Eu assisti um clipe de demonstração de um cara que simplesmente jogou uma colher de sopa de goma de guar em pó em um copo de água fria e 5 minutos depois, ela parecia e agia como um copo de gelatina ligeiramente opaca. No entanto, quando tentei replicar isso com suco de uva branco, quente e frio, ele fica irregular e "imprestável", com contas de goma não dissolvida suspensas na forma de tapioca. Alguma idéia de como evitar isso? Eu prefiro usar suco, já que estamos promovendo "100% de picolés de frutas", então espero que alguém tenha um plano melhor do que "compre um bastão de mistura". Talvez, abatendo gradualmente, como misturar gesso? Grazie ...

Basicamente, o seu problema será complicado. O pó de goma de guar e a maioria dos pós finos são tão finos (micro fine) que insistem em se aglutinar. O contrário é, como mencionado anteriormente, misturá-lo, o que provavelmente causará uma enorme quantidade de bolhas de ar OU o método preferido (para chefs) é usar quantidades iguais de maltodextrina, que é basicamente amido processado em algum lugar entre o estado original e glicose. Como resultado, tem um gosto propositadamente "nada", nem doce nem salgado. Isso combinado com qualquer micro pó fino evita aglomeração (basta verificar a embalagem do seu espessante preferido). Como um chef de pastelaria treinado, este é um produto que usei durante anos.

Fonte: a gentil senhora do MSK realizou um curso de introdução aos seus produtos.

OU Basta misturar o pó com um pouco de açúcar de confeiteiro e esperar pelo melhor. Não há nenhuma razão real para que isso não funcione, mas eu nunca tentei. Também vai adoçar seu molho / suco um pouco.

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Desculpe eu perdi a parte sobre o suco de fruta de 100%. Tenho certeza de que há trabalho ao redor, ou seja, usar um açúcar derivado de frutas?

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Você pode dizer 100% de suco de frutas e ainda adicionar goma de guar?

Os caroços de goma nos produtos são conhecidos como "olhos de peixe". A menos que você obtenha um chiclete pré-hidratado, a melhor maneira de evitá-los é misturá-lo em um liquidificador (e um bastante potente). Às vezes a goma pré-hidratada se mistura de forma mais suave e com menos caroços, mas você ainda precisa misturá-la. Outra opção que pode não ser prática no seu caso é dispersar a goma em pó em outro pó, como açúcar, e depois misturar a mistura.

Aqui área casal de conjuntos de instruções sobre misturar as gengivas.

Eu concordo com Sourd'oh, sua melhor opção é usar um liquidificador. Um mixer também fará isso. Um alto número de RPM é bom, mas não essencial.

O que funciona bem é soprar o pó suavemente sobre a superfície do suco. Eu faço isso com um misturador de mão: eu seguro uma colher de chá com o construtor de colóide (goma de guar ou outra substância grudenta) acima da superfície, e ou inclino a colher muito levemente ou deixo a saída do misturador pegar apenas alguns grãos dela. Ela cai na superfície em uma única camada, não em uma moita. Os batedores misturadores agitam e agitam, e ficam bem dispersos. Repita até não restar mais pó.

Eu tenho medo que isso seja um pouco demorado se você estiver falando sobre quantidades industriais, mas sua outra opção é a diluição conforme descrito por Doug, e isso quebra seu requisito de "suco 100%". Talvez você possa sair legalmente diluindo usando algum pó derivado da fruta, mas qualquer coisa que os consumidores não considerem "trapaça" mudará a textura para pior.