Como reconhecer um bom lugar de sushi quando estiver no exterior?

Eu gosto de sushi e, embora eu esteja ciente das influências locais para um restaurante eu prefiro cozinha genuína. Sushi tornou-se tão popular que às vezes é difícil encontrar um lugar de sushi com um chef de sushi real. Na minha cidade natal já é bastante difícil, muito menos no exterior. Em casa eu tenho que confiar no boca-a-boca.

Como posso reconhecer um lugar de sushi genuíno fora do Japão e fora da minha cidade natal?

As outras respostas fornecem um monte de dicas úteis para eliminar as piores desculpas para sushi, mas pouca ajuda para distinguir o medíocre do sublime. Como, exatamente, você vai descobrir "frescor" antes de experimentá-lo? Não, só há um indicador confiável de excelente sushi: a opinião da comunidade local japonesa de expatriados .

Não importa onde você vá no mundo, haverá expats japoneses e restaurantes que atendem a eles, em duas categorias. A categoria um é para os assalariados de contas de despesas, que pagarão o que for preciso para um bom sushi; e a categoria dois é para o feriado de trabalho / casado com estudantes locais / universitários / artistas famintos, que ocasionalmente querem um bom sushi, mas não estão dispostos a pagar sua renda mensal por uma refeição. Escusado será dizer que o estrondo para o dólar é muito melhor na categoria dois: por exemplo, a conta de despesa definida em Singapura gostava de um conjunto chamado Aoki , onde o jantar começa a S $ 165 ++, enquanto os estudantes frequentavam um (agora fechado, infelizmente ) lugar escondido no último andar do shopping central, que fez conjuntos de sushi inteiramente respeitáveis ​​por S $ 10.

Sushi estupendo em Jirochyo em Hampton, um subúrbio obscuro de Melbourne, onde a grande maioria da comida "japonesa" é terrível. Você nunca encontrará este lugar, a menos que você mora ao lado, ou pergunte a um expat japonês.

A parte difícil é descobrir isso, especialmente se você não conhece nenhum morador local e não fala japonês. Como regra geral, no entanto, haverá sempre ser um fórum web que serve a comunidade japonesa local: em Cingapura, é お役立ちウェブ , em Jacarta é ジャカナビ , em Melbourne é GO GO MELBOURNE , etc. Em seguida, procure por exemplo. 寿司 ("sushi") ou 美味 し い お 寿司 屋 さ ん ("restaurante de sushi saboroso"), execute os resultados através do Google Translate, e você encontrará o melhor sushi no local, garantido.

Existem várias dimensões diferentes do Sushi:

1. Frescura: Este é o mais importante em termos de sabor.
2. Autenticidade: Se você quiser ter certeza de que o peixe disponível (local) está pelo menos preparado corretamente, você deve dar uma olhada neste item.
3. Largura da seleção: Isto lhe dirá se o chef tem a aspiração de servir os clientes que estão familiarizados com o Sushi, em vez de fazer um dinheirinho rápido em algo que não é mais japonês.

Frescura

Em relação ao frescor, você deve considerar as limitações de importação do país para frutos do mar. Por exemplo, Cingapura, apesar de estar bem perto do Japão, tem limitações de importação muito rígidas. Assim, todos os peixes, mesmo que importados pela manhã do mercado de peixe de Tsukiji, em Tóquio, não podem ser servidos na maioria dos casos no mesmo dia. Pode ter que ser guardado vários dias por motivos de alfândega e de verificação de saúde. Pelo contrário, Hong Kong não tem tais restrições devido a uma política de livre comércio muito forte. Sushi entregue pela manhã a partir de Tsukiji pode ser servido no mesmo dia para o jantar. Isso resulta em uma qualidade muito diferente de sushi em Hong Kong em comparação com Cingapura. Assim, conhecer as restrições de importação do seu país e as distâncias até o principal local de pesca é uma boa base para descobrir se o sushi do outro lado da fronteira pode ser, por padrão, muito melhor do que no seu país atual.

Embora o peixe muitas vezes não venha das águas japonesas, ainda assim uma porcentagem muito grande é comercializada no mercado de Tóquio.

Autenticidade

Com relação à autenticidade, é claro que é preferível ter um chef que seja treinado no Japão (que é de uma porcentagem muito alta em japonês). Estes podem ser encontrados mais facilmente em hotéis japoneses no exterior (ANA ou Nikko / Okura Chains). Uma vez que alguns dos hotéis não são mais propriedade da ANA ou Okura , estes podem ser difíceis de encontrar a menos que você saiba a história dos hotéis ao seu redor. Os restaurantes geralmente permaneciam os mesmos, apesar da mudança de propriedade. O Google pode ajudar aqui, por exemplo, a encontrar um antigo hotel da ANA em Viena com um restaurante de sushi de alta qualidade.

O que tem que ser considerado especialmente na Europa é que muitas vezes os cidadãos coreanos e tailandeses abrem restaurantes japoneses, já que o sushi pode gerar um volume de negócios maior do que a culinária coreana ou tailandesa. Se um restaurante oferece comida não japonesa, é geralmente um bom indicador de que você não está lidando com a autêntica culinária japonesa.

Outro indicador é o preço. Embora não seja 100% confiável, é preciso considerar que o Japão é um país com altos padrões de vida. Enquanto a competição entre os chefs de Sushi no Japão obriga muitos deles a procurar emprego no exterior, muitas pessoas que deixam o Japão estão buscando uma qualidade de vida similar no exterior. Se o restaurante anuncia permanentemente com preços de desconto, deve-se manter um olho aberto, já que os restaurantes autênticos comprometerão muito menos a qualidade do que o preço.

Outra boa dica é se o menu está disponível em japonês, é claro. Isso mostra que alguém no restaurante fala japonês e que o restaurante é freqüentado por japoneses.

Largura da seleção

Sushi autêntico tem uma largura surpreendente ou seleção que vai muito além da seleção de peixe padrão que você encontra em muitos restaurantes. No entanto, uma vez que os restaurantes mais baratos que servem refeições caseiras ao Sushi-comedor não querem desperdiçar dinheiro comprando peixe que os clientes não pediriam, uma vez que não o conhecem, uma seleção além do atum, salmão e camarão é um indicador de que você é lidar com algo mais sofisticado.

Além disso, é sempre bom saber os nomes locais de peixes e se eles existem no Japão. Muitos estrangeiros restaurante de sushi cair de volta em peixes locais que nem sequer existem no Japão e lá a autenticidade se foi rapidamente, é claro.

Outros fatores

Densidade do cliente: É bom saber quantos japoneses estão no exterior por país para descobrir se há uma grande probabilidade de restaurantes japoneses autênticos.

Outras informações: Se você fala japonês, recomendo vivamente os guias de viagem japoneses, pois eles geralmente têm informações muito boas sobre esses tópicos. Além disso, muitos países têm revistas especiais para expatriados japoneses. A embaixada japonesa local pode até anunciar negócios dirigidos por cidadãos japoneses.

IMO, os seguintes são bons indicadores:

• Os chefs são japoneses?
• Quantos japoneses estão comendo lá?
• Existe um buffet (DEFINITIVAMENTE não é um bom lugar de sushi em caso afirmativo)?
• Quantas entradas "exóticas" existem, em comparação com coisas básicas, como rolos da Califórnia e camarões crocantes?
• Como apontam as mãos de codificação, a frescura dos peixes é realmente importante. Os melhores chefs de sushi que eu conheço passam por grandes esforços para conseguir peixes o mais próximo possível da fonte.