Ovos em conserva com gema levemente pegajosa?

Em suma, é seguro fazer ovos em conserva onde a gema ainda é macia?

Quero fazer alguns potes de ovos em conserva para dar de presente de Natal, mas odeio ovos cozidos. Eu tenho uma técnica para baixo pat que resulta em claras de ovo sólidas e gemas que são laranja e têm uma textura de gel. Nunca tendo visto ovos em conserva com outras gemas cozidas, fiquei me perguntando se há algum tipo de motivo de segurança alimentar por trás disso. Eu fiz algumas pesquisas em torno de tudo, desde sites de segurança alimentar a sites de alimentos, blogs de decapagem, até aqui e não consigo encontrar nada relacionado a gemas que sejam algo que não seja fervido.

Alguém pode me aconselhar sobre possíveis preocupações de segurança com o uso de ovos com gemas que ainda não estão totalmente colocadas no meio?

Primeiro, mesmo ao fazer ovos em conserva em casa, para estar seguro, é necessário refrigerá-los sempre, conforme descrito no Centro Nacional de Conservação de Alimentos Domésticos :

Armazenando Ovos

Depois de fazer os ovos, eles precisam de algum tempo para temperar (por exemplo, pegue os sabores da salmoura em conserva). Mantenha-os sempre refrigerados. Se forem utilizados ovos pequenos, normalmente é permitido 1 a 2 semanas para que ocorra o tempero. Ovos médios ou grandes podem levar de 2 a 4 semanas para ficarem bem temperados. Use os ovos dentro de 3 a 4 meses para obter a melhor qualidade.

A coisa mais próxima que encontrei que usou ovos cozidos é esta receita da Serious Eats para o ovo cozido marinado japonês para Ramen, que também requer refrigeração e também não armazena por muito tempo.

Mesmo que você os considere seguros para seu consumo pessoal, é melhor não arriscar para outras pessoas.

Não: se você estiver fazendo ovos em conserva para o armazenamento de longo prazo (ou seja, em um frigorífico), você deve cozinhá-los completamente (ou seja, fervura dura-los).

Além disso, a imersão de alimentos como ovos em álcool e / ou ácido (por exemplo, vinagre) desnaturará a proteína , dando a textura / aparência de ter sido cozida, mas não matará bactérias / microrganismos presentes . Basicamente, você acaba mais ou menos com ovos cozidos depois que os ovos ficam na geladeira por tempo suficiente, mas você vai colocar quem os comer no hospital.

@DanaBrunson está correta: você pode fazer ovos de ramen cozidos, mas eles não armazenam mais do que alguns dias. Se você deve ter essa consistência, você pode tentar fazer ovos do século , que gosto bastante OK, mas não o mesmo que um "normal" ovo cozido suave (e abominável olhar).