Se não encontrar bicarbonato de sódio ou fermento em pó, o que devo fazer?

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Suponha que eu esteja em algum lugar onde as lojas não parecem estocar bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Existem outros nomes em que esses itens podem ser vendidos? Ou há coisas que eu poderia substituir?

Relacionado:

Cascabel
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Fique on-line, compre algumas caixas e envie-as para você? Talvez algumas caixas por vez, uma vez que devem durar bastante tempo no armazenamento, para minimizar os custos de envio por caixa.
Megha

Respostas:

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1. Fermentos químicos

Existem dois fermentos químicos "antiquados", ambos usados ​​ainda hoje nas receitas tradicionais alemãs e escandinavas de gengibre:

  • Carbonato de potássio (potássio ou cinza de pérola) e
  • Bicarbonato de amônio (sal de chifre de coração)

Eles têm suas próprias peculiaridades e armadilhas, mas se nada mais estiver disponível ...

Se você conseguir bicarbonato de sódio, misture com o creme de tártaro para fazer o fermento em pó.
Se a sua loja não o abastecer, é provável que a sua farmácia possua "hidrogenocarbonato de sódio" (outro nome para bicarbonato de sódio) como tratamento para azia, é um antiácido (porque reage com o ácido, neutralizando-o e tornando-o agradável) bolhas, como sabemos do cozimento ...) ou como tratamento tópico para reações alérgicas da pele (hera venenosa e outras).

2. Fermentos biológicos

Isso se resume a Saccharomyces cerevisiae , também conhecido como. levedura de padeiro ou levedura de cerveja. Obviamente, você obtém resultados muito diferentes e precisa seguir um procedimento diferente. Mas aqui estão algumas receitas em que elas são usadas de maneira um tanto intercambiável, por exemplo, alguns tipos de panquecas ou waffles e, obviamente, pão (versus pão de forma).
O mais encantador do fermento é que, se você estiver muito, muito longe de uma loja, ainda poderá colocar o fermento em suas mãos: comece uma massa de fermento usando as leveduras que ocorrem naturalmente nas frutas ou no ar ao seu redor.
Provavelmente não é o tipo de substituição que você tinha em mente.

3. Sem fermento

Com uma boa técnica, você pode incorporar muito ar (porque é o que todos os fermentos devem fazer) em seus produtos de panificação, batendo bem os ovos. Existem várias abordagens:

  • Você pode bater os ovos inteiros.
  • Bata as gemas (com água quente ou sobre um banho de água para estabilizá-las) com a consistência de Zabaione.
  • Bata as claras e dobre em sua massa.

Você vai querer assar essas massas imediatamente antes que as bolhas possam estourar. O ar se expandirá durante o cozimento e a mistura de ovo / farinha endurecida os prenderá nos produtos assados. Ao contrário de muitas receitas por aí, não há uma necessidade real de assar um bolo ou até de esponja com fermento em pó, se for feito da maneira certa.

Outras receitas sem fermento (ou melhor, com o vapor de captura de ovos gerado por um alto teor de água) são os membros da família popover (pudim de Yorkshire no Reino Unido, Pfitzauf na Suábia, algumas panquecas holandesas) e patê de choux.

A massa folhada depende de finas camadas de manteiga que separam as camadas de massa de farinha e retêm o vapor entre elas.

Stephie
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Depois de provar o "alcaçuz salgado" sueco com cloreto de amônio, fiquei um pouco preocupado com o sabor do bicarbonato de amônio. A Wikipedia diz que se o gás puder escapar, é totalmente bom, mas se você usá-lo em pão ou bolo normal, você acaba com um cheiro de amônia preso dentro de :(
Cascabel
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Existem alguns biscoitos de natal tradicionais em que eu moro (Alemanha / Suábia) que usam cloreto de amônio. Cheira muito desagradável enquanto assa, mas não há sabor neles. Funciona apenas para biscoitos planos, mas não para bolos.
Stephie
Então, em vez de comprar pílulas antiácidos caras, eu poderia dissolver um pouco de bicarbonato de sódio e ingeri-lo? Ou isso levaria a resultados explosivos e presumivelmente bastante pitoneses?
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@Lilienthal d.umn.edu/~jfitzake/Lectures/DMED/Antiulcer/Treatment/… veja a parte "bicarbonato de sódio".
Kenster
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@ Lilienthal: O bicarbonato de sódio é um tratamento antiquado. Especialmente para uso a longo prazo, existem receitas modernas e melhores em uso hoje. Com uma pitada e se não houver mais nada disponível, você pode tomar uma pequena dose de bicarbonato de sódio. O pacote de bicarbonato de sódio aqui na Alemanha ainda lista seu uso como antiácido ou (citação :) "em casos leves de indigestão".
Stephie
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Para assar, você poderá encontrar farinha com os fermentos já misturados. Procure farinha com fermento ou com fermento. Observe que, pelo menos nos EUA, a farinha com fermento também tem adição de sal.

Kenster
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Também existem 'misturas de biscoitos' (por exemplo, 'Bisquick') que são como farinha com fermento, mas também contêm um pouco de gordura.
21415 Joe
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dependendo da receita, você pode tentar usar cerveja em vez de fermento em pó.

Choubix
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Dependendo dos biscoitos, do bolo ou do funil, você pode usar farinha com fermento.

Gueenbry
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Bicarbonato de sódio é apenas bicarbonato de sódio , você pode encontrá-lo sob esse nome em qualquer lugar . A União Europeia codificou este aditivo alimentar como E500. O bicarbonato de sódio está amplamente disponível em qualquer farmácia ou drogaria. banco de dados aberto de química da pubchem - bicarbonato de sódio drugs.com bicarbonato de sódio . Em qualquer lugar que você pode comprar aspirina, pode apenas usar bicarbonato de sódio.

O fermento em pó é o bicarbonato de sódio mais um composto ácido, talvez creme de tártaro ou ácido cítrico, e a adição de amido de milho para estabilidade.

Você pode substituir o fermento em pó pelo bicarbonato de sódio e adicionar o agente ácido (soro de leite coalhado, iogurte, suco de limão, vinagre, etc.) wikihow - Como fazer fermento em pó substituto

E aqui está uma lista de denominações comuns para bicarbonato de sódio: commonchemistry.org - Bicarbonato de sódio

roetnig
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O ponto principal era: e se você não conseguir encontrá-lo (e isso não é apenas hipotético - veja a primeira pergunta relacionada à qual vinculei ). É não em todos os lugares. Portanto, não sei ao certo como isso responde à pergunta - você está dizendo "se você não consegue encontrar bicarbonato de sódio ou pó, vá encontrar bicarbonato de sódio ou pó, é fácil".
Cascabel
O bicarbonato de sódio está disponível em qualquer lugar. Qualquer farmácia terá, mesmo nos lugares mais remotos. Qualquer lugar químico terá. Não é usado apenas para fins alimentares.
roetnig
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Sim, eu sei - há até um link na pergunta sobre como fazer esse tipo de substituição. Não ajuda se você estiver com problemas para encontrar bicarbonato de sódio (rotulado como bicarbonato de sódio).
Cascabel
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O voto negativo é infantil. O bicarbonato de sódio é tão comum que você pode encontrá-lo em qualquer lugar, mesmo na base da Antártica.
roetnig
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@ Jeffromi na primeira pergunta relacionada ao OP disse: Eu finalmente encontrei alguns . Portanto, não era impossível nem para ele.
precisa saber é o seguinte