Que método de matar a lagosta causaria menos dor e angústia?

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A maneira mais comum de matar uma lagosta é colocá-la em água fervente, no entanto, podemos ler na página da Wikipedia que é um dos métodos que causam dor e angústia.

Os métodos de matar com maior probabilidade de causar dor e angústia são:

  • Colocar crustáceos diretamente na água fervente

  • Colocar crustáceos em água aquecida lentamente até o ponto de ebulição

  • Colocar crustáceos marinhos em água doce

  • ...

Em segundo lugar, podemos ler aqui sobre o seguinte estudo:

Dan Ward, então um estudante de graduação da Universidade de New Hampshire, uma vez conectou um eletrodo no coração de uma lagosta para mim e o cozinhou. O coração bateu por 1 minuto e 53 segundos.

Então a pergunta é: qual é a maneira mais humana de matar uma lagosta?

kenorb
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meta questão: cooking.meta.stackexchange.com/questions/3430/… Sim, isso está claramente relacionado à culinária, mas nem tudo relacionado à culinária está dentro do escopo deste site, portanto vale a pena considerar.
Cascabel
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O batimento cardíaco não implica poder sentir dor.
Jean-Baptiste Yunès
A conclusão da meta questão (possivelmente com votação distorcida) é que esta questão está no tópico porque faz parte do processo de cozimento e as respostas podem ser apoiadas pela ciência , não apenas pela especulação. Observe o aviso de publicação, em particular que as respostas insuficientemente suportadas realmente podem ser removidas.
Cascabel

Respostas:

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Coloque a lagosta no freezer por cerca de 30 minutos, ela estará basicamente no estado de sono / coma quando você a retirar. Em seguida, corte a cabeça longitudinalmente para destruir o cérebro antes que acorde.

Algumas pessoas dizem que matar a lagosta de maneira menos estressante dá à carne uma melhor textura / sabor. Mas, pessoalmente, não fui capaz de dizer nenhuma diferença.

EDIT: Outra solução, embora não seja um método limpo ou popular para lagosta; Se você destruir seu cérebro mais rapidamente do que a velocidade que a dor viaja pelos nervos, ela estará morta antes que a dor chegue ao cérebro. Poderia ser conseguido atirando no cérebro com uma arma ... um método comum usado para matar humanamente muitas coisas.

Netduke
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Geralmente é aceito com o sistema cerebral de baixa ordem em uma lagosta, não sente dor pelo menos no sentido que os vertebrados altos sentem, mas responde a estímulos. O método do @ Netduke é geralmente considerado o método que permite a menor e mais rápida chance de sensação. Observe que deixar esfriar por muito tempo pode resultar em um produto mais resistente. Mesmo 5 minutos em um banho de água gelada podem ser suficientes para colocá-lo no lento estado de "sono". Ainda pode se mover, mas o movimento e os reflexos nervosos nos músculos não são realmente equivalentes a sensação ou dor ainda.
dlb
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@dlb Você pode fornecer uma referência à pesquisa científica que respalda sua reivindicação? Muitas coisas horríveis são "geralmente aceitas" pela humanidade.
undercat suporta Monica
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@ jakekimdsΨ Graças, a partir do artigo vinculado, "no nível legal e moral, as dúvidas recentemente publicadas sobre a conscientização da dor nos peixes não eximem ninguém de sua responsabilidade de justificar todos os usos de peixes de uma maneira socialmente aceitável e de minimizar qualquer forma de estresse e danos ao peixe ao interagir com ele ".
undercat suporta Monica
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Eu usei esse método antes de colocar as metades em um churrasco coberto. Posso dizer que é bastante irritante ouvir duas meias lagostas tentando sair dali. Obviamente, o corpo da lagosta é capaz de se mover por algum tempo depois que, por qualquer motivo, deve estar realmente morto.
oerkelens
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Isso não leva em conta o tamanho do cérebro das lagostas. É uma pequena coleção de células, e você realmente precisa remover a cabeça para destruí-la com precisão. 1mm na direção errada com uma faca e você perderia completamente. Não é uma massa gigante como a nossa. É mais como alguns grãos de areia.
JPhi1618
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Eu não tentei pessoalmente, mas ouvi coisas boas sobre o uso de óleo de cravo para anestesiar a lagosta (aliás, o mesmo link do qual a segunda citação da pergunta é retirada).

O link acima detalha uma série de experimentos realizados por Dave Arnold e Nils Noren em 7 métodos diferentes de matar lagostas, incluindo o congelamento mencionado pela resposta de Netduke. O artigo conclui que (quando se trata de sabor, pelo menos)

Anestesia [é] (ainda é a melhor)

Não posso falar da diferença objetiva na humanidade do método de matar entre isso e algo como congelamento, mas suspeito que essa não seja uma pergunta que seja respondida.

Morgan Thrapp
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Interessante --- O óleo de cravo afeta o sabor da lagosta cozida?
Federico Poloni
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@FedericoPoloni Segundo o artigo, se você seguir a dosagem sugerida, isso não acontecerá.
Morgan Thrapp
3

Menos uma sugestão prática, mas a asfixia com um gás nobre não faria mal a um ser humano e está sendo considerada como uma maneira de matar animais. Para uma lagosta, isso deve funcionar da mesma forma.

O vídeo https://vimeo.com/83750163 mostra por volta dos 30 minutos os efeitos em um ser humano e 40 minutos para uso em fazendas.

PStag
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@ Stephie, não é o caso da rapidez com que eles morrem, o corpo não consegue detectar a ausência de oxigênio, apenas a presença de dióxido de carbono. Se você fosse sufocado com um travesseiro, os pulmões transformariam todo o oxigênio do corpo em dióxido de carbono preso nos pulmões; se você conseguisse respirar, mas não absorver oxigênio, haveria muito pouco dióxido de carbono em seu corpo. pulmões. Assista o vídeo.
PSTag
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@ PStag, existe um impulso de oxigênio na respiração humana, chamado de impulso hipóxico. Existe, mas é muito fraco em comparação com a unidade de eliminação hipercarbica ou de CO2. É parte do que torna o envenenamento por monóxido de carbono tão desagradável. O CO liga-se às células sanguíneas muito parecido com o oxigênio livre e mata essa unidade.
Paul TIKI
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Nitrogênio funciona tão bem e é muito mais fácil de se apossar de
Chris H
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Eu estava prestes a recomendar isso! Ou NO2 ou CO. Você basicamente adormece. Muitos dentistas nos anos 50 morreram de máscaras nitrosas. E as pessoas morrem durante o sono de CO por incêndios o tempo todo. Se eu iniciasse uma fábrica de gado, usaria nitrogênio nas vacas. Isso pode não ser a coisa mais prática para lagostas ou vacas, mas é provavelmente por isso que não sou agricultor ou pescador.
Chloe
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O monóxido de carbono funciona ligando-se à hemoglobina e convertendo-o em carboxihemoglobina. Lagostas não têm hemoglobina, elas têm hemocianina, que possui diferentes curvas de dissociação e propriedades alostéricas. Tem a mesma afinidade ou um pouco mais fraca para o CO em comparação com o O2. Eu não recomendaria fazer isso, a menos que você queira causar um sofrimento significativo. O mesmo problema se aplica ao fraco impulso hipóxico humano. Isso não será o mesmo para a superfamília de artrópodes. Por favor, não diga "para uma lagosta, isso deve funcionar da mesma forma" depois de compará-la com um primo distante da árvore filogenética!
forest
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Não sei objetivamente se isso 'causa menos dor e angústia', mas basta enfiar a ponta da faca no crânio traseiro e cortar a frente é rápido.

Demonstrado, por exemplo, neste vídeo do YouTube


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Como você gostaria que alguém lhe apunhalasse o pescoço com uma faca?
Chloe
@Chloe Acho que não estaria em condições de reclamar depois.
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Eu sei que mamãe ama lagosta e ela jura por lagosta no vapor. Também era o método preferido quando eu trabalhava em uma cadeia de restaurantes muito popular.

Mamãe começava com água morna no fundo de uma panela. Então ela colocou a lagosta em uma prateleira para mantê-la longe da água. Então ela aumentou o calor, Pot descoberto, e cronometrou por cerca de 10 minutos após a água ferver (colocando a tampa na panela). Ela alegou que o aumento mais lento do calor o nocauteou. Tudo o que sei é que a lagosta geralmente parava de se mover quando a primeira bolha se formava e nunca se debatia violentamente.

Não sei ao certo quando exatamente morreu e se sentiu dor, mas parecia muito melhor do que simplesmente jogá-lo em água fervente.

Paul TIKI
fonte
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Eu observaria apenas que "[colocar] crustáceos em água aquecida lentamente até o ponto de ebulição" está listado como um dos métodos com maior probabilidade de causar dor e angústia no vínculo do OP, e esse método não parece diferente.
Jack Aidley
como eu mencionei, a pequena fera não se debatia ou se mexia, muuuuito. Não tenho outras medidas objetivas para usar outra experiência pessoal.
Paul TIKI
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Este parece ser um bom caminho também. No começo, não parecia bom, mas a lagosta não está tocando a água. Pense em como você está relaxando e cansada com uma sauna a vapor? Pessoas morreram em salas de vapor por ficarem muito tempo .
Chloe
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Martha Stewart demonstrou uma vez um método de colocar vodka na água e depois colocar as lagostas. Acho que ficaram bêbadas e ficaram agradavelmente anestesiadas quando morreram!

Terry
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Quanto tempo eles estavam na vodka - afundar rápido, de molho por alguns minutos, outro?
Erica
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Que concentração?