Qual é a diferença entre Salami e Pepperoni?

Qual é a diferença quanto ao conteúdo - carne de porco, carne bovina?

Pepperoni é uma variedade de salame. O salame é uma salsicha seca que pode ser feita de carne de porco, carne de bovino, cavalo, burro, aves ou caça. Especiarias diferentes, ingredientes para fumar e vegetais dão ao salame diferente seu sabor particular.

Pepperoni limita seus ingredientes à carne de porco e aves e pertence às variedades mais picantes de salame.

O pepperoni é simplesmente uma variedade de salame quente, derivado do salame italiano ( soppressata da Calábria ou salsicha seca picante de Nápoles). Se houver alguma diferença na proporção porco / carne, não é isso que faz a diferença entre salame e calabresa; alguma variedade usaria mais carne, mas isso é apenas uma diferença regional.

Salame é um nome genérico usado para um produto feito de carne moída, temperada e depois curada (ou defumada). Existem inúmeras variações de salame (aqui na Itália, por exemplo, acho que toda região tem mais de um salame tradicional). Eles podem diferir entre si na carne utilizada, na granularidade do processo de moagem, nas especiarias, no uso de apenas ar ou fumaça como método de cura, aditivos e conservantes adicionais (geralmente em salmi produzido industrialmente), tempo de cura.

Pepperoni é simplesmente uma dessas variações e geralmente é defumado e picante, com um grão bastante fino.

Salame é um termo genérico para uma grande variedade de carnes forçadas secas / curadas / defumadas, feitas de carne de porco, bovina e de aves, originárias da Itália. Todas as regiões e até todas as cidades / vilarejos (e até famílias em algumas regiões) produzem sua própria variedade de salame. Eles podem variar de leve (como salame de Gênova) a picante (como salame de sopressata).

Pepperoni na verdade não é uma criação italiana. É uma criação ítalo-americana, assim como pizza e espaguete com almôndegas. É basicamente apenas o salame sopressata que é ainda mais picante e mais seco.

Na Itália, o salame é mais frequentemente servido / consumido no almoço. Nos EUA, o pepperoni é servido com mais frequência como cobertura de pizza.

Salame é carne. Pepperoni é carne seca.