Esta é a receita que estou tentando seguir, mas pelo que vi, é uma receita de calda bastante padrão. Assisti a alguns vídeos online e senti que tinha a ideia geral do que fazer.
O chocolate ficou muito bom, exceto que existem alguns 'pedaços' muito pequenos e muito crocantes misturados. Não é que a coisa toda seja 'granulada', a textura é praticamente o que eu esperaria ... são apenas algumas pequenos pedaços crocantes misturavam.
Quero tentar a receita novamente, mas não sei o que poderia ter feito de errado. Por isso, tenho medo de repetir o erro. Alguém pode especular o que pode ter dado errado? Eu vim com o seguinte ....
A mistura não era suave
Quando misturei o leite, o açúcar e o cacau pela primeira vez, mesmo depois de bastante agitação, pude ver pequenos pedaços de açúcar. Esta poderia ter sido a causa? Eu só preciso mexer mais?
Eu queimei
Depois de levar a calda para ferver, reduzi o fogo para ferver. A temperatura era 212F e eu estava apontando para 238F. Eu tenho um fogão a gás, mas lutei para acender a chama corretamente ... ela fervia ou parava de ferver. Após 10 minutos ou mais de fervura, ainda estava em 212F. Acabei com uma fervura muito leve e a temperatura voltou a subir. No total, eu provavelmente passei 30 minutos aquecendo-o. Logo antes de atingir 238, eu pensei que cheirava "queimando". Desliguei o fogo, movi-o e segui normalmente.
Ou possivelmente outra coisa?