Já deparei com isso em algumas receitas, que os mexilhões precisam ser limpos e destilados. A primeira vez que cozinhamos mariscos, só quero ter certeza de que sei do que eles estão falando. Obrigado.
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A barba também é conhecida como threads byssus. São os filamentos que o mexilhão usa para se proteger de superfícies duras. Eles são geralmente acastanhados e podem parecer um pouco com algas marinhas. A maioria dos mexilhões disponíveis comercialmente foi criada em fazendas, com freqüência as barbas já foram removidas durante o processamento. Se você tiver barbas, segure-as firmemente e puxe em direção à dobradiça da concha até que ela saia. Pode ser necessário usar uma toalha de papel seco para aumentar sua aderência, pois elas podem ficar escorregadias.
Remover a barba significa simplesmente remover as fibras semelhantes às algas marinhas encontradas saindo da casca. Normalmente, você pode simplesmente retirá-lo / sair com os dedos. Isso é menos um problema com mexilhões criados em fazendas. Normalmente lavo e olho rapidamente cada uma delas, descartando mexilhões quebrados e retirando os que precisam.
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