@Fabby obrigado pela edição, eu só estava pensando em camarão, mas você está certo, todos os crustáceos ficam rosa! Boa edição :)
SnakeDoc
2
De nada! Obrigado pela aceitação, favor devolvido, pergunta votada e agora também é um pouco mais genérico, portanto, sempre que alguém pesquisar sobre lagosta / caranguejo / camarão ficando rosa, verá a sua pergunta como a primeira ocorrência em alguns meses. Na verdade, deixe-me adicionar vermelho também! ;-)
Fabby
“Cozinhar é uma forma de química” - isso realmente não é motivo suficiente: Sim, muitas coisas na culinária são reações químicas. Mas nem todas as coisas são. Por exemplo, a evaporação quando a água fervente é um processo puramente físico, nenhuma reação química (relevante) está ocorrendo.
precisa saber é o seguinte
@KonradRudolph sim, é um processo físico, mas é abrangido sob o guarda-chuva da química.
SnakeDoc 20/09/19
2
@SnakeDoc Você continua entendendo mal o meu argumento. Não estou dizendo que a química é irrelevante. Só estou dizendo que não é certo que, apenas porque alguma química esteja envolvida na culinária, que todo fenômeno na culinária seja devido à química. Para ilustrar, sua afirmação é logicamente equivalente ao famoso silogismo defeituoso: “Todos os gatos são mortais. Aristóteles é mortal. Portanto, Aristóteles é um gato. ”
Konrad Rudolph
Respostas:
49
Crustáceos como camarão, lagosta, caranguejo e lagostim têm um pigmento chamado astaxantina em suas conchas.
A astaxantina pertence à terpines classe de substâncias químicas dos quais o carotenóide ¹ classe é uma subdivisão e, em um ambiente marinho, é produzido por uma alga que é subsequentemente consumido por crustáceos (e outros animais tais como salmão, truta vermelho, goraz e flamingos ² )
Como a astaxantina absorve a luz azul, ela aparecerá como sua cor aditiva oposta : um vermelho escuro. Quanto mais esse vermelho escuro for diluído, subseqüentemente ficará vermelho, laranja ou amarelo.
Enquanto os crustáceos estão vivos, a astaxantina está envolvida no abraço apertado de uma proteína chamada crustacianina. A proteína mantém o pigmento tão apertado, de fato, que é achatado e suas propriedades de absorção de luz são alteradas. O complexo astaxantina-crustacianina acaba emitindo uma cor verde azulada. ³
Isso pode ser observado se você tiver lagostas vivas agressivas que deseja cozinhar: basta colocá-las na pia cheia de água com um copo de vinho branco adicionado por alguns minutos e elas ficarão bêbadas instantaneamente, pois nunca consumiram álcool. as vidas relaxam e a coloração azul pode ser claramente vista nas folhas da carapaça .
O complexo astaxantina-crustacianina recebe:
separados quando um caranguejo ou lagosta é cozido. A crustacianina não é estável ao calor, portanto, a sua introdução em uma panela fervente de água ou em uma grade faz com que relaxe seus laços com a astaxantina, se desfaça e permita que a verdadeira cor vermelha ousada do pigmento brilhe. ³
Nota ¹: As cenouras deram seu nome ao carotenóide Nota ²: Comer camarão minúsculo que contém esse carotenóide é o que torna os flamingos cor de rosa: os flamingos cor de rosa serão mais bem alimentados que os flamingos pálidos ... Nota ³: Originado aqui
Eu pensei que dar álcool a crustáceos menores de idade era ilegal na maioria dos estados (embora notável, não na Flórida, porque ... Flórida).
RoboKaren 20/09
3
YMMV, mas aqui na Europa, é apenas ilegal, para dar-lhes um bom vinho : vinho de cozinha cheapo é perfeitamente bem ... @RoboKaren ;-)> :-)
Fabby
2
Ah, vocês europeus boêmios.
RoboKaren 20/09
3
Nas partes civilizadas da América, damos maconha às nossas lagostas antes de
cozê-
2
Pessoal, tente usar os comentários como pretendido: para solicitações de esclarecimentos ou melhorias sugeridas. Não somos totalmente divertidos, e deixei alguns, mas tive que excluir muitas coisas aqui que se perderam bastante.
Cascabel
8
Provavelmente, isso se deve à ocorrência de um carotenóide específico (astaxantina) em seu corpo. Esse carotenóide (como muitos outros) é
suscetível à oxidação enzimática ou não enzimática, que depende da estrutura carotenóide, da disponibilidade de oxigênio, enzimas, metais, prooxidantes e antioxidantes, alta temperatura e exposição à luz
Respostas:
Crustáceos como camarão, lagosta, caranguejo e lagostim têm um pigmento chamado astaxantina em suas conchas.
A astaxantina pertence à terpines classe de substâncias químicas dos quais o carotenóide ¹ classe é uma subdivisão e, em um ambiente marinho, é produzido por uma alga que é subsequentemente consumido por crustáceos (e outros animais tais como salmão, truta vermelho, goraz e flamingos ² )
Como a astaxantina absorve a luz azul, ela aparecerá como sua cor aditiva oposta : um vermelho escuro. Quanto mais esse vermelho escuro for diluído, subseqüentemente ficará vermelho, laranja ou amarelo.
Isso pode ser observado se você tiver lagostas vivas agressivas que deseja cozinhar: basta colocá-las na pia cheia de água com um copo de vinho branco adicionado por alguns minutos e elas ficarão
bêbadas instantaneamente, pois nunca consumiram álcool. as vidasrelaxam e a coloração azul pode ser claramente vista nas folhas da carapaça .O complexo astaxantina-crustacianina recebe:
Nota ¹: As cenouras deram seu nome ao carotenóide
Nota ²: Comer camarão minúsculo que contém esse carotenóide é o que torna os flamingos cor de rosa: os flamingos cor de rosa serão mais bem alimentados que os flamingos pálidos ...
Nota ³: Originado aqui
fonte
Provavelmente, isso se deve à ocorrência de um carotenóide específico (astaxantina) em seu corpo. Esse carotenóide (como muitos outros) é
Fontes:
Funcionalidade, fontes e processamento de carotenóides por tecnologia supercrítica: uma revisão
"Astaxantina" na Wikipedia
fonte