Um degelo mais longo é melhor que o degelo por microondas?

Foi-me ensinado a idéia de que, se você deixar a carne congelada derreter durante a noite, é melhor que o produto final descongele no microondas? Isso tem mérito ou é apenas um conto de mulheres velhas?

Também cozinhar carne congelada afeta o sabor ou levará mais tempo para cozinhar?

A carne com microondas para descongelar costuma começar a cozê-la nas bordas e, geralmente, torna-a estranha e emborrachada (termos científicos que eu conheço). Então, sim, é melhor descongelar 'naturalmente' na geladeira, em termos de qualidade.

O congelamento danifica a carne estourando as paredes das células à medida que a água se expande. Isso afeta mais a textura do que o sabor. O dano é causado durante o congelamento, e não no cozimento do congelado; portanto, o último não deve afetar o sabor. O principal problema com o cozimento a partir de congelados é que, se o item for grande (por exemplo, uma junta de assar), a parte externa poderá ser exagerada quando o meio chegar a uma temperatura segura.

Descongelar na geladeira é geralmente melhor do que descongelar no microondas ... mas não se o item ainda estiver congelado quando você quiser cozinhá-lo. (por exemplo, aves grandes e inteiras podem levar mais de um dia para descongelar)

O problema é que você deseja minimizar o potencial de cozinhar o item que está sendo descongelado, para não descongelá-lo usando um método muito quente de degelo. Você também não deseja deixar muitos alimentos por muito tempo na 'zona de perigo' dos alimentos (40 ° F a 140 ° F / 4 ° C a 60 ° C) por muito tempo.

Se o item a ser descongelado estiver embrulhado em plástico (ou caber em uma bolsa com zíper (certifique-se de remover a maior parte do ar)), podemos usar métodos como banhos de água fria (coloque o item alimentar em um recipiente, adicione algo para pesar, colocar o recipiente na água, colocar uma gota de água fria no recipiente). O aumento da massa térmica da água versus o ar nos permite descongelar o item mais rapidamente do que seria possível colocá-lo na geladeira.

Observe também que, em casos como bife, pode ser melhor cozinhar congelado , assumindo o cuidado de congelá-lo.

Prefiro carne descongelada na geladeira ao longo de alguns dias a descongelar no microondas. Como dito anteriormente, o microondas cozinha as bordas, mas também parece liberar sucos e gorduras da carne, tornando a carne um pouco mais difícil na minha opinião, incluindo carne moída.

Além disso, se você estiver descongelando carne moída para rissóis, eles NÃO se ligam bem após o descongelamento no microondas devido à gordura derretida em toda a carne. Se estiver com pressa, diminuirei o degelo no microondas e refrigerarei para que a carne moída se solidifique ou fique firme (coagule, que palavra boa) para facilitar o manuseio para fazer rissóis.

Absolutamente. A maioria das microondas descongela de maneira desigual.

Por outro lado, existem algumas maneiras mais rápidas de descongelar, além de deixá-lo em cima do balcão. Além disso, é ainda melhor deixar a carne descongelar mais rapidamente, porque a carne deixada de fora permitirá que as bactérias cresçam, o que é uma preocupação adicional.

Uma dica é deixar um alimento congelado descansar em água morna enquanto estiver selado em algum tipo de saco à prova d'água. Isso diminuirá significativamente o tempo de degelo.

O conto das velhas esposas foi baseado na presunção de que deixá-lo de fora é a única maneira de descongelar uniformemente. Ele detém algum grão de verdade, pois descongelar rapidamente um item corre a chance de o interior não descongelar por todo o caminho. No entanto, devido à distribuição da temperatura, se você deixar um item congelado na água (enquanto estiver em uma bolsa impermeável), a temperatura acabará por se equilibrar, descongelando-a até o núcleo.

Descongelar no microondas simplesmente não funciona corretamente. O gelo quase não absorve microondas, em comparação com a água líquida. Portanto, o microondas aquece as peças já descongeladas, enquanto as partes congeladas são afetadas indiretamente. Portanto, não acelera muito as coisas, custa muita energia e estraga a carne, como mencionado por outras respostas.

Mas este é um efeito do microondas mais do que a velocidade.

Se você deseja acelerar o degelo, coloque a carne em um saco plástico e coloque-a em água morna. Nunca ouvi nenhum efeito negativo sobre o sabor ou a qualidade.

Provavelmente é ainda mais higiênico, porque aqueles bichinhos que vivem na sua carne até cozinhar, começarão a se reproduzir uma vez, e são descongelados. Então, você quer ter o tempo durante o qual a carne fica apenas meio congelada o mais curta possível.