Eu corri através de um post por Julia Vins , uma powerlifter, comparando duas marcas de pó de proteína de soro de leite.
O texto original está em russo:
Решила сегодня сравнить whey padrão ouro de nutrição ótima е proteína de soro de leite puro банальным способом - залив кипятком. Тот метод указывает на отсутствие или наоборот присутствие белка. Для большей убедительности взяла даже одинаковые вкусы :) Pureprotein: растворился в горячей воде даже лучше, чем в холодной. Меня это немного удивило, и, начитавшись информации о подобных тестах, я решила его сварить. Но, увы, и этот тест меня разочаровал. Растворился всё также идеально, и в течении пяти минут варки так и не свернулся в комочки. Soro de leite de ouro: совсем другая ситуация, свернулся практически полностью после добавления кипятка. При варке образовал плотные сгустки. Я думаю, комментарии тут излишни. Ена соответствует качеству, как и должно быть :)
A tradução do Google:
Eu decidi hoje comparar o padrão de ouro de whey de nutrição ótima e proteína de soro de leite de maneira banal de pura proteína - o Golfo de água fervente. Este método indica a ausência ou presença da proteína contrária. Para mais convincente, até mesmo teve o mesmo gosto :) Pureprotein: solúvel em água quente, melhor ainda do que no frio. Fiquei um pouco surpreso com isso e, depois de ler as informações sobre esses testes, decidi prepará-lo. Mas, infelizmente, esse teste me decepcionou. A solução também é perfeita, e dentro de cinco minutos de cozimento nunca se enrolou em pedaços. Whey gold: uma situação completamente diferente, enrolada quase completamente após a adição de água fervente. Quando cozinhar formou aglomerados densos. Eu acho que esse comentário é supérfluo. O preço corresponde à qualidade, como deveria ser :)
O Google tende a estragar as traduções russas, então estou tentando entender o ponto de vista de Julia. Na última frase, ela está concluindo que "você recebe o que você paga". O Optimum Gold Standard é mais caro que o PureProtein em uma média de 20 centavos por onça. Assim, em seus olhos, Optimum é a proteína de maior qualidade. E desde que a única diferença é que o Optimum não se dissolve bem em água fria e nem mesmo coagula em água quente, então a insolubilidade é proporcional à qualidade da proteína. Eu entendo seu experimento, mas não a premissa. Como a solubilidade da proteína do soro se correlaciona com a sua eficácia?
Respostas:
Ela realmente tem de trás para frente. Calor fará com que a proteína desnature e desdobre. Este processo irá expor as porções hidrofóbicas das moléculas de proteína. Esta nova qualidade hidrofóbica da proteína fará com que ela se agregue e forme aglomerados.
Fonte: http://www.degruyter.com/view/j/ijfe.2012.8.issue-3/1556-3758.1265/1556-3758.1265.xml
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