Percebo que servir em pratos quentes é preferível a servir em pratos frios / à temperatura ambiente, para não liberar o calor da comida recém-cozida. Como posso aquecer meus pratos? Eu tenho dois tipos de pratos: cerâmica (barato de uma loja de departamento) e porcelana Noritake (por volta de...
Cozinhar comida de excelente sabor é uma arte em si, mas para criar um prato de qualidade em restaurante, é necessário apresentar profissionalmente a comida. Não tenho treinamento formal em culinária e realmente luto tentando fazer meus pratos parecerem tão impressionantes quanto você veria nos...
Eu assisto culinária mostra frequentemente. Eu vejo chefs terminar um prato com azeite. Por que o chef termina seu prato com azeite? Qual é o raciocínio para isso? É puramente uma apresentação ou é apenas gosto? Eu sei que o azeite não é a coisa mais agradável de se comer...
Estou chegando perto de puxar o gatilho em alguns livros sobre galvanização da Amazon (Food Styling, de Custer, Dishing with Style, de Trovato, talvez Culinary Artistry, de Dornenburg), mas antes de fazê-lo, pensei em perguntar se alguém aqui tiver dicas ou recursos que possam ser úteis. Estou...
Eu comi em um mergulho italiano local ontem à noite e pedi camarão Fra Diavolo , que incluía um molho apimentado servido com macarrão de linguini. O prato estava ótimo, mas a cauda ainda estava presa aos camarões e fiquei irritado por ter que removê-la para comer no jantar. Isso é normal? Além do...
Eu queria saber se alguém conhece um método para arroz batatas sem que eles se transformem em purê de batatas. Quando eu faço isso com batatas cruas, elas ficam moles ou ficam crocantes demais e com batatas cozidas, esqueça. O que estou procurando é pequenos pedaços de batata discretos que ainda...
Eu faço um bom curry, e para apresentação eu gostaria de colocar a quinoa em cima do caril como mostrado nesta foto: Mas para ser capaz de fazer isso, minha quiona precisa ser pegajosa (eu acho que é o amido no arroz que permite que ele mantenha sua forma) Algum de vocês, gênios da cozinha,...