Quando é apropriado servir camarão com a cauda ainda presa?

Eu comi em um mergulho italiano local ontem à noite e pedi camarão Fra Diavolo , que incluía um molho apimentado servido com macarrão de linguini. O prato estava ótimo, mas a cauda ainda estava presa aos camarões e fiquei irritado por ter que removê-la para comer no jantar. Isso é normal?

Além do coquetel de camarão, quando é apropriado servir camarão com a cauda ainda presa? Existem benefícios de sabor / tempero para cozinhar camarão na cauda?

Isso é bastante comum. Eu tinha camarões com alho (camarões) em um restaurante exclusivo em Darling Harbour (Sydney) no último fim de semana, com conchas ainda presas à cauda.

Pelo que entendi, trata-se principalmente de estética. Suspeito que exista alguma verdade na ideia de que também dá a impressão de mais camarão pelo seu dinheiro.

Alguns também argumentam que ele adiciona sabor durante a assar ou refogar.

Deve-se notar também que muitas pessoas de fato comem o rabo. (O camarão inteiro é comestível.) Não é minha preferência, portanto, uma simples pitada na base da concha e o camarão deslizarão para fora. (Eles geralmente - ou pelo menos deveriam - fornecer uma pequena tigela para os dedos cheia de água e, às vezes, uma fatia de limão, quando se espera que você remova as cascas da cauda.)

Você obtém alguns benefícios de sabor ao cozinhar com o rabo, assim como você cozinha carne com osso versus remoção de ossos. Torna o camarão mais camarão, o que ajuda o camarão a resistir a sabores de rubust como os encontrados em Fra Diavole.

Quanto a quando é apropriado servir caudas, eu sempre usei o tamanho do camarão e a aplicação final é o juiz. Se a aplicação final for misturada a outra coisa, como arroz ou macarrão, retiro as caudas, mas se o camarão for colocado em cima de algo, normalmente as deixo acesas. É sempre aconselhável deixar as caudas acesas se o camarão for grande e não é uma boa idéia se o camarão for pequeno, pois é difícil fazer a remoção da cauda em camarões pequenos após o cozimento.

Outro ponto é que, se se pretende consumir com as mãos, você deve deixar as caudas acesas, pois elas oferecem uma boa alça para você pegar e comer.

Sopas e qualquer outra coisa que se deva comer com uma faca ao lado deve ser servida para facilitar o consumo.

E é normal que Fra Diavole seja servida.

Também é um pouco de cultura. Onde nasci, o camarão era sempre servido sem casca ou coroa. Enquanto na Europa, o camarão é servido principalmente com caudas e conchas. No começo, foi um choque para mim, porque é mais trabalho sem benefício percebido. Mas, após o choque inicial, percebi que muito provavelmente há um componente de sabor que a casca e a cauda adicionam.

Eu posso estar sozinho aqui, já que ninguém mais mencionou isso, mas você pode comer o rabo e a concha do camarão. Geralmente, só o faço se o camarão estiver frito, para que a cauda fique agradável e crocante. Eu também faço isso apenas na companhia de amigos; você terá muitos olhares estranhos e suspiros caso contrário.

Caudas ou conchas? A cauda é uma ótima alça, mas a concha / pernas e tudo mais, eu não quero lidar com alimentos picantes com os dedos!

Como é mais barato para o hóspede remover as conchas do que o chef, eu aprendi como remover as conchas de um camarão sem dedos, mas me ressenti de terminar a refeição quando o chef ou o cozinheiro de linha já poderia ter feito isso antes OU depois de cozinhar.

Na minha experiência, um popular (e com o mesmo nome) camarones de prato mexicano à la diabla é, sem exceção, servido com as caudas ainda acesas. Sim, é meio irritante se você não quiser comer as caudas de camarão, mas acho que ajuda a fazer com que o camarão pareça mais substancial (porque muitas vezes não existem muitos), então geralmente são deixados de lado.

Eu acho que é popular deixar a cauda para dar a impressão de que o camarão é de alguma forma mais fresco, maior e mais "caseiro", como foi adquirido com a casca e a casca no local. Não acredito que tenha algo a ver com sabor, caso contrário, eles deixariam a cabeça na cabeça, não apenas a cauda.

Eu cresci em Fla ... nós comemos camarão várias vezes por semana .. Eu comi em restaurantes 5 estrelas e enviei meu pedido de volta para remover as caudas ... nunca há uma boa razão para deixá-las em um molho .. Eu não me importo se você é Bobby Flay, Morimoto ou Paula Deen, ou alguém fazendo coisas de vendedores ambulantes ... NUNCA, NUNCA, NUNCA ... apropriado deixar as caudas nos camarões que são servido inteiro em um molho ... NUNCA! .. pode parecer bom, mas alguém tem que colocar o camarão na boca e depois? ... o que fazer com as caudas ... puxe-as para fora da boca com o seu dedos?, arremessá-los no chão? ... boas maneiras ... discretamente cuspi-los em um guardanapo? NÃO NÃO NÃO .... Sou chef particular há 12 anos ... Nunca alguém voltou e me disse que meu lagostim teria sido melhor com caudas ...

Coloque o camarão em um molho ... faça com que seus convidados se lembrem do camarão, não do que eles tinham a ver com as caudas.