Eu não sou um chef; Sou uma (nova) garçonete e, alguns dias atrás, uma cliente encomendou seus ovos em média, mas ela não queria que as gemas escorressem. Ela insistiu muito nisso e disse que os enviaria de volta se estivessem escorrendo, então fiz o pedido como ovos duros, porque pensei que a...
Na América, os alimentos geralmente considerados de origem estrangeira são referidos pelo país ou região de onde são originários. Por exemplo, " Esse restaurante italiano acabou de abrir, vamos tentar. ", Existem muitos restaurantes italianos nos Estados Unidos que servem comida geralmente...
Hoje vi Gordon Ramsay Kitchen Nightmares. Independentemente da suposta natureza da "realidade", ele disse que as geladeiras em seu restaurante em Londres são limpas duas vezes por dia. Isso é excessivo ou está alinhado com as diretrizes de higiene padrão? E as salas de cozinha e...
Atualmente, estou em um hotel na Espanha. Estamos tomando um buffet de café da manhã e uma das refeições são ovos fritos ao lado do sol. Calculo que provavelmente fritem várias centenas de ovos por café da manhã. Gostaria de saber como eles fazem isso na cozinha, especialmente a parte de "quebrar...
Em alguns restaurantes, eu sempre vi o cozinheiro colocar algo como legumes no topo da grelha, colocar uma pequena quantidade de líquido em cima deles e depois cobri-lo com uma tampa. Suponho que seja água, para que o vapor ajude a cozinhar a comida mais rapidamente, mas meu medo é que seja apenas...
Fechado . Esta questão é baseada em opiniões . No momento, não está aceitando respostas. Deseja melhorar esta pergunta? Atualize a pergunta para que ela possa ser respondida com fatos e citações editando esta postagem . Fechado há 4 anos . Ao ir ao...
Recentemente, assisti ao programa da PBS "A mente de um chef" e notei os recipientes de plástico que os chefs usam para armazenar ingredientes como parte de sua refeição no local. Para mim, elas parecem uma alternativa melhor a outros métodos, como os copos de creme que Alton Brown usa, que acho...
Mesmo que o Prime Rib seja um item de menu popular, um local menor pode não receber pedidos com rapidez suficiente para vender a carne no cozimento solicitado, enquanto ela ainda está na temperatura apropriada. Então, como é tratado? É um item tão caro que você não gostaria que os pratos fossem...
Eu sempre achei que seria legal trabalhar em um restaurante como chef ou como dono (embora eu possa estar muito enganado). Estou falando de cidade pequena, mãe e restaurantes populares; do tipo que você vê na Food Network ou em outros programas de TV. Gosto de cozinhar um pouco, mas a única...