Estou com sua esposa nisso: não sinto nenhuma necessidade em minha vida de comer meleca.
22713 Marti
Respostas:
5
Se você estiver fervendo em uma quantidade razoável de líquido por um tempo, como o curry, o material viscoso (mucilagem) vai para o curry e acaba engrossando. O quiabo em si não será viscoso. Esta é uma das maneiras tradicionais de engrossar o gumbo! Mesmo o quiabo cozido, com uma quantidade razoável de geleia de tomate, geralmente não é muito viscoso.
Brincando com a receita atual, cozinhei por cerca de meia hora e o quiabo é muito viscoso. Há líquido suficiente que está totalmente submerso.
Jeff Axelrod
11
Torne-se um com o lodo! :-)
SAJ14SAJ
@ SAJ14SAJ diz a minha esposa que não eu. Eu acho que isso só exigiu mais tempo fervendo. Após cerca de 45 minutos ou mais, o lodo parecia se soltar do quiabo e derreter com o molho. Minha esposa ainda não comeu quase nenhum do quiabo :)
Jeff Axelrod
11
@JeffAxelrod Suponho que poderia ter tentado ser mais específico do que "um tempo". Mas tudo que eu realmente lembro é de ensopados do tipo "esquece no fogão".
Cascabel
4
Minhas dicas:
Não lave o quiabo. Apenas retire a sujeira e limpe com uma toalha de papel.
Espere para cortar até que esteja quase na hora de cozinhá-lo. Deixá-lo descansar torna-o mais fino.
Certifique-se de ter um pouco de ácido em sua receita (tomate, suco de limão / lima, vinagre, etc.). Isso reduzirá a magreza.
Adoro quiabo em gumbos, sopas, caril, etc. Mas também não gosto da magreza. E mesmo que ele cozinhe na maioria dos caldos, de modo que o próprio quiabo não fique viscoso, a textura ou a sensação real do caldo será diferente.
O que eu descobri que funciona muito bem é fritar o quiabo antes de adicionar a uma receita. Feito adequadamente, a fritura a seco não deve comprometer ou alterar o quiabo, a não ser para remover o líquido viscoso.
Simplesmente corte o quiabo e aqueça em fogo médio em uma frigideira antiaderente seca (sem óleo ou água) e cozinhe jogando ou virando até que o líquido seja eliminado. Você pode adicionar seu quiabo à sua receita. (Não leva muito tempo.) O quiabo estará intacto, mas sem lodo ou alteração na textura ou sensação do caldo. Além disso, você não precisará ajustar outros agentes espessantes ou alterar sua receita de qualquer outra maneira.
Adicionar um pouco de vinagre / limão e aquecer o quiabo cortado na frigideira / frigideira antiaderente seca retira a viscosidade.
PS: ao fazer o procedimento acima, se o lodo grudar na espátula / colher, use o lenço de papel de vez em quando para remover a viscosidade.
Outra maneira é cortar o comprimento do quiabo de maneira sábia, em vez de cortá-lo em pedaços pequenos. Isso não corta as sementes, que é o principal culpado que escorre pela mucilagem ...
Respostas:
Se você estiver fervendo em uma quantidade razoável de líquido por um tempo, como o curry, o material viscoso (mucilagem) vai para o curry e acaba engrossando. O quiabo em si não será viscoso. Esta é uma das maneiras tradicionais de engrossar o gumbo! Mesmo o quiabo cozido, com uma quantidade razoável de geleia de tomate, geralmente não é muito viscoso.
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Minhas dicas:
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Adoro quiabo em gumbos, sopas, caril, etc. Mas também não gosto da magreza. E mesmo que ele cozinhe na maioria dos caldos, de modo que o próprio quiabo não fique viscoso, a textura ou a sensação real do caldo será diferente.
O que eu descobri que funciona muito bem é fritar o quiabo antes de adicionar a uma receita. Feito adequadamente, a fritura a seco não deve comprometer ou alterar o quiabo, a não ser para remover o líquido viscoso.
Simplesmente corte o quiabo e aqueça em fogo médio em uma frigideira antiaderente seca (sem óleo ou água) e cozinhe jogando ou virando até que o líquido seja eliminado. Você pode adicionar seu quiabo à sua receita. (Não leva muito tempo.) O quiabo estará intacto, mas sem lodo ou alteração na textura ou sensação do caldo. Além disso, você não precisará ajustar outros agentes espessantes ou alterar sua receita de qualquer outra maneira.
Espero que isto ajude!
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Eu concordo com @Paul,
Adicionar um pouco de vinagre / limão e aquecer o quiabo cortado na frigideira / frigideira antiaderente seca retira a viscosidade.
PS: ao fazer o procedimento acima, se o lodo grudar na espátula / colher, use o lenço de papel de vez em quando para remover a viscosidade.
Outra maneira é cortar o comprimento do quiabo de maneira sábia, em vez de cortá-lo em pedaços pequenos. Isso não corta as sementes, que é o principal culpado que escorre pela mucilagem ...
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