Existe algum método para ferver um ovo quebrado sem fazer uma bagunça?

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Se ferver um ovo que já tenha uma rachadura na casca antes de ferver, ele quebrará e se espalhará na água. Em muitos casos, se colocarmos um ovo na água quente, ele também rachará. Então, existe algum método seguro para ferver um ovo assim ou deve ser frito ou cozido de outra maneira?

user29521
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Gostaria de lembrar a todos que esta pergunta é sobre métodos para ferver ovos rachados conhecidos sem fazer bagunça. Se você possui métodos para detectar rachaduras, poste em cooking.stackexchange.com/questions/22535 . Se você tem métodos para reduzir a chance de um ovo inteiro rachar durante a fervura, poste em cooking.stackexchange.com/questions/909 . Para explicações teóricas sobre por que um ovo racha durante a fervura, poste em cooking.stackexchange.com/questions/63296 .
rumtscho
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"Seguro" é realmente a palavra que você quer dizer? Eu pensei que essa pergunta seria sobre segurança alimentar, mas parece mais sobre cozinhar um ovo sem fazer bagunça.
Nasch
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Isso depende de quanto de crack você está falando. Eu deliberadamente coloquei pequenas rachaduras nos meus ovos antes de ferver para torná-los mais fáceis de descascar.
churrasco

Respostas:

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Se um ovo já estiver rachado, ele quase certamente se abrirá quando cozido, não há como evitá-lo, seria melhor cozinhá-lo usando outro método. Esteja ciente de que, uma vez quebrados, os ovos não terão mais proteção contra micróbios; se você não souber há quanto tempo eles quebraram, pode ser melhor jogá-los fora.

GdD
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Eu uso o Egglettes ™ para ferver meus ovos. Você simplesmente quebra os ovos em um copo de silicone e os coloca em água fervente. Sem querer parecer um infomercial ruim (veja abaixo), acho muito mais fácil quebrar um ovo em um copo do que descascar cascas de ovo de um ovo quente.

Obviamente, não faz diferença se o ovo já sofreu uma rachadura recente (de cair na superfície, por exemplo) desde que você remove a casca antes de cozinhar.

insira a descrição da imagem aqui

https://www.youtube.com/watch?v=WxVT2Q6Vt_c

Para evitar dúvidas, não sou afiliado à Egglettes além de ser um cliente

Richard
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Uau, você seria capaz de escaldar o ovo também com esse método. Basta adicionar um pouco de água / vinagre? Muito legal
dentro de
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Sim. E mexidos, completando-se com leite e girando-los com um pauzinho por dez segundos
Richard
Pedindo alguns agora, então eu acho: P
dentro de
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Você poderia editar um esclarecimento / isenção de responsabilidade na sua resposta sobre se você é afiliado de alguma forma a esta ferramenta? Provavelmente não é realmente um problema, mas esta rede teve problemas com pessoas que anunciam produtos sem compartilhar adequadamente a afiliação, que é spam de acordo com nossas regras. Não há problema em mencionar especificamente um produto em que você tem interesse, mas precisa ser claro sobre a afiliação. meta.stackoverflow.com/questions/260638/… possui mais informações sobre nossas regras de spam.
Nzall #
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@Nzall - Não sou de forma alguma afiliado a este produto. Além disso, as pessoas geralmente não se referem a seus próprios anúncios como péssimos se trabalharem para a empresa.
Richard
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Adicionando sal na água também ajuda. Existem várias teorias sobre por que isso funciona.

  • Direção de osmose
  • A clara do ovo ficará sólida ao entrar em contato com a água salgada e, basicamente, fechará a fenda novamente.
  • Diferença do ponto de ebulição
StefanJanssen
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É difícil acreditar que o tipo de quantidade de sal que se usa na culinária causaria uma mudança química significativa. Parece muito com as pessoas que alegam que você coloca sal na água quando você cozinha alimentos, porque isso significa que a água fica mais quente e a comida cozinha mais rapidamente - na verdade, a mudança no ponto de ebulição é da ordem de décimos de grau, portanto, essencialmente não faz diferença.
David Richerby
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Na minha experiência, esta é exatamente a resposta correta. Não importa se é por causa de alterações químicas, diferença de ponto de ebulição ou direção de osmose ou qualquer outra coisa, desde que funcione.
Baixo
Minha experiência pessoal também é mais sal = menos rachaduras. Eu admito, eu uso muito sal quando sei que meus ovos são muito quebradiços. Não quantidades de sal que se usa normalmente. Não pretendo saber ou entender por que isso funciona.
Mołot 27/11/19
@ Mołot OK, mas este ovo já está quebrado.
David Richerby
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A resposta foi editada desde o meu primeiro comentário, portanto, com mais detalhes: 1. O aumento do sal na água faria com que uma fração minúscula de água deixasse o ovo; Que diferença isso faria? 2. A clara do ovo já ficará sólida quando atingir a água fervente - a clara do ovo endurece a cerca de 80 ° C (176 ° F) e a água fervente já é muito mais quente que isso. 3. Como eu já disse, o aumento no ponto de ebulição causado pela salga da água é insignificante: mesmo se você adicionar 60g de sal por litro de água, o ponto de ebulição aumentará apenas cerca de 0,5 ° C (1F).
David Richerby
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Você pode optar por escalfar o ovo.

O ovo é quebrado em um copo ou tigela de qualquer tamanho e, em seguida, deslizado suavemente em uma panela de água a aproximadamente 75 graus Celsius (167 ° F) e cozido até que a clara do ovo se solidifique, mas a gema permanece macia. O ovo escalfado "perfeito" tem uma gema escorrendo, com uma crosta endurecida e nenhum branco cru restante.

Eu não tenho nenhuma experiência com isso, mas imagino que você poderia cozinhá-lo até que a gema endureça junto com os brancos.

MonkeyZeus
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Para ficar claro, uma das principais diferenças é a temperatura da água - a água deve estar quente, mas não fervendo - isso ajuda a manter o ovo unido (ou melhor, a água fervente faz com que o ovo não fique unido) ..
user3067860
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@ user3067860 Sim, acho que o "75 Celcius" cobre isso. De qualquer forma, minha resposta aborda o segmento "ou deve ser frito ou cozido de outra maneira" da pergunta.
MonkeyZeus
Eu nunca usar um termômetro para cozinhar ovos, eu vou por "ferver", "latente", etc. Não faço ideia como hot 75 C é exceto que é entre 74 C e 76 C.
user3067860
@ user3067860 Obrigado novamente. Isso também soa como uma opção; portanto, sinta-se à vontade para postar sua própria experiência com técnicas de cozinha sem caça furtiva.
MonkeyZeus
@MonkeyZeus Eu não acho que você esteja respondendo à pergunta aqui. O solicitante está ciente de que existem outras maneiras de cozinhar ovos e não está pedindo sugestões. A pergunta é (parafraseando) "Posso fervê-lo com força ou vou ter que fazer outra coisa?" not "Qual é a melhor maneira de cozinhar um ovo cuja casca está quebrada?" Portanto, a resposta é "Sim, você pode fervê-lo com a técnica XYZ" ou "Não, fervê-lo não funcionará, então você terá que fazer outra coisa".
David Richerby
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Você pode ferver ovos quebrados com segurança, basta usar 2 colheres de sopa de vinagre branco. Coloque o vinagre branco em água fervente e, em seguida, coloque delicadamente o ovo na água e deixe ferver. O ovo não sai da casca. Você também pode fazer caça aos ovos. Clique aqui para entender sobre a caça aos ovos

user227201
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Acredite ou não, você pode colocar fita adesiva (como fita adesiva - fita pesada) sobre a rachadura e pronto.

(Não sei ao certo por que alguém se importaria com isso - ovos cozidos com algumas "cutucadas" brancas são bons - mas aí está.)

Fattie
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Os alimentos para fita adesiva são seguros?
Wjandrea
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@wjandrea É seguro apostar que não é. Este conselho é útil apenas para pessoas que cozinham para o show. Mas há pessoas que precisam de ovos cozidos perfeitamente para fotos, etc., então talvez alguém se beneficie dessa resposta.
Mołot 27/11/19
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A fita adesiva vai prender quem sabe o quê na água e no ovo. A menos que você tenha informações em contrário, você deve assumir que a fita adesiva não é segura para alimentos e a fita adesiva fervida duplamente.
David Richerby
Embora a fita adesiva certamente não seja segura para alimentos, eu pessoalmente arriscaria. A fita adesiva decente não é solúvel em água (embora eu tenha menos certeza sobre a água fervente solúvel ). Na verdade, tenho certeza de que tive fita adesiva em contato com alimentos que mais tarde comi e sem efeitos negativos. De qualquer forma, os ovos geralmente não absorvem muito do que está na água. Mas sim, prefiro não recomendar isso para mais ninguém.
leftaroundabout
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@leftaroundabout É bem provável que pelo menos alguns componentes da cola comecem a flutuar na água, mesmo que não estejam formalmente "dissolvidos".
David Richerby
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É possível ferver um ovo com vapor. Isso geralmente requer um dispositivo adicional. Os ovos são colocados na posição vertical e não se abrem, pois não são expostos diretamente à água quente.

insira a descrição da imagem aqui

fiscblog
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Isso funciona para ovos que já estão rachados? E por que ficar exposto à água quente tornaria um ovo mais propenso a se partir?
David Richerby
Eu tenho dois dispositivos como este e as instruções dizem especificamente que você precisa perfurar a parte superior do ovo com uma agulha (incluída). Às vezes, se o buraco é um pouco grande ou se o buraco está quebrado, há uma quantidade considerável de material de clara de ovo ejetada do ovo. Ainda faz um bom ovo cozido, mas não é tão bonito. Um ovo quebrado certamente se expandiria para uma forma estranha (novamente, provavelmente teria um gosto bom).
JPhi1618
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Ao fazer ovos cozidos em um vapor comercial, vi o mesmo problema com os ovos se desfazendo e com a água fervente.
AGirlHasNoName
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Se o ovo estiver quebrado por um tempo, jogue-o fora. Embora o processo de ebulição deva matar qualquer coisa que cresça nele, o bom senso diz que não vale a pena arriscar. Se o ovo apresentar pequenas rachaduras quando você o colocar na água ou durante o cozimento, tudo ficará bem. De acordo com minha experiência, o calor rapidamente solidificará a camada externa de branco enquanto cozinha, o que trava todo o resto, crack ou não. O pior que eu já vi acontecer ao cozinhar um ovo que quebrou desde o início é que pequenos pedaços de branco escapam e são cozidos na água, dando uma aparência turva. Eu comi muitos ovos que racharam ao cozinhar e nunca tiveram nenhum problema.

CMB
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Eu não confiaria em ferver o ovo para esterilizá-lo. As partes externas chegarão a 100 ° C, mas as partes internas não - a gema pode ser ajustada completamente em cerca de 70 ° C.
David Richerby
@ David Richerby eu concordo. Melhor comprar um novo.
CMB
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Você pode "vaporizar" o ovo. use um separador / peneira para suspender o ovo acima da água fervente na panela. Levará mais tempo do que fervendo para cozinhar completamente o ovo.

aquarian47
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