Acabei de ouvir falar em colocar uma cenoura na fritadeira para pegar o lixo queimado e manter o óleo limpo por mais tempo. Eu tentei. Funciona! Agora estou me perguntando como isso funciona, e que outros vegetais ou outros enfeites podem ser substituídos no lugar da cenoura?
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Respostas:
Quanto à ciência por trás disso, só posso adivinhar.
No entanto, quanto a outras coisas que você pode tentar para esse truque, consegui encontrar algumas referências de livros antigos sobre o uso de fatias de batata para esclarecer o óleo da fritadeira. Outras sugestões foram uma fatia de pão ou casca de limão . Estranho - mas interessante.
Diário da Moça, volume 12 (1901)
Livro de receitas da Sra. De Graf (1922)
Azeite: Da Árvore à Mesa (2007)
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Gostaria de saber se o mecânico por trás disso é o mesmo usado para esclarecer o vinho no processo de vinificação. Alguns vinhos têm uma predileção de ficar turvo com material coloidal, ou apenas pequenas partículas retidas em suspensão. Se um vinho não esclarece por si próprio através da gravidade / sedimentatina, você pode adicionar ingredientes que, por um mecânico ou por outro, se juntarão às partículas e permitir que caiam na solução. Algumas dessas reações são iônicas, outras são absorventes, outras são apenas arroxeadas e grudentas nas partículas.
Exemplos são argila de wyoming, não me lembro o nome exato. emissão de gema de ovo (proveniente de tripas de peixe)
Gostaria de saber se a batata e a cenoura têm algo que se liga às partículas do óleo de maneira semelhante.
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Não tenho certeza de onde você tirou a ideia, mas provavelmente não funciona - a cenoura não limpa o óleo, os açúcares estão ficando caramelizados pelo calor, para que a cenoura fique cada vez mais escura porque fica queimado.
Eu suspeito que pode até ser a razão pela qual o petróleo estava ficando mais escuro no final. Se esse truque funcionasse, todos já o usariam por décadas (principalmente cadeias de fast food).
Existem outras técnicas que parecem funcionar, como a técnica de gelatina .
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