Por que derramar água sobre a placa de cobertura enquanto cozinha quiabo?

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Quando minha mãe faz quiabo, ela adiciona quiabo na panela com todo o masala. Quando ela cobre a panela com um prato para o quiabo cozinhar, ela derrama um pouco de água sobre o prato. Ela diz que ajuda a cozinhar mais rápido ou algo assim, mas ela não conhece nenhuma razão científica. É mais como conselhos transmitidos por outras pessoas. Existe alguma razão para devermos?

Bhaskar Vashishth
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Quando você diz 'coloque um pouco de água sobre o prato', você quer dizer em uma tigela?
ElendilTheTall
Você poderia postar uma foto? Obrigado!
Nicolas Raoul

Respostas:

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A razão pela qual ela coloca a água no prato é pesá-lo e selar melhor. O peso pressiona a placa para baixo, menos vapor sai e o quiabo cozinha a uma temperatura um pouco mais alta. Funciona, mas não é tão bom quanto uma tampa apertada em uma boa panela.

GdD
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Então, uma panela de pressão de baixa pressão?
Adam Davis
Sim, exatamente. Vi pedras usadas em tampas pelo mesmo motivo.
GdD 27/10
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Smmmmm, sopa de pedra! Apenas lembre-se de jogar fora o quiabo ...
Adam Davis
As pedras ficam na tampa e não no homem das cavernas!
GdD 27/10/2015
Você não é o meu chefe! ;)
Adam Davis
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Eu acho que é para proteger o prato que é usado para cobri-lo. A água absorve o calor direto e protege a placa contra rachaduras.

SkoolCodeian
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Por favor, se você tiver algo que responda à pergunta, adicione-o como resposta. Mesmo se você não tiver certeza de que está correto (indique isso). As respostas nos comentários são desencorajadas.
rumtscho
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Como químico, uma "tampa" em uma panela não aumentaria o ponto de ebulição da água. Você precisaria de uma panela de pressão para fazer isso.

Uma "tampa" ajudaria a manter o vapor dentro da panela quando você cozinha algo como bolinhos de massa acima do nível do fluido. Ter qualquer tipo de "tampa" não pressurizada na panela também permitiria que o vapor da panela se condensasse e pingasse de volta na panela. Isso pode ajudar a impedir que a panela ferva.

Portanto, "mais rápido" depende do nível do fluido nas vagens de quiabo.

Para mim, o peso extra da água ajudaria a impedir que um prato leve "batesse" para cima e para baixo na borda superior da panela. Não tanto uma vedação "melhor" do ponto de vista da pressão, mas uma menos barulhenta. Coisa de momento de inércia.

MaxW
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Momento de inércia? O prato está girando? Se você quiser pesar, por que não usar outro prato?
@blokedownthepub - Exatamente. Uma pilha de pratos deve ter o mesmo efeito se eu estiver certo. // Até o momento de inércia é complicado. Vamos olhar desta maneira. Se você pudesse suspender a pilha de pratos 1 mm acima da panela, ela não trepidaria na panela. Pense em usar três clipes de papel na borda da panela para segurar a placa acima da borda.
MaxW 27/10/2015
Interessante. Após a sua resposta, concordo que a placa com peso de água não cria uma panela de pressão, apesar da reivindicação da resposta superior. Mas, vendo o quão votada é a resposta principal, parece que as pessoas acreditam prontamente (isso me enganou a princípio também). Portanto, pode muito bem ser o motivo real da prática, devido aos cozinheiros contando a história uns aos outros, mesmo que a crença por trás disso seja falsa. Portanto, estou muito confuso sobre se a resposta principal deve ser votada (porque é um bom candidato para explicar o motivo) ou votada (porque promove uma razão falsa) ...
rumtscho
Bem, um pote descoberto e uma tampa são diferentes. Com uma panela coberta, você acaba com um vapor "acima" de um líquido fervente, mas não é uma panela de pressão. Frango e bolinho de massa é o meu favorito e você deve usar uma tampa para fazer com que os bolinhos subam. Não estou pensando em macarrão denso como bolinhos, mas aqueles cozidos em cima do líquido que têm um interior fofo como um biscoito.
MaxW 27/10/2015
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Sim, multiuso. Prender o vapor e distribuir o calor como uma panela de pressão, protegendo-se. Uma panela de pressão tem uma parede espessa, mas uma tampa superior fina pode superaquecer.

Narasimham
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Não entendo bem essa frase final - você pode elaborar?
logophobe
Se uma chapa fina de aço inoxidável for usada como tampa desconectada, ela ficará excessivamente quente. Assim, uma fina camada de água atingiu os limites máximos de temperatura. Mas uma parede grossa de vaso de pressão de alumínio conectada por todos os lados não ficaria tão quente, pois há melhor absorção de calor devido à transferência de calor por condução.
Narasimham
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O motivo é impedir que o quiabo cozinhe rápido e cozinhe uniformemente. O prato e a água evitam que fique muito quente muito rápido. O quiabo é uma vagem fibrosa de sementes de plantas e precisa de tempo extra e queimaria de outra maneira.

Skip Berne
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