Como fazer bicarbonato de sódio

18

Estou em um lugar onde a compra de bicarbonato de sódio está se mostrando bastante difícil * , então eu estava procurando por substituições, e parece que realmente não existem . Então isso me fez pensar: o bicarbonato de sódio é feito (ou colhido da natureza) de alguma maneira.

Como posso fazer isso?

Sei que é provável que a resposta seja tão complicada ou cara que não desejarei realizar o projeto, mas para o padeiro determinado, como isso seria feito?

* Eu finalmente encontrei alguns.

OBSERVAÇÃO: A pergunta é sobre fazer , não adquirir ou substituir, bicarbonato de sódio.

Flimzy
fonte
11
É um lugar pavoroso, onde se pode encontrar acesso à Internet, mas não bicarb. Na prática, se o que você procura é levedura, você está disposto a considerar outras alternativas de levedura, como fermento ou ovos? Se eu estivesse nessa situação, iria com fermento ou pães ázimos.
21135 hoc_age
2
Como é meio ruim fazer bicarbonato de sódio, você pode perguntar sobre alternativas, nomeando especificamente o que você está tentando fazer. (por exemplo, clara de ovo espumas de trabalho para panquecas, mas não mais denso pães)
Joe
2
Uma dica: às vezes, ele é colocado não com ingredientes de panificação, mas com material de limpeza ... Apenas certifique-se de obter bicarbonato de sódio puro e não um limpador que contenha a parte BS.
Stephie
3
@ PeterJ: Eu recomendaria cautela. O pH Up também costuma ser carbonato de sódio - bicarbonato de sódio, Na2CO3 - que é o que o bicarbonato de sódio - NaHCO3 - se transforma quando você o aquece. Não vai prejudicá-lo, mas também não fará seu pão crescer. O NaHCO3 é mais comumente usado como um tampão de pH do que como um aumentador de pH, pois o H ali pode fazer com que ele atue como um ácido em determinadas circunstâncias. Às vezes, o pH up também é hidróxido de sódio - NaOH - que você realmente não deseja colocar no pão.
Eric Lippert
4
Como o @ChrisH observa, o bicarbonato de sódio puro permanece indefinidamente em um recipiente fechado à temperatura ambiente. Se você decidir trazer um grande suprimento de bicarbonato de sódio com você na próxima vez que for ao exterior, leve-o em sacos plásticos para proteção contra umidade e diversão máxima dos funcionários da alfândega. ;-)
Ilmari Karonen

Respostas:

3

Se você realmente deseja fazer química, as próximas perguntas são:

  1. O que você consegue?
  2. Você sabe como lidar com isso com segurança?

Se você tiver uma solução de ácido carbônico (H2CO3), poderá misturar lentamente hidróxido de sódio (NaOH - em uma solução, não em pó!) Até que o pH esteja em torno de 10,3, então você terá uma solução de NaHCO3. Ou você pode fazer a mesma coisa borbulhando CO2 através de uma solução de NaOH.

Você precisará secá-lo ou concentrá-lo sem aquecimento, ou o NaHCO3 quebrará (exatamente como faria quando assar).

Ou você pode começar com carbonato de sódio e adicionar ácido clorídrico, mas isso daria a você partes iguais de bicarbonato de sódio e sal de mesa na água, sem ter certeza de como seria fácil separá-las.

Lembre-se de que o hidróxido de sódio dissolverá qualquer carne que tocar e o ácido clorídrico fará o mesmo, além de evaporar.

Pepi
fonte
6
Embora o material acima seja possível, eu realmente não acho que você deva fazer nada disso. Em qualquer lugar onde você possa fazer o que descrevi, você também deve encontrar uma farmácia que lhe venda alguma forma de bicarbonato.
Pepi
Observe também que esses métodos exigem um método químico que substitua o bicarbonato de sódio! Pelo menos, suponho que a única razão pela qual usamos bicarbonato de sódio em vez de lixívia é que é muito mais difícil se matar com ele.
octern
21

O bicarbonato de sódio, o nome químico do bicarbonato de sódio, sempre foi fabricado usando processos industriais em escala industrial. Não vejo como seria prático fazer em casa. Você precisaria de equipamento especializado e poderá achar que os materiais necessários não são mais fáceis de adquirir.

O bicarbonato de sódio é conhecido por nomes diferentes, além do bicarbonato de sódio, de acordo com a Wikipedia , também é conhecido como bicarbonato de sódio, bicarbonato de sódio e bicarbonato de sódio. Portanto, é possível que esteja disponível em sua área sob um desses outros nomes. Se você mora na área em que um idioma diferente do inglês é usado, poderá encontrar outros nomes alternativos na versão desse idioma da página da Wikipedia. Se você ainda não encontrar, precisará pagar para enviá-lo a você ou encontrar uma receita substituta que use outro agente de fermentação.

Ross Ridge
fonte
11
O OP esclareceu que a pergunta não é sobre fornecimento, portanto a segunda metade da sua resposta pode não ser útil aqui. Eu postei outra pergunta em que ela se encaixaria bem: cooking.stackexchange.com/q/54883/1672
Cascabel
4
Acho que se a segunda parte da minha resposta não for relevante, apesar de não ser o que o pôster original quer ouvir, então a pergunta provavelmente está fora de tópico aqui. Se ele quer saber como fazer comestível de bicarbonato de sódio em casa, independentemente do custo, risco e zoneamento leis, é algo que ele deve estar se perguntando os especialistas de química na chemistry.stackexchange.com
Ross cume
Eu diria que provavelmente ainda está no tópico aqui, mesmo que possa obter melhores respostas em chemistry.stackexchange.com e mesmo se a resposta for "você realmente não pode fazer isso em casa". Certamente, é verdade que o OP pode estar interessado em postar lá.
Cascabel
3

Se você pode obter hidróxido de sódio, pode fazer bicarbonato de sódio. O material absorve CO2 do ar junto com a água para produzir NaHCO3, bicarbonato de sódio. Eu tive lotes de NaOH comercial que eram de fato até 40% NaHCO3.

A melhor maneira de fazer isso é dissolver o NaOH em água e deixar mexer algumas semanas. Vai sugar CO2 do ar. Quando o pH cai para 6,5 ​​ou 7, você terá bicarbonato de sódio razoavelmente puro. Evapore a água e pronto. Esteja ciente de que aquecer bicarbonato de sódio em um forno a mais de 200 ° F fornecerá carbonato de sódio em vez de bicarbonato de sódio, portanto evapore suavemente .

Wayfaring Stranger
fonte
O que você quer dizer com "deixe mexer algumas semanas"?
Flimzy
@Flimzy, ele precisa absorver o dióxido de carbono do ar. Isso está presente apenas em cerca de 0,3%, portanto, o suficiente leva um tempo. A agitação é bastante eficaz para acelerar a troca entre as fases aérea e líquida.
Wayfaring Stranger
@Flimzy: Você está certo. Fazer NaOH é um processo nojento: en.wikipedia.org/wiki/Chloralkali_process . O processo de cinzas de madeira fornece KOH, que NÃO é o que você deseja para assar. Eu removi o link. Você só precisa encontrar o NaOH, se quiser seguir esse caminho. Algumas lojas de hardware o vendem rotulado como "Red Devil Lye".
Wayfaring Stranger
@WayfaringStranger: E é aí que você está errado. A produção de soda cáustica arbitrariamente pura (NaOH) requer apenas carbonato de sódio puro (Na2CO3), usando as mesmas etapas do processo de cinzas de madeira. A madeira contém mais potássio do que o sódio, portanto sua carbonato-cinza pós-queima é à base de potássio; as salinas como a barilla (salsola soda) ou as algas marinhas como a alga marinha são mais ricas em sódio, de modo que as cinzas também.
Jacob Stai
0

Se estou entendendo direito, a soda cáustica dissolvida na água e deixe descansar para absorver o dióxido de carbono do ar se transformará em hidróxido de sódio. Se você evaporar suavemente a água (a baixas temperaturas), o resíduo restante será bicarbonato de sódio.

Meu entendimento é que, quando tudo (mais ou menos) era feito em casa, a soda cáustica era feita com cinzas de madeira, portanto, se meu entendimento estiver correto, essa deve ser uma maneira de fazer bicarbonato de sódio sem recorrer a um farmacêutico.

Eyeore
fonte
Esta seria uma boa resposta com referências.
Flimzy
2
Lixívia já é hidróxido de sódio.
Cascabel