Como transmito um pedido de ovos com excesso de gema sem gema escorrendo?

Eu não sou um chef; Sou uma (nova) garçonete e, alguns dias atrás, uma cliente encomendou seus ovos em média, mas ela não queria que as gemas escorressem. Ela insistiu muito nisso e disse que os enviaria de volta se estivessem escorrendo, então fiz o pedido como ovos duros, porque pensei que a própria definição de meio médio é que as gemas estão um pouco escorrendo.

Ela ficou chateada e mandou os ovos duros de volta e me disse que não queria mais. Então, em seguida, tentei colocá-los no médio, mas bem feito, e coloquei uma nota "gemas não escorrendo". Ela também as enviou de volta e ficou absolutamente lívida, e reclamou do meu terrível serviço ao gerente.

Como eu deveria ter traduzido o pedido dela para a cozinha?

Não deve ser desdenhoso, mas isso parece um convidado difícil para mim. Acho que você descobrirá que isso acontece de tempos em tempos e pode ser difícil saber exatamente o que eles estão pedindo.

Existem duas possibilidades principais aqui:

1. Ela estava procurando a definição padrão de "acima do médio", mas já teve ovos mal feitos antes e achou que estava esclarecendo; em vez disso, suas informações adicionais ("não escorrendo") confundiam as coisas.
2. Ela tem uma definição não padrão de "médio demais"; nesse caso, ela achará difícil localizar qualquer cozinha que possa entregar. É como definir um bife "meio raro" como um bife sem rosa, e depois ficar bravo quando você recebe um bife bem passado.

Do ponto de vista de um servidor, parece que você tentou algumas maneiras de entregar o que ela pediu. O fato de ela não estar satisfeita com isso pode ser o resultado de a cozinha não atender bem ao seu pedido, ela não saber realmente o que está pedindo ou outros fatores inteiramente. Talvez você tenha se dirigido a ela de uma maneira que ela achou desrespeitosa ou irritante, e usou os ovos dela como substituto para reclamar.

(Uma observação da minha experiência: alguém insistentemente dizendo a você que enviará sua comida de volta é uma enorme bandeira vermelha. Quase sempre significa que eles estão procurando uma desculpa para causar confusão.)

Francamente, não é incomum para alguém que está tendo um dia ruim descontar na equipe de serviço por algo menor. É um risco ocupacional. Quando isso acontecer, seja educado e claro com seu gerente sobre o que aconteceu e explique a situação da melhor maneira possível.

Meu entendimento é:

• Mais fácil - corrimento de gema e líquido branco
• Em média - gema ainda escorrendo e branca
• Sobre bem médio - gema não escorrendo, mas ainda firme e branca e macia
• Sobre empresa de gema dura; quebrar a gema antes de virar

Converse com a cozinheira e pergunte a eles como chamar uma gema não escorrendo.

Você poderia apenas ter um cozinheiro que não é bom com ovos.

Com base em um comentário, parece haver um mal-entendido sobre conversar com o cozinheiro. Você não pergunta ao cozinheiro como é chamado para discutir com o cliente. Você pede ao cozinheiro que saiba o que escrever no bilhete. Se alguém pedir uma gema não escorrendo, como eu o chamo no bilhete. Se alguém pede um bife bem cozido, mas com um pouco de rosa, você não argumenta que é médio. Basta entregar um ingresso para o poço médio e raspar o meio antes de dar o ingresso ao cliente.

"Over" = cozido dos dois lados, de modo que os brancos sejam completamente sólidos.

"Fácil demais" = cozido dos dois lados, mas levemente o suficiente para que os garfos ainda estejam escorrendo.

"Over hard" = cozido dos dois lados, longo / quente o suficiente para que o garfo esteja completamente cozido, amarelo pálido e seco como um ovo cozido.

"Médio demais" é, como você pode esperar, em algum lugar intermediário. Cozido em ambos os lados. A gema NÃO está escorrendo; está completamente congelado. Mas não é cozido por muito tempo / quente o suficiente para deixar a gema completamente amarela. Deve ser congelado, mas ainda com uma cor muito alaranjada.

A idéia é que você precisa cozinhá-lo o suficiente, até a gema, para matar qualquer patógeno; isso geralmente significa temperatura interna> 140 graus Fahrenheit. "Fácil demais" e "irritado" podem não conseguir isso; os centros das gemas não estão lá. Quanto mais você cozinha, maior a fração da proteína desnaturada, reduzindo o valor nutricional. Espera-se que "em excesso" seja "perfeito", seguro para comer, mas minimamente desnaturado e ainda mantendo o valor nutricional máximo.

Há um número crescente de pessoas (ou, pelo menos, ao que me parece) que estão ficando muito exigentes com a comida. Muitos têm o sistema imunológico enfraquecido e não conseguem lidar com alimentos "arriscados". Alguns querem apenas o valor nutricional máximo do que comem e não estão satisfeitos com as antigas normas. Levou alguma prática para eu ficar razoavelmente bom em "médio" porque eu moro com uma dessas pessoas.

O hóspede deve ter encomendado - ovos fritos "regado médio". É aqui que os ovos são fritos por 1 minuto e, em seguida, untados ou misturados com graxa quente sobre as gemas até que o topo da gema esteja cozido tão rápido quanto o lado da frigideira. Os ovos nunca são virados e as gemas nunca são quebradas. Os ovos cozidos são removidos da frigideira enquanto o centro da gema ainda está líquido no centro, mas quente. Para preparar ovos fritos, regar exige que o cozinheiro mantenha o foco no pedido. A maioria dos cozinheiros lança muitas ordens ao mesmo tempo para fazer justiça aos ovos cozidos. Se os convidados parecerem um pouco mais exigentes com seus ovos, recomendo educadamente que peça ovos mexidos. Funciona sempre.

Eu sei disso porque ... eu era casada com essa mulher ... e ela me ensinou a fritar os ovos.

O excesso deve ter uma gema bastante firme. Muito difícil é algo completamente diferente (você quebra a gema e a mistura). Isto é por definições que eu li pelo menos. Eu só vi um restaurante que faz isso corretamente e a maioria parece tornar o excesso médio idêntico ao excesso.

"Médio demais" é o estágio em que a gema ainda está brilhante / amarela e não quebradiça, mas não líquida / líquida. Pode-se dizer que é "grosso".

Ovos muito duros têm uma gema quebradiça amarela, sólida e quebradiça, como a de um ovo cozido.