Promovido por uma discussão em English.se , talvez eu esteja indo fazer a receita de biscoitos de refrigerante da Sra. Beeton:
BISCOITOS DE SODA .
- INGREDIENTES. - 1 libra de farinha, 1/2 libra de açúcar moído, 1/4 libra de manteiga fresca, 2 ovos, 1 colher de chá pequena de carbonato de refrigerante .
Modo - Coloque a farinha (que deve estar perfeitamente seca) em uma bacia; esfregue a manteiga, adicione o açúcar e misture bem esses ingredientes. Bata os ovos, mexa-os na mistura e bata bem, até que tudo esteja bem incorporado. Mexa rapidamente o refrigerante, role a pasta até que fique com cerca de 1 cm de espessura, corte-a em pequenos bolos redondos com um cortador de lata e leve ao forno por 12 a 18 minutos em um forno bem quente. Depois que o refrigerante é adicionado, é necessária uma grande expedição para enrolar e cortar a pasta e colocar os biscoitos imediatamente no forno, ou eles serão pesados .
Tempo. - 12 a 18 minutos. Custo médio, 1s.
Suficiente para fazer cerca de 3 dúzias de bolos. Seasonable a qualquer momento.
[itálico meu]
Ela realmente usa carbonato de sódio e não bicarbonato de sódio? Eu sei que posso assar o último para fazer o primeiro, mas o carbonato tem a reputação de deixar um sabor com sabão. Podemos dizer da necessidade de pressa após adicioná-lo (uma reação mais rápida?) A época nos dá uma pista (meados do século XIX)?
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Respostas:
Há muitas menções ao carbonato de refrigerante no Livro de Gerenciamento Familiar , e também duas menções ao bicarbonato de sódio (para preservar o leite e em uma receita para bolos leves). Possui uma seção específica sobre o carbonato:
Portanto, parece provável que a receita se destine a usar carbonato em vez de bicarbonato.
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Outra evidência refere-se ao carbonato e não ao bicarbonato: fiz a receita usando os dois (meia quantidade de cada um, com o carbonato de sódio produzido pelo cozimento do bicarbonato de sódio).
Uma edição diferente do livro diz que o carbonato de refrigerante deve ser dissolvido em uma pequena quantidade de água e pode ser necessário um pouco de leite adicional para formar uma pasta bastante macia . Eu usei o suficiente para dissolver o bicarbonato e, em vez de uma pasta macia, acabou com uma bagunça empapada, precisando de cerca de 25% de farinha antes que eu pudesse desenrolá-la em uma superfície enfarinhada. O bicarbonato de sódio é cerca de 5x menos solúvel em água à temperatura ambiente do que o carbonato de sódio, o que significa que eu tive que usar mais água do que o pretendido.
O bicarbonato também deu um pouco mais de aumento, mas um resultado final muito semelhante. O gosto era o mesmo.
Aqui está como eles foram lançados (a versão carbonatada):
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