Como cronometrar o branqueamento das batatas para congelamento

Eu li vários artigos sobre o procedimento para descascar, empalidecer e depois ensacar e armazenar batatas no freezer. O procedimento declara trazer uma panela grande de água para ferver do que colocar as batatas e escaldar 3-5 minutos. Obviamente, quando você deixa cair as batatas, a temperatura da panela diminui. Então, você inicia o temporizador de 3 a 5 minutos para branquear após a panela começar a ferver novamente ou começa a cronometrar de 3 a 5 minutos assim que as batatas são colocadas?

Se a temperatura cair, você está fazendo errado. O objetivo principal do branqueamento é elevar a temperatura dos vegetais muito rapidamente. Isso significa

• fatie seus legumes pequenos
• use uma panela muito grande
• branquear em pequenas porções

Uma proporção de 1:10 é típica; portanto, se você usar um pote de 5 litros, poderá branquear em porções de 500 g. Coloque seus vegetais em uma peneira. Mergulhe o filtro na água (que deve estar fervendo), inicie o relógio imediatamente (a água deve levar apenas alguns segundos para voltar à fervura total) e, quando estiver pronto, mergulhe na água gelada para parar de cozinhar imediatamente.