Que mudanças devo fazer para acomodar gorduras nuas veganas?

Eu gostaria de fazer gorduras nuas no churrasco neste fim de semana, mas quero acomodar alguns amigos veganos (e minha esposa lacto-ovo). Posso facilmente trocar linguiça de porco comum por Gimme Lean , alguma outra marca ou caseiro . Idealmente, eu gostaria de ter um saudável meio proteico / nutricional no final, cheio de sabor defumado e que também pudesse ser usado em outros pratos (por exemplo, pimenta, sopa, caçarolas).

Ainda tenho perguntas persistentes:

• Qual marca (se eu for com a loja comprada, porque realmente não vejo experimentar salsichas caseiras pela primeira vez como parte de uma refeição para outras pessoas) funciona melhor? Não é necessariamente o mais carnudo; que mantém sua textura e sabor durante o processo de cozimento sem quebrar? (Particularmente no que diz respeito ao cozimento prolongado, ou seja, através do fumo)
• Isso funcionaria melhor com um chub de quinoa em vez da linguiça vegana do café da manhã? Ou o chub acabaria não comestível? (Não responda isso se você acha que a quinoa já é intragável.)
• A receita pede o uso de pedaços de linguiça de 1 libra (inteiros) com "calor indireto a 250 graus até que a temperatura interna atinja 160 graus, o que levará cerca de uma hora"; como devo ajustar os tempos / tempos de cozimento para explicar que não é carne de verdade? (já que hambúrgueres vegetarianos, links, etc. "cozinham" muito mais rápido do que seus colegas de carne.)
• Como garantir que a variedade de efeitos em termos do processo de cozimento (fumo) que confere sabor seja melhor preservada?

Então ontem eu experimentei o experimento. Eu fiz o gordo nu pela receita normal e usando a salsicha magra do café da manhã. As duas principais preocupações que eu tinha eram (a) garantir que a lingüiça não se separasse durante o processo de fumar e (b) garantir que uma boa quantidade de fumaça fosse transmitida.

• No que diz respeito a (a), o calor que preocupei pode desnaturar os pedaços de salsicha externos, então esfreguei minhas mãos, tábua de cortar, grelha e a salsicha com um pouco de óleo de canola. A esperança era tentar ter uma camada protetora do lado de fora que fosse hidrofóbica e reduzisse a viscosidade.
• No que diz respeito a (b), presumi que a fumaça do carvão iria sufocar suficientemente a lingüiça de porco, mas estava preocupada com a vegana. Para criar mais fumaça, eu assava pimentos e tomatillos na segunda metade do processo de cozimento.

Resultados : ambos acabaram esfumaçados e com uma textura agradável. Nem estava à beira de pedaços quebradiços, mas bastante macios por dentro e bem envidraçados por fora. As "carnes" eram muito esfumaçadas, muito bem aromatizadas (a massagem foi ótima, mas meu molho vegano de churrasco a partir do zero não é tão bom). Quando o incorporei no chili, esquartejei os chubs longitudinalmente e coloquei um rápido filete em cada borda. Eles eram bons a curto prazo, não tão bons a longo prazo e tornaram-se bastante macios e o sabor diminuiu. Da próxima vez, posso tentar enrolá-lo e fumá-lo dessa maneira, para que possa ser desintegrado.

Takeaway : Fumar salsicha vegana tira algumas coisas realmente boas. Obviamente, não é lingüiça de porco, mas é um substituto saboroso da carne e fumar vale a pena. Ainda não é bom estocar; pode ser necessário queimar / cozinhar mais.

Eu nunca experimentei esta receita , mas com base nas ervas, parece que daria uma boa imitação do sabor da salsicha.

Quando eu morava nos EUA, lembro que Boca Burger e Morning Star Farms tinham bons links de salsicha, mas infelizmente parece que eles contêm soro de leite e ovo, que eu acredito que não seriam veganos.

Eu nunca os experimentei, mas a Linda McCartney Foods tem uma salsicha que eles afirmam ser vegana.

Como a lingüiça é principalmente sobre ervas, textura e teor de gordura, você pode se aproximar bastante com uma proteína vegetal com textura adequada, juntamente com as ervas e especiarias certas. Procure principalmente sálvia, possivelmente com alho, salsa, alecrim e tomilho.

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Não existe substituto vegano para a carne de porco. Você pode fazer algo que tenha aproximadamente a mesma forma e cor, mas não terá um sabor remotamente parecido, portanto nem se preocupe.

Existem muitos alimentos veganos deliciosos que não fingem ser algo que não são. Aqui está uma ideia:

Tome feijão preto cozido, enxágüe e escorra bem. Misture com tomates cereja cortados ao meio, cebola roxa, salsa, azeite e suco de limão. Adicione pimentões frescos, se você estiver tão inclinado. (Isso será servido frio.)

Faça uma massa de pão comum (farinha, água, fermento, sal). Deixe crescer por uma hora. (Ou pule as etapas anteriores e compre alguma massa de pizza crua na loja). Divida em pedaços pequenos, estenda-os, grelhe em fogo médio por alguns minutos de cada lado. (Eles não vão ficar, eu prometo.)

Depois de grelhar o pão, grelhe alguns legumes. Berinjela faz bem na grelha, assim como abobrinha, pimentão e cogumelos. Cubra com azeite e vinagre balsâmico (eu gosto de colocar o óleo depois de grelhar, para não queimar).