Como evitar que os peixes se desintegrem na frigideira
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Duas vezes agora experimentei filetes de peixe branco (Swai e Flouder) em azeite e manteiga. Ambas as vezes o peixe se desintegrou em pestes feias. Falta alguma técnica? Como posso fritar sem que o peixe se desfaça?
Pode haver várias razões - óleo não está quente o suficiente, óleo muito quente, panela errada, muito manuseio ... Você pode precisar nos dizer como está fazendo isso. E peixe branco nu é geralmente bastante difícil de acertar; se você não tem experiência com fritura, pode começar a aprender primeiro com peixe à milanesa e só continua nu quando é melhor em fritar.
rumtscho
Respostas:
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Quando fritamos peixe branco, usamos um antiaderente, mas não o marinamos nem o pão.
Colamos um pouco de óleo no antiaderente; apenas o suficiente para cobrir o fundo.
Aqueça a panela até o óleo cintilar e você sentir o cheiro do óleo (por exemplo, sentirá cheiro de milho por óleo vegetal). A quantidade de calor realmente depende do seu queimador. Temos um fogão a gás e usamos o queimador grande a 5 1/2 e nosso antiaderente é um aço inoxidável totalmente revestido (sem cobre).
Coloque o peixe na panela e não o mova por alguns minutos. Você deve ouvir chiando, mas não crepitando. Se o peixe no óleo estiver estalando, abaixe o fogo um pouco.
No final de alguns minutos, agite a panela e veja se o peixe desliza. Caso contrário, o peixe pode precisar de um pouco mais de tempo nesse lado. Para ajudá-lo, meu marido gosta de agitar a panela a cada 10 a 20 segundos para colocar bolsas de ar sob o peixe e permitir que o óleo cubra um pouco mais o fundo do peixe.
Quando o peixe escorregar, vire-o e lembre-se de quanto tempo você cozinhou o primeiro lado apenas para ter uma idéia. Você vai cozinhar o outro lado por menos tempo.
Observe os lados do peixe para ver como está indo a progressão da culinária.
Se você quiser peixe totalmente cozido, espere que os lados do peixe quase se tornem totalmente opacos. Pense em quando você está assistindo frango espesso cozinhar de rosa a branco. O tempo de descanso sob papel alumínio cozinhará o peixe o resto do caminho.
Dicas
Se os filés não tiverem espessura uniforme, mova as pontas mais finas para os lados mais frios da panela. Você também pode dobrar o lado mais fino (mais comum com filés de salmão) para combinar com a parte mais grossa e enfiar um palito nela, para que o filé tenha a mesma espessura ao redor.
Se você tem um molho para derramar sobre o peixe, faça-o enquanto o peixe estiver descansando. Dessa forma, você pode cozinhar o peixe de ambos os lados para obter uma crosta agradável sem se preocupar com o molho que cozinha o peixe.
Se marinar o peixe, retire o peixe da marinada e deixe escorrer por alguns segundos para obter o suficiente do líquido e siga a dica acima para fazer um molho.
Para a pele de peixes, geralmente colocamos o peixe com a pele voltada para cima primeiro e depois a viramos
Eu definitivamente gosto do que @moscafj disse "flip one".
Eu vou manter a sua declaração de "frigideira". - que é de fato diferente de fritar, fritar em profundidade, refogar e refogar. Olhando para a sua descrição, você parece estar misturando frigideira e frite ...
Então, vamos ficar na frigideira, que usa quantidade mínima de óleo.
Pegue o filé de peixe limpo e deixe marinar com ervas que você deseja adicionar um pouco de óleo e suco de limão.
Pegue uma panela rasa que não seja tão profunda quanto a frigideira. Aqueça com um bom fogo. Quando estiver quente, despeje apenas o óleo (se necessário)
Coloque o filé na panela enquanto ele dá aquele som de carne na panela quente - que delícia
Não cutuque seu peixe agora - deixe-o por alguns minutos
Agora vire - apenas uma vez. E deixe por mais alguns minutos
À medida que o óleo sai do peixe e a panela está secando, o peixe muda de cor ...
Dica1: Tente não obter um filete tão grosso quanto 1 pé (estou exagerando). Mas realmente um filé padrão de 1 cm a 2 cm seria mais fácil de manusear e cozinhar se você é iniciante .. (o salmão pode ser particularmente mais espesso)
Dica 2: Quando o peixe é marinado com uma base de óleo e limão - ajuda muito, tornando a camada externa mais áspera e mais saborosa, pois as ervas são absorvidas pelo peixe e você pode nem precisar de óleo extra para fritar o peixe.
Dica 3: não sobrecarregue sua panela adicionando uma população de filetes na panela de uma só vez. Adicione dois filetes com um espaço relativamente bom entre eles - com base no tamanho da panela e no tamanho do filete que você usa. Então o calor distribui uniformemente entre eles.
Dica 4: essa é provavelmente a panela antiaderente mais barata que já usei - mais leve e durável, mesmo que eu queira jogá-la fora. E é como um daqueles carros antigos do Fusca - não importa o que você faça - ele dura ... Você pode começar com uma panela assim e subir à medida que amadurece com a experiência de fritar.
Dica 5: o mais importante de tudo , peça ao seu peixe monga para lhe dar peixe fresco. Se você não sabe como escolher um peixe fresco, precisa fazer uma pesquisa e se familiarizar com isso. Pessoalmente, nunca uso ou recomendo esses filetes congelados (como peixe dori "esquecido") em freezers de hipermercados. Você pega um bom peixe, desfruta de uma boa refeição.
Dica6: não se esqueça de usar uma ferramenta de cozinha Fish Slice feita para fritar pan - se você ainda não estiver usando uma.
Link de referência para você entender as técnicas de fritura:
[As técnicas de fritura variam na quantidade de gordura necessária, no tempo de cozimento, no tipo de recipiente de cozimento necessário e na manipulação dos alimentos. Refogar, refogar, fritar em frigideira, raso e fritar são técnicas de fritura padrão.
Refogar e refogar envolve cozinhar alimentos em uma fina camada de gordura em uma superfície quente, como uma frigideira, chapa, wok ou refogue. Fritar mexendo envolve fritar rapidamente a temperaturas muito altas, exigindo que os alimentos sejam mexidos continuamente para impedir que aderam à superfície de cozimento e queimem.
A fritura rasa é um tipo de frigideira que usa apenas gordura suficiente para mergulhar aproximadamente um terço a metade de cada pedaço de alimento; a gordura usada nesta técnica é normalmente usada apenas uma vez. A fritura, por outro lado, envolve a imersão total dos alimentos em óleo quente, que normalmente é enchido e usado várias vezes antes de ser descartado. A fritura é tipicamente um processo muito mais envolvido e pode exigir óleos especializados para obter melhores resultados.] ( Http://en.wikipedia.org/wiki/Frying )
Ao trabalhar com linguado ou linguado, eles são tão delicados que quase garantem a sua quebra. No entanto, se você seguir estas etapas simples, suas chances de se desgastar ou diminuir serão reduzidas.
1) Não traga o peixe à temperatura ambiente e mantenha-o frio até que esteja pronto para refogar.
2) Não marinar ou paná-los; no entanto, mergulhe-os em farinha branca para revestir e agitar o excesso. Verifique se o óleo na panela está quente e coloque o peixe. Isso fornece um pouco de proteção.
3) Esses peixes realmente precisam de 2 minutos de cada lado quando salteados. Deixá-los por mais tempo para obter uma cor mais escura não vale a pena e quebrará ou esmagará o peixe. No entanto, se você usar manteiga como opção de óleo, o peixe terá uma cor frita melhor, mesmo nesse curto período de cozimento.
4) Use um utensílio de torneiro de peixe de metal para ajudá-lo a girá-lo da maneira mais organizada possível.
Esses são bons pontos, mas a resposta seria melhor se você a aprofundasse um pouco mais.
SourDoh
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O melhor remédio que funcionou no meu caso para não enfiar o peixe na frigideira durante a fritura é .... basta colocar as folhas de curry caule por caule no óleo quando o óleo estiver quente o suficiente. Não remova as folhas do caule para que ele atua como uma cama confortável para o peixe. coloque os peixes nesta cama de folha e vire suavemente os dois lados ... certifique-se de que, ao virar, as folhas fiquem presas no corpo do peixe, então coloque algumas folhas novas para o outro lado fritar bem sem furar ...
Respostas:
Quando fritamos peixe branco, usamos um antiaderente, mas não o marinamos nem o pão.
Dicas
fonte
Eu definitivamente gosto do que @moscafj disse "flip one".
Eu vou manter a sua declaração de "frigideira". - que é de fato diferente de fritar, fritar em profundidade, refogar e refogar. Olhando para a sua descrição, você parece estar misturando frigideira e frite ...
Então, vamos ficar na frigideira, que usa quantidade mínima de óleo.
Pegue o filé de peixe limpo e deixe marinar com ervas que você deseja adicionar um pouco de óleo e suco de limão.
Pegue uma panela rasa que não seja tão profunda quanto a frigideira. Aqueça com um bom fogo. Quando estiver quente, despeje apenas o óleo (se necessário)
Coloque o filé na panela enquanto ele dá aquele som de carne na panela quente - que delícia
Não cutuque seu peixe agora - deixe-o por alguns minutos
Agora vire - apenas uma vez. E deixe por mais alguns minutos
À medida que o óleo sai do peixe e a panela está secando, o peixe muda de cor ...
Dica1: Tente não obter um filete tão grosso quanto 1 pé (estou exagerando). Mas realmente um filé padrão de 1 cm a 2 cm seria mais fácil de manusear e cozinhar se você é iniciante .. (o salmão pode ser particularmente mais espesso)
Dica 2: Quando o peixe é marinado com uma base de óleo e limão - ajuda muito, tornando a camada externa mais áspera e mais saborosa, pois as ervas são absorvidas pelo peixe e você pode nem precisar de óleo extra para fritar o peixe.
Dica 3: não sobrecarregue sua panela adicionando uma população de filetes na panela de uma só vez. Adicione dois filetes com um espaço relativamente bom entre eles - com base no tamanho da panela e no tamanho do filete que você usa. Então o calor distribui uniformemente entre eles.
Dica 4: essa é provavelmente a panela antiaderente mais barata que já usei - mais leve e durável, mesmo que eu queira jogá-la fora. E é como um daqueles carros antigos do Fusca - não importa o que você faça - ele dura ... Você pode começar com uma panela assim e subir à medida que amadurece com a experiência de fritar.
Dica 5: o mais importante de tudo , peça ao seu peixe monga para lhe dar peixe fresco. Se você não sabe como escolher um peixe fresco, precisa fazer uma pesquisa e se familiarizar com isso. Pessoalmente, nunca uso ou recomendo esses filetes congelados (como peixe dori "esquecido") em freezers de hipermercados. Você pega um bom peixe, desfruta de uma boa refeição.
Dica6: não se esqueça de usar uma ferramenta de cozinha Fish Slice feita para fritar pan - se você ainda não estiver usando uma.
Link de referência para você entender as técnicas de fritura:
[As técnicas de fritura variam na quantidade de gordura necessária, no tempo de cozimento, no tipo de recipiente de cozimento necessário e na manipulação dos alimentos. Refogar, refogar, fritar em frigideira, raso e fritar são técnicas de fritura padrão.
Refogar e refogar envolve cozinhar alimentos em uma fina camada de gordura em uma superfície quente, como uma frigideira, chapa, wok ou refogue. Fritar mexendo envolve fritar rapidamente a temperaturas muito altas, exigindo que os alimentos sejam mexidos continuamente para impedir que aderam à superfície de cozimento e queimem.
A fritura rasa é um tipo de frigideira que usa apenas gordura suficiente para mergulhar aproximadamente um terço a metade de cada pedaço de alimento; a gordura usada nesta técnica é normalmente usada apenas uma vez. A fritura, por outro lado, envolve a imersão total dos alimentos em óleo quente, que normalmente é enchido e usado várias vezes antes de ser descartado. A fritura é tipicamente um processo muito mais envolvido e pode exigir óleos especializados para obter melhores resultados.] ( Http://en.wikipedia.org/wiki/Frying )
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Ao trabalhar com linguado ou linguado, eles são tão delicados que quase garantem a sua quebra. No entanto, se você seguir estas etapas simples, suas chances de se desgastar ou diminuir serão reduzidas.
1) Não traga o peixe à temperatura ambiente e mantenha-o frio até que esteja pronto para refogar.
2) Não marinar ou paná-los; no entanto, mergulhe-os em farinha branca para revestir e agitar o excesso. Verifique se o óleo na panela está quente e coloque o peixe. Isso fornece um pouco de proteção.
3) Esses peixes realmente precisam de 2 minutos de cada lado quando salteados. Deixá-los por mais tempo para obter uma cor mais escura não vale a pena e quebrará ou esmagará o peixe. No entanto, se você usar manteiga como opção de óleo, o peixe terá uma cor frita melhor, mesmo nesse curto período de cozimento.
4) Use um utensílio de torneiro de peixe de metal para ajudá-lo a girá-lo da maneira mais organizada possível.
Boa sorte
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antiaderente pan ... seja gentil ... só virar uma vez?
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O melhor remédio que funcionou no meu caso para não enfiar o peixe na frigideira durante a fritura é .... basta colocar as folhas de curry caule por caule no óleo quando o óleo estiver quente o suficiente. Não remova as folhas do caule para que ele atua como uma cama confortável para o peixe. coloque os peixes nesta cama de folha e vire suavemente os dois lados ... certifique-se de que, ao virar, as folhas fiquem presas no corpo do peixe, então coloque algumas folhas novas para o outro lado fritar bem sem furar ...
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