Gás inflamável emitido por linguiça

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Hoje, enquanto cozinhava uma kielbasa em uma torradeira, notei que periodicamente haveria flashes perto do elemento de aquecimento. A certa altura, houve um flash muito grande e brilhante de luz e pop, como se um gás inflamável estivesse sendo detonado. Algumas das ignições que pude ver em detalhes. Ao lado do elemento de aquecimento, uma pequena chama redonda acenderia e vacilaria e depois se apagaria. Era óbvio que um pouco mais leve que o gás do ar estava subindo e ao atingir uma concentração alta o suficiente, incendiando.

Que gás o kielbasa estaria emitindo? Meu primeiro palpite seria o metano, mas por que um kielbasa cozido estaria liberando metano?

Drisheen Colcannon
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Veja também books.google.com/… , para o incidente original com salsichas explosivas.
bmargulies

Respostas:

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A carne curada não deve emitir metano ou qualquer outro gás inflamável. Isso seria um indicador de deterioração avançada e você perceberia o cheiro.

Um culpado mais provável, na minha opinião, seria gordo.

A gordura queima bem, é claro, e a salsicha está cheia disso. Pequenos respingos de gordura podem ficar em aerossol e percorrer uma boa distância, onde se inflamariam no queimador.

Sobachatina
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Você me bater por alguns segundos
Chris H
Isso faz sentido. Parece nuvens de vapor de gordura.
Drisheen Colcannon
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@DrisheenColcannon: sim, isso é completamente normal. Uma maneira popular de reduzir isso (e outras conseqüências - como estourar - de aquecer um recipiente de alimentos quase impermeável, que é o típico kiełbasa) é simplesmente fazer algumas incisões superficiais regulares da pele do alimento.
Mkłak
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@DrisheenColcannon - Observe que na verdade não é um vapor, mas como indicado na resposta, um aerossol. Isso é importante, porque significa que você pode evitá-lo simplesmente movendo sua lingüiça para mais longe da fonte de calor. Se fosse um vapor, isso não funcionaria, pois acabaria preenchendo todo o espaço e você acabaria com uma detonação de flash ainda maior.
Periata Breatta
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Está cuspindo gordura quente - ainda um líquido e não um gás. Isso então toca o elemento e inflama. Às vezes, mais inflama que outras vezes. Você obtém o mesmo efeito ao fritar, mesmo sem adição de gordura. Eu tive chamas até a altura de fritar salsichas em um fogão de acampamento bastante feroz.

Chris H
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