Qual é a técnica para fritar banana?

Depois de assistir a um podcast recente do Programa de Alimentos da BBC sobre bananas, comprei banana verde. Eu os fritei no café da manhã e comi com um ovo. Eles eram duros e secos e não muito agradáveis.

Meu método: eu os cortei 8mm de espessura ao longo da diagonal e os fritei em um pouco de óleo até dourar, tomando cuidado para não queimá-los. Eu temperei, dei um tapinha com papel de cozinha e espremi um pouco de limão.

Existe algum problema com o método? Talvez as bananas fossem de baixa qualidade? Eu moro em Bath, Reino Unido, não uma área muito multicultural.

No Caribe, as bananeiras verdes são tratadas como batatas. Uma técnica comum é fritar duas vezes, geralmente com uma imersão em água antes do primeiro peixe, no meio ou em ambos. A bananeira ensopada permite que eles absorvam um pouco de água para ajudar a vaporizar o interior enquanto frita, como faria com batatas fritas ao estilo americano (Reino Unido: batatas fritas). Um exemplo dessa técnica é o Tostones. O livro de receitas clássico porto-riquenho "Cocina Criolla", de Carmen Valldejuli, pede molhar os pedaços de bananeira em água à temperatura ambiente com sal e alho amassado por 15 minutos, bem como mergulhá-los na água imediatamente antes da segunda fritura. Como muitas batatas, as bananas-da-terra verdes geralmente ficam marrons se deixadas no ar por muito tempo depois de serem descascadas, a imersão em água também ajuda a impedir que isso aconteça, além de reduzir a quantidade de amido livre no exterior, o que pode causar superaquecimento .

Em outros lugares, tanto nas Américas quanto na África, as bananas verdes são cortadas muito finamente e fritas em chips de banana (Reino Unido: batatas fritas). Eles geralmente têm 1-2 mm de espessura e também se beneficiam da pré-embebição.

Se você decidir não fritá-los, você também pode fervê-los em água salgada como uma batata ou fervê-los em vinagre com cebola, alho e temperos para fazer um escabeche. Você também pode cozinhá-los parcialmente em água salgada ou caldo e cozê-los no forno.

Parece que você acabou de cozinhá-los. Eles são bastante semelhantes às batatas; se você apenas os picar e fritar em fogo razoavelmente alto no fogão, vai dourar o exterior antes que o interior esteja cozido. Se você quiser cozinhá-los apenas fritando, use menos calor e possivelmente mais óleo, para poder transferir com eficiência o calor para a coisa toda, não apenas para o fundo.

Eu posso sugerir, no entanto, cozinhá-los parcialmente primeiro, seja por cozimento, vapor ou microondas. Dessa forma, quando você as frita, está na maior parte dourando e terminando, sem depender dela para cozinhá-las durante todo o tempo. Se você assá-los, deixe a pele ligada - eles meio que vaporizam internamente, e ela sai facilmente quando você terminar, e nesse ponto você pode rapidamente cortar e fritar. Sei que a técnica tradicional é fritar duas vezes, mas assar e assar no microondas exigem muito menos trabalho ativo, além de aumentar a escala se suas panelas não forem muito grandes.

Outro método é transformá-los em "maduros", uma delícia doce e muito saborosa.

Deixe as bananas amadurecerem demais; as cascas devem ter muito preto por cima do amarelo profundo. Em seguida, corte-os com aproximadamente 2 cm de espessura, em ângulo. Cozinhe em uma panela de óleo (o suficiente para submergir meia banana de cada vez) em fogo médio até que fiquem douradas. Vire e repita, depois retire do óleo e enxugue o excesso.

Você precisa mergulhá-los em água salgada primeiro para dar sabor a eles, além de extrair parte do "amido livre", como outra pessoa mencionada.

Você também cortou as bananas muito grossas. Quando fritarem assim, eles ficarão crocantes se cortados em fatias finas, mas serão difíceis se a banana for muito grossa.

Se você quiser bananas mais macias, precisará cozinhá-las lentamente e por um longo período de tempo. Como uma batata.