Ao cozinhar o quiabo em um pouco de água, a água fica pegajosa. O que o quiabo libera que torna a água viscosa? A gosma teria outros usos culinários (como aditivo para engrossar molhos ou melhorar a textura dos sorvetes)?
O lodo é chamado de mucilagem. É em torno das sementes no interior da vagem. É feito de proteínas e carboidratos, incluindo fibras.
A mucilagem é (como você mencionou na sua pergunta) usada para espessar gumbos e ensopados semelhantes. Além disso, eu só vi isso como um aborrecimento e evitei deixar a vagem inteira ou cozinhar como se estivesse fritando.
Imagino que possa haver alguns usos criativos da mucilagem no dia das bruxas, mas esses seriam tópicos fora deste tópico. :)
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Fiquei envergonhado que esta resposta fosse a resposta aceita. Não gosto de respostas que sejam (como as minhas) "não, isso não é possível porque nunca ouvi falar disso". Eu esperava que alguém destruísse meu mundo com um novo e surpreendente uso do lodo de quiabo.
Minha curiosidade despertou o uso de meu tempo livre abundante, enquanto o código era compilado para fazer mais pesquisas.
Consegui encontrar algumas receitas não tradicionais de quiabo que pareciam interessantes - como fatias de quiabo cristalizadas ou usar as sementes do quiabo em conserva como um prato semelhante ao caviar. Mas nenhum deles se aproveitou da mucilagem - todos eles a evitaram.
A mucilagem à base de carboidratos é usada em sorvetes e por outros motivos. Encontrei o seguinte estudo sobre saúde alimentar, que fez experimentos com a substituição da gordura do leite por mucilagem de quiabo (eles se referem a ela como "goma de quiabo")
Goma de quiabo é substituto aceitável do ingrediente de gordura do leite na sobremesa
Duas citações pertinentes:
"Embora atualmente não sejam produzidos por fabricantes de alimentos, estudos anteriores produziram biscoitos de barra de chocolate sem gordura com características sensoriais aceitáveis usando goma de quiabo como substituto de ingrediente gordo".
"Especificamente, a cor e o cheiro de sobremesas congeladas de laticínios contendo substituição de goma de quiabo por gordura do leite não diferiram significativamente do produto de controle. A textura, o sabor, o sabor residual e as classificações gerais de aceitabilidade também tiveram uma média de cinco ou mais (de ponto a ponto) para todos os produtos. "
O estudo foi sobre a substituição da gordura do leite, onde acho que seria mais interessante como aprimorador, como você fez na sua pergunta.
Parece perfeitamente razoável que a mucilagem do quiabo encontre um lugar nas receitas mais modernas.
Mas não consegui encontrar ninguém fazendo isso.
Enquanto pesquisava quiabo para um artigo (eu sou um escritor freelance), me deparei com esta página por seridipidade e pensei em compartilhar o que encontrei (até agora) em minha busca: A mucilagem no quiabo é uma característica desejada no Ocidente. Cozinha africana (e, por extensão, brasileira, caribenha e sudeste dos EUA). As folhas de baobá também produzem mucilagem quando cozidas. É usado como agente espessante em sopas, ensopados e alguns pratos de vagem de quiabo recheados (também no sul e sudeste da Ásia).
O único outro uso que encontrei é como um condicionador de cabelo, que é um tratamento tradicional indiano que se tornou útil nos Estados Unidos.
Há alguma investigação sobre como usá-lo industrialmente como lubrificante de baixo atrito.
Bryan Johnson
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Estou experimentando usar o quiabo de quiabo como um "adesivo" ou adesivo orgânico, usado para segurar o inoculado nas sementes de ervilha.
Eu cozinho o quiabo fatiado, esfrio e depois esforço para pegar a goo.
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