Nesta época do ano, tenho uma tonelada de ovos extras. No inverno eu tenho menos. Tenho, portanto, experimentado técnicas de preservação de ovos. Eu gosto muito de ovos em conserva. Eles não são muito versáteis, portanto não podem ser minha única solução de preservação, mas são saborosos e...
Existe algum risco de botulismo por decapagem ou salmoura na geladeira? (referindo-se a carne e fatias de legumes / frutas) Eu li bastante sobre o assunto e conheço os riscos inerentes ao alho no óleo ou nos itens embalados a vácuo na geladeira por um longo tempo. No entanto, li recentemente...
Eu tenho 5-6 libras de chucrute em uma panela com um selo de vácuo de água. Eu li que as primeiras 24 - 48 horas são cruciais para o sucesso do kraut. Também li que o kraut deve desenvolver seu próprio líquido durante esse período e que se pode derramar água fervida por cima, se não o fizer. No...
Pode parecer uma pergunta idiota, mas vou fazer uma espécie de gosto de pimenta em conserva que é realmente apenas cenoura picada, cebola e pimenta habanero cozida brevemente em uma solução de decapagem e jarretada. Ao revisar várias receitas de pimentas em conserva, todos usam vinagre e sal, e...
Acabei de terminar um pote de picles caseiros. Eles foram excelentes! Não é muito salgado, um pouco picante, muito bom. Eles eram tão bons que eu gostaria de tirar mais alguns picles daquele pote. Eu estava pensando em conservar alguns ovos nessa mesma salmoura. A reutilização de salmoura já foi...
Eu tenho as especiarias, potes, etc. Eu queria saber se existe um sal especial, ou posso usar apenas sal de
Então, no fim de semana passado, eu e a esposa pegamos um pote enorme de picles na Costco. A coisa é maior que um galão de leite (a esposa realmente ama seus picles). Realmente não há espaço para isso na geladeira, mas em nenhum lugar da jarra diz 'leve à geladeira após a abertura', mas eu sempre...
Em suma, é seguro fazer ovos em conserva onde a gema ainda é macia? Quero fazer alguns potes de ovos em conserva para dar de presente de Natal, mas odeio ovos cozidos. Eu tenho uma técnica para baixo pat que resulta em claras de ovo sólidas e gemas que são laranja e têm uma textura de gel. Nunca...
Estou pronto para fazer picles (pretendendo água quente para picles estáveis em prateleiras) e percebo que não tenho mais jarros, então estou fazendo a salmoura e colocando todo o lote na geladeira. Eu pretendo comprar mais frascos e fazer o processamento no próximo fim de semana. Quando faço...
Comprei alguns Pickles Clausen, sem saber que o frasco dizia "sempre leve à geladeira". Quero dizer, eles estavam na seção refrigerada da Kroger. Mas eles ficaram no meu armário por cerca de uma semana e meia, antes de colocá-los na geladeira. Depois de cerca de 2 dias, para deixá-los ficar bem e...
Eu gosto de cogumelo em conserva de uma jarra, mas eu preferiria que fossem menos ácidos / azedos. Existe alguma maneira de aumentar o PH? Será que vai funcionar se eu drenar o suco que eles vêm e encher com óleo ou outra coisa?
Eu recentemente enlatados pickles usando 2 xícaras de vinagre para 8 xícaras de água, mas vejo que a maioria das receitas de conservas pedem proporção de 1: 1 de vinagre para a água. Minha pergunta é: posso botulismo usando 2 xícaras de vinagre para 8 xícaras de água? (Eu fervi 10 min em...