Como posso melhorar a apresentação dos alimentos que sirvo?

Cozinhar comida de excelente sabor é uma arte em si, mas para criar um prato de qualidade em restaurante, é necessário apresentar profissionalmente a comida.

Não tenho treinamento formal em culinária e realmente luto tentando fazer meus pratos parecerem tão impressionantes quanto você veria nos canais de comida ou nas revistas gourmet, então pergunto:

Que técnicas ou dicas simples existem que um chef iniciante poderia usar para melhorar a apresentação de um prato (ou seja, torná-lo mais atraente visualmente?)

Por exemplo: equilibrar as cores dos alimentos, regar isso ou aquilo, empilhar itens verticalmente.

Tente obter um pouco de verticalidade no seu prato. Tudo o que é colocado em um prato é chato. Em vez disso, empilhe a carne em cima das batatas, coloque uma lança grande de aspargos na posição vertical e coloque alguns canudos de cebola em cima do prato. Qualquer coisa que tenha alturas diferentes no seu prato o tornará mais atraente visualmente.

Use suas cores. Evite pratos com cores desagradáveis ​​ou faça algo para corrigi-los. Minha esposa gosta de selecionar vegetais com cores complementares. Faz o prato parecer mais interessante do que se fosse mono-tom. Você pode polvilhar ervas frescas por cima para adicionar mais cor e sabor.

Adicione um pouco de talento. Você vê isso o tempo todo com sobremesas em restaurantes, mas também pode fazê-lo com molhos grossos em um prato principal. Coloque o molho no prato com um bom padrão e, em seguida, passe um garfo por um ângulo perpendicular para fazer listras nítidas. Coloque um molho em espiral em quantidades cada vez menores, para obter círculos menores na borda.

Assista Grant Achatz no Alinea preparando uma sobremesa diretamente sobre a mesa . Se isso não te inspirar, nada o fará. Ele usa as três coisas que mencionei para tornar isso interessante. Sem mencionar que ele está fazendo isso diretamente em uma toalha de mesa silpat. E um dos maiores chefs da América faz a sobremesa para você do lado da mesa, há mais do que uma pequena "apresentação" apenas nisso. Nós comemos lá no nosso aniversário, e ele assinou uma cópia de seu livro para nós, até a assinatura dele usa os círculos e linhas tão comuns na preparação de sobremesas.

Normalmente não adiciono nada ao prato que não flua com a comida. ou seja, eu odeio quando cozinheiros adicione um pedaço de salsa em cima de uma refeição. Eu amo salsa, ou me dê um prato ou não coloque. Eu discordo, mas aqui estão algumas das coisas pelas quais vivo:

• Você precisa apresentar seu prato no assunto, ele deve ser comido:
  • Aperitivos, digamos que você esteja servindo camarão, molho e verduras, servirá o camarão em uma extremidade do prato, o item veggie / alimento associado no meio e o molho na outra extremidade.
  • nas sobremesas, não esprema uma garrafa de molho de chocolate por todo o prato, coloque o molho de chocolate no centro do prato e coloque a sobremesa por cima
• O prato não deve parecer que você tem muita ou pouca comida
  • Isso é importante com saladas e massas, pois você pode fazer com que a mesma quantidade de comida pareça pouco ou muito
  • temperatura das placas, comida quente entra em pratos quentes e alimentos frios continua em pratos frios
• Vegetais, você precisa saber quais podem ser ralados, cortados, cortados e cortados em pedaços ou, por outro lado, você pode obter um rabanete ou repolho de tomate e fazer uma tulipa com toda a maldita coisa.
• você deve fazer com que a comida pareça comestível, independentemente do sabor que seja bom / ruim. Pegue o sushi, por exemplo, goste ou não, um belo barco de sushi, geralmente é algo muito sexy de se olhar. Por outro lado, considere o crioulo, uma mistura de coisas marrons em cima do arroz, então você precisa de um pouco de cor, esconda o arroz embaixo da comida, coloque-o em uma tigela funda, mesmo em uma tigela para pão.
• se algo estiver em camadas, mostre-o (especialmente para sobremesas)
• Se você vai pintar um pincel, digamos um jus marrom com um bife ou um pedaço de cordeiro, faça-o de uma maneira em que o comedor entenda que ele ou ela precisa mergulhar o pedaço de carne no molho.
• Não coloque coisas que não pertençam, mas que apenas tornam o prato bonito
• deixe o jogador principal se destacar. digamos que você esteja servindo uma massa de camarão, você sempre pode enterrá-lo no prato com as caudas em pé.

de qualquer maneira eu discordo, me desculpe

Há uma palavra que mantenho constantemente em mente ao apresentar um prato.

Equilibrar

Por exemplo:

• Se toda a comida estiver em uma pilha desajeitada de um lado do prato - o prato não estará visualmente equilibrado
• Um bife grande com uma pequena quantidade de molho - o prato não está equilibrado a partir do ponto de vista da "comida", pois não haverá molho suficiente para o bife.
• Muito molho para a carne - quase pior do que o contrário, pois a probabilidade de derramamento é maior, e o restaurante pode achar difícil realmente cortar a carne sem enviar o molho voando para todos os lugares

Também é importante ao apresentar um prato, pensar em como o prato funcionará a partir do momento em que você o coloca na frente da pessoa que o come, até o momento em que é retirado. Por exemplo, se você tiver dois molhos fantásticos de cores vibrantes que começarão no prato separadamente, mas acabam se misturando enquanto são consumidos e ficam com uma cor desagradável, fique bem claro.

Uma coisa que me ajuda a fazer pratos com melhor aparência é o prato do centro para o exterior. Em vez de colocar as coisas no prato em nenhuma ordem específica e acabar exibindo muito do prato, porque tudo tem um tamanho diferente, comece com o item principal no centro e preencha o prato ao redor.

Do confidencial da cozinha de Anthony Bourdain:

Use aquelas garrafinhas de plástico para dispensar molhos no prato e na comida. Desenhe alguns padrões rabiscados e use um palito de dente para fazer linhas no molho. Os óleos com ervas produzem boas cores (principalmente verdes e vermelhos), o desmembramento pode adicionar cor marrom ou preta, chocolate e caramelo ou uma redução / calda de frutas pode adicionar cor aos desertos.

Use anéis de metal para empilhar alimentos. Isso parece ser uma coisa popular de apresentação de novos resultados nos últimos anos, empilhando meia dúzia de itens em uma bela e elegante pilha com os lados perpendiculares à placa. Não tenho certeza de onde obtê-los, mas você pode encontrar anéis de metal de vários tamanhos para encher de comida e criar essas pilhas verticais.

Você pode adicionar algum personagem interessante à refeição variando o prato / prato de servir. O peixe geralmente pode ser cozido em uma prancha de madeira e servido na mesma. Acrescenta um pouco de uma sensação rústica ao prato. Um restaurante indiano que eu gosto serve caril em potes de cobre martelados. Um restaurante de sushi sofisticado que eu já visitei tem um prato que é servido em um modelo de barco de madeira. Seja criativo.

Limpo e atraente: notei que os restaurantes frequentemente limpam o interior de uma tigela para garantir que não haja respingos ou irregularidades de líquidos a serem apresentados. Um pequeno toque, mas faz o prato parecer um pouco mais polido.

Um pouquinho de vinagre balsâmico em um prato branco limpo ajuda bastante.

Existem várias maneiras de melhorar a apresentação de sua comida, como colocar camadas para dar mais textura. Aqui está uma imagem estranha para você: pense em um bolo de queijo e, enquanto dá uma mordida, pode saborear e sentir a cremosidade da comida. cobertura com os sabores rodados em um, então você prova a crocância da base de biscoito, também se cheirar bem, mais pessoas gostariam de comê-lo, e minha dica final é regar um pouco de molho ao redor e por fora do item que você está preparando como se fosse um bolo de chocolate, você poderia regar um pouco de calda de ouro e calda de chocolate e talvez um pouco de chocolate em pó ou cachos de chocolate.

Espero que isso ajude a desfrutar !!!

Eu apenas uso sabores na comida e cores no prato e uso uma variedade de ingredientes para uma aparência mais interessante.

Vou ter certeza de que os pratos estão arrumados e limpos antes de servir, só isso.

Ouvi dizer que apenas os itens são apresentados em números ímpares, então três cenouras ou o que você estiver apresentando - ouvi isso no masterchef do programa no Reino Unido - Michel roux jr. disse isso por isso tem algum peso por trás dele.

Eu também tento manter meus pratos simples, mas isso depende do estilo de comida que você procura - eu tendem a ser simples, rústicos (mas saborosos).