contrário eu teria jogado quase 1 kg de mexilhão.
Estou comprando os mexilhões nos viveiros, por isso tenho certeza do frescor deles. Às vezes acontece que alguns deles estão fechados, apesar de mostrarem vida com sérias conseqüências para a receita, então faço o seguinte: coloco na água, jogo fora todos os que flutuam, limpo bem os que restam, então, se for preciso abra-os para verificar se a experiência com o cheiro é boa, também asseguro que, no interior, existe a lama que o mexilhão costuma ter, fez com que esses dispositivos continuassem com a minha receita. Sei que leva tempo, mas garanto que, depois que eu puder, aproveite meu espaguete com mexilhões.
Editar em resposta à resposta do usuário18923
Repito, se os mexilhões flutuam na água (QUANDO VOCÊ LAVAR) são definitivamente jogados, porque é muito provável que seja certo que neles há mais água que a mantém viva, por isso, se você quiser arriscar a receita, a receita é gratuita para fazer isso, mas quanto à desinformação que você diz, acho que na verdade você nunca abriu mais de 10 mexilhões. Não estou dizendo que eles não são comestíveis, mas é melhor jogar. Pessoalmente, como-os crus toda semana no mar, mas tento de todas as maneiras comer aqueles que são bons para minha experiência.
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Respostas:
Assumindo que seus mexilhões vieram de águas limpas e não poluídas, há apenas uma coisa que determina a qualidade dos mexilhões: frescura.
Para todos os moluscos, isso significa vivo quando você os compra e vivo quando você os cozinha. Suas conchas devem estar bem fechadas quando você as compra, ou devem fechar quando você as toca.
Mushiness não significa muito. Os moluscos são moles em sua condição mais perfeita.
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Desinformação maciça lançada por aqui !! A única maneira de detectar um mexilhão ruim é apenas pelo cheiro. A coisa toda de "abertura" é um conto de mulheres velhas.
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Mushy não é fresco - cheire e veja se ele tem um odor rançoso depois de cozido. deve ser mastigável.
As moscas volantes não estão necessariamente mortas. Eu tinha 20 moscas volantes e quando elas abriram para purgar, elas afundaram. Fico feliz por não ter seguido o comentário para jogá-los fora - eles só precisavam purgar e afundar, caso contrário eu teria jogado quase 1 kg de mexilhão.
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Estou comprando os mexilhões nos viveiros, por isso tenho certeza do frescor deles. Às vezes acontece que alguns deles estão fechados, apesar de mostrarem vida com sérias conseqüências para a receita, então faço o seguinte: coloco na água, jogo fora todos os que flutuam, limpo bem os que restam, então, se for preciso abra-os para verificar se a experiência com o cheiro é boa, também asseguro que, no interior, existe a lama que o mexilhão costuma ter, fez com que esses dispositivos continuassem com a minha receita. Sei que leva tempo, mas garanto que, depois que eu puder, aproveite meu espaguete com mexilhões.
Editar em resposta à resposta do usuário18923
Repito, se os mexilhões flutuam na água (QUANDO VOCÊ LAVAR) são definitivamente jogados, porque é muito provável que seja certo que neles há mais água que a mantém viva, por isso, se você quiser arriscar a receita, a receita é gratuita para fazer isso, mas quanto à desinformação que você diz, acho que na verdade você nunca abriu mais de 10 mexilhões. Não estou dizendo que eles não são comestíveis, mas é melhor jogar. Pessoalmente, como-os crus toda semana no mar, mas tento de todas as maneiras comer aqueles que são bons para minha experiência.
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