Estou fazendo uma receita de panqueca que exige 2 colheres de chá de fermento em pó, que não tenho.
Fiquei me perguntando se seria bom usar bicarbonato de sódio como substituto e, se sim, quanto eu precisaria usar?
pancakes
baking-soda
baking-powder
laranja
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Respostas:
O fermento em pó contém bicarbonato de sódio, além de ingrediente (s) ácido (s).
Se você tem creme de tártaro, pode fazer o fermento diretamente:
Sem creme de tártaro, você pode substituir o fermento em pó pelo fermento em pó, desde que tenha um ácido em sua receita, como o soro de leite coalhado. Se sua receita não contém ácido, adicione um ou o bicarbonato de sódio permanecerá inerte. Com base nas proporções acima, você poderá substituir 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio + ácido por 2 colheres de chá de fermento em pó.
Para panquecas especificamente, se você descansar a massa , você deve dobrar o bicarbonato de sódio no final para não perder toda a ação do fermento.
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O fermento em pó e o bicarbonato de sódio NÃO SÃO A MESMA COISA.
O fermento em pó é uma mistura de refrigerante e um ácido que reage para produzir gás que leveda (aumenta) o bolo.
O bicarbonato de sódio é apenas 1/2. Tem um pH alto, o que fará com que as proteínas sejam fracas e também faça com que os bolos fiquem escuros.
Creme de tártaro é um ácido que reage com o refrigerante para ajudar a produzir gás. Funcionará, mas não é o melhor, pois o valor neutralizante e a taxa de reação são diferentes. É melhor comprar o ingrediente necessário em vez de tentar fazer engenharia reversa. A maioria dos pós de cozimento é projetada para liberar um pouco de gás na tigela para clarear a massa e a maior parte do gás é produzida no forno após cerca de 40% do processo de cozimento para permitir que o produto suba no forno. Creme de tártaro reage muito rápido e gasta principalmente na tigela
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É basicamente a mesma coisa. O fermento em pó produz mais bolhas e deixa as coisas mais inchadas. Use a mesma quantidade. Se você quiser que os papagaios-do-mar extras adicionem algo ácido (vinagre, limão) ao refrigerante, ele começará a produzir dióxido de carbono e depois a farinha e o leite.
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