Suponha que eu esteja em algum lugar onde as lojas não parecem estocar bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Existem outros nomes em que esses itens podem ser vendidos? Ou há coisas que eu poderia substituir?
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substitutions
baking-soda
baking-powder
leavening
Cascabel
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Respostas:
1. Fermentos químicos
Existem dois fermentos químicos "antiquados", ambos usados ainda hoje nas receitas tradicionais alemãs e escandinavas de gengibre:
Eles têm suas próprias peculiaridades e armadilhas, mas se nada mais estiver disponível ...
Se você conseguir bicarbonato de sódio, misture com o creme de tártaro para fazer o fermento em pó.
Se a sua loja não o abastecer, é provável que a sua farmácia possua "hidrogenocarbonato de sódio" (outro nome para bicarbonato de sódio) como tratamento para azia, é um antiácido (porque reage com o ácido, neutralizando-o e tornando-o agradável) bolhas, como sabemos do cozimento ...) ou como tratamento tópico para reações alérgicas da pele (hera venenosa e outras).
2. Fermentos biológicos
Isso se resume a Saccharomyces cerevisiae , também conhecido como. levedura de padeiro ou levedura de cerveja. Obviamente, você obtém resultados muito diferentes e precisa seguir um procedimento diferente. Mas aqui estão algumas receitas em que elas são usadas de maneira um tanto intercambiável, por exemplo, alguns tipos de panquecas ou waffles e, obviamente, pão (versus pão de forma).
O mais encantador do fermento é que, se você estiver muito, muito longe de uma loja, ainda poderá colocar o fermento em suas mãos: comece uma massa de fermento usando as leveduras que ocorrem naturalmente nas frutas ou no ar ao seu redor.
Provavelmente não é o tipo de substituição que você tinha em mente.
3. Sem fermento
Com uma boa técnica, você pode incorporar muito ar (porque é o que todos os fermentos devem fazer) em seus produtos de panificação, batendo bem os ovos. Existem várias abordagens:
Você vai querer assar essas massas imediatamente antes que as bolhas possam estourar. O ar se expandirá durante o cozimento e a mistura de ovo / farinha endurecida os prenderá nos produtos assados. Ao contrário de muitas receitas por aí, não há uma necessidade real de assar um bolo ou até de esponja com fermento em pó, se for feito da maneira certa.
Outras receitas sem fermento (ou melhor, com o vapor de captura de ovos gerado por um alto teor de água) são os membros da família popover (pudim de Yorkshire no Reino Unido, Pfitzauf na Suábia, algumas panquecas holandesas) e patê de choux.
A massa folhada depende de finas camadas de manteiga que separam as camadas de massa de farinha e retêm o vapor entre elas.
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Para assar, você poderá encontrar farinha com os fermentos já misturados. Procure farinha com fermento ou com fermento. Observe que, pelo menos nos EUA, a farinha com fermento também tem adição de sal.
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dependendo da receita, você pode tentar usar cerveja em vez de fermento em pó.
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Dependendo dos biscoitos, do bolo ou do funil, você pode usar farinha com fermento.
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Bicarbonato de sódio é apenas bicarbonato de sódio , você pode encontrá-lo sob esse nome em qualquer lugar . A União Europeia codificou este aditivo alimentar como E500. O bicarbonato de sódio está amplamente disponível em qualquer farmácia ou drogaria. banco de dados aberto de química da pubchem - bicarbonato de sódio drugs.com bicarbonato de sódio . Em qualquer lugar que você pode comprar aspirina, pode apenas usar bicarbonato de sódio.
O fermento em pó é o bicarbonato de sódio mais um composto ácido, talvez creme de tártaro ou ácido cítrico, e a adição de amido de milho para estabilidade.
Você pode substituir o fermento em pó pelo bicarbonato de sódio e adicionar o agente ácido (soro de leite coalhado, iogurte, suco de limão, vinagre, etc.) wikihow - Como fazer fermento em pó substituto
E aqui está uma lista de denominações comuns para bicarbonato de sódio: commonchemistry.org - Bicarbonato de sódio
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