Posso comer sushi vegano em Tóquio?

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Vou para Tóquio daqui a algumas semanas. Sou vegana e não tenho nenhum problema em Santa Cruz, Califórnia, EUA. No entanto, eu me enganaria se pedisse sushi vegano em Tóquio? Parece que deve ser possível fazer algumas coisas dessa maneira, mas se ninguém quiser sushi vegano, não tenho certeza se os restaurantes as farão. Se eles não tiverem no menu, eles podem fazer um pouco para mim? Como eu pediria isso em japonês? Eu tive que explicar na última vez que estive lá, que vegetariano também não significa frutos do mar.

TV Mohini
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mas sushi não é basicamente peixe cru?
Ant
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Sushi significa arroz com vinagre. Sashimi é peixe cru. É como assumir que um "sanduíche" sempre tem carne. Você pode ter sushi com sashimi ou sushi com legumes.
21415 RoboKaren
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Então você só quer pedir arroz embrulhado em algas?
Jared Burrows
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@ JaredBurrows: de jeito nenhum - não mais do que um “sanduíche sem carne” significaria apenas pão e manteiga. Em locais com vegetarianos e comunidades japonesas importantes (por exemplo, Austrália, costa oeste dos EUA / Canadá), você pode encontrar muito sushi vegetariano - pepino, cenoura, abacate, pimentão e queijo creme são alguns dos recheios mais comuns para eles, apenas Em cima da minha cabeça.
PLL
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@RoboKaren - Sushi sem sashimi é mais como torta de peru sem peru.
Davor

Respostas:

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Vegan é mais do que possível no Japão. Há vários blogs sobre o assunto que sugiro que você analise.

Em termos de especificidades de um restaurante de sushi, os princípios vegan são:

  • Kappa maki - rolo de pepino カ ッ パ 巻 き
  • Natto maki - role com natto 納豆 巻 き
  • Abokado nigiri / maki - abacate nigiri ou maki ア ボ カ ド に ぎ
  • Ume shiso maki - Pasta de ameixas com ervas shiso - veja a nota de rodapé 1 梅 し そ 巻 き
  • Inari zushi - arroz em uma embalagem de inari (tofu frito) - Veja a Nota de Rodapé 2 稲 荷 寿 し 
  • Oshinko maki - em conserva daikon maki お 新 香 巻 き
  • Kanpyo maki - cabaça seca cabaça maki か ん ぴ ょ う 巻 き

Você também pode pedir suas próprias variações de maki - especialmente se você puder ver o chef à sua frente:

  • Ninjin avokado maki - cenoura - abacate maki 人参 ア ボ カ ド 巻
  • Kyuuri para ninjin maki - pepino e cenoura maki 胡瓜 と 人参 巻 き
  • Gobo maki - raiz de bardana (usada no kinpira gobo ) wrap - consulte a Nota de rodapé 3 - ご ぼ う 巻 き
  • Espinafre (horenso), brotos de bambu (takenoko) - ver nota de rodapé 3

A maioria dos chefs de sushi entende os termos básicos de inglês, com exceção dos pepinos (kyuuri). Eles devem fazer um sushi vegano para você como um desafio divertido.

Agora não tecnicamente sushi, mas os riceballs geralmente podem ser pedidos em um restaurante de sushi:

  • Yaki onigiri - bolinho de arroz torrado com invólucro de algas (com sementes de gergelim tostadas) 焼 き お に ぎ り
  • Onigiri - bola de arroz com invólucro de algas お に ぎ り
  • Ume onigiri - bolinho de arroz com pasta de ameixa 梅 お に ぎ り
  • Konbu onigiri - bola de arroz com algas konbu 昆布 お に ぎ り

Nota de rodapé 1: A pasta de ameixa umeboshi de verdade feita em casa ou feita em chef não usa katsuobushi (flocos bonitos). Desde que você não esteja em um restaurante da rede, você pode perguntar ao chef se o umeboshi tem katsuobushi (um pouco de umoshi ni wa katsuobushi wa haitte imasuka). Eles podem lhe dar um olhar fedorento, porque é como perguntar a um chef francês de alta cozinha se o roux tem amido de milho.

Nota de rodapé 2: O sushi Inari é ótimo se você pode garantir que eles não mergulhem os invólucros de tofu fritos em um dashi não vegano (nem todos os lugares os mergulham em dashi, a maioria apenas os mergulha em mirin que é vegano).

Nota de rodapé 3: Os brotos de espinafre e bambu (e ocasionalmente raiz de bardana) geralmente são cozidos no vapor com caldo de dashi katsuobushi (bonito). Eles podem fazer uma variação vegana se ainda tiverem os ingredientes crus e gostarem de você.


Seção de bônus

Se você estiver em Kyoto, tente visitar um restaurante Kyoyasai - estes servem vegetais da área de Kyoto. Yum.

Se você estiver em um templo budista, experimente o Shojinryori ((精進 料理) - cozinha tradicional budista que não tem carne.

Para ambos, certifique-se de que o dashi (estoque) seja vegano, feito de algas (konbu dashi) ou cogumelos (shiitake dashi) e não de bonito (katsuobushi). Um templo de verdade não serviria bonito dashi, mas um restaurante pode servir (especialmente no caso de kyoyasai, que é mais sobre os legumes da herança e não sobre ser vegano).

RoboKaren
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Eu acho que isso faz as coisas parecerem um pouco fáceis demais. Um restaurante tradicional de sushi (que, no Japão, significa a grande maioria deles) não terá abacate ou cenoura na mão. O Katsuo dashi é onipresente porque adiciona um belo chute umami, não é um enchimento barato / sinal de baixa qualidade como amido de milho.
jpatokal
Acho que estamos indo a diferentes restaurantes de sushi.
RoboKaren 15/03
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A propósito, o primeiro hit no seu link LMGTFY oferece os seguintes conselhos: "ser vegano no Japão é tão difícil ... quase impossível ser vegano em um restaurante japonês tradicional ... sua melhor aposta é cozinhar para você mesmo." justhungry.com/japan-survival-guide-vegans
jpatokal 16/15
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Apenas mal . O vegetarianismo em geral e o veganismo em particular são muito pouco compreendidos no Japão, e esse tópico do r / japão entra em detalhes horríveis sobre em que mundo de dor você está prestes a se encontrar. Tóquio ( Potager ) está fechada.

Os únicos itens veganos que você provavelmente encontrará em uma loja de sushi comum são kappa-maki (カ ッ パ 巻 き), rolos de pepino e natto-maki (納豆 巻 き), rolos de soja fermentados . O último é um ... gosto adquirido.

Os outros itens vegetarianos que você provavelmente encontrará são inarizushi (arroz de sushi nos bolsos fritos de tofu), ume (ameixa japonesa), takuan (rabanete em conserva) e kanpyo (cabaça em conserva), mas geralmente são preparado com dashi , o caldo de bonito que aparece em toda a comida japonesa, incluindo (às vezes) o molho de soja no qual você mergulha o sushi. Boa sorte perguntando ao chef se ele também sabe o que aconteceu com eles: a grande maioria dos restaurantes de sushi concentra-se diretamente no peixe e compra ingredientes para acompanhamentos como esses prontos, e como as restrições alimentares não são realmente uma "coisa" em No Japão, é improvável que ele já tenha pesquisado isso anteriormente.

E é sobre isso. "Pãezinhos vegetarianos" e tal - inferno, pãezinhos contendo mais de um ingrediente em geral - são desconhecidos no Japão. Os clientes que solicitam itens que não estão no menu ou alterações nos itens que estão no menu geralmente são considerados meiwaku (um incômodo), não um "desafio divertido". Dito isto, se você vai tentar fazer isso no Japão, um balcão de sushi onde você está sentado na frente do chef está entre as opções menos ruins; pelo menos você não precisa jogar um jogo de telefone com a garçonete e a cozinha.

jpatokal
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uau, isso é realmente um motivo para não ir ao Japão para mim. Não esperava isso.
greg121
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Lembro-me de ler que os templos budistas no Japão servem comida vegana (e acho que você pode ficar em alguns? Mas não é simples). Há algumas informações relevantes em vegan.wikia.com/wiki/Japan
user56reinstatemonica8
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Ficar em templos também é caro.
fkraiem
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E essa pergunta é sobre sushi, que eu nem me lembro de ter sido servido em um templo. Foi um curso de cerca de 12 no restaurante shojin ryori Daigo em Tóquio.
jpatokal
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@ user568458 Ele é difícil encontrar alimentos de forma confiável vegan no Japão, e restaurantes do templo não são comuns. Claro que Tóquio é uma cidade grande o suficiente para ostentar um número de restaurantes vegan dedicados, mas a média restaurante japonês, sushi ou não, não realmente atender a vegetarianos / vegans em todos .
jpatokal
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Você (assim como a PLL, que comentou e RoboKaren, que respondeu) precisa corrigir a confusão aqui. Por um lado, há "sushi" (vamos chamá-lo de sushi1 ), que é uma comida americana, inspirada na culinária japonesa e originária da Califórnia, e geralmente é servida por coreanos-americanos, chineses-americanos ou outros americanos. Ele usa arroz normal e às vezes é enrolado com algas marinhas de dentro para fora, tem coberturas de gergelim e recheios como abacate, maionese, carne de caranguejo imitada, atum em flocos, etc. Por outro lado, há comida japonesa which, que pode ser transcrito como "sushi" (vamos chamá-lo de sushi2 ), que é principalmente um produto do mar, tipicamente atum, lula, caviar de salmão, etc., em um pequeno pedaço de arroz vinagre.

Se você está falando sobre sushi1, é aqui que você pode esperar comida vegana, mas não tem sorte no Japão. Restaurantes que servem sushi1 são raros no Japão. Você terá dificuldade em encontrar um.

Se você está falando sobre sushi2, verá isso em todo o Japão (os melhores localizados em um bairro de um porto), mas a idéia do sushi2 é comer produtos do mar, principalmente peixes. Se você está esperando um "sushi2 vegano", isso é quase auto-contraditório. Existem algumas coisas veganas como pepino, mas isso deve ser considerado como a parte menor da culinária. Ir a um restaurante sushi2 e continuar comendo apenas pepino é como ir a uma lanchonete e pedir picles sem hambúrguer, ou ir a uma churrascaria e pedir batatas fritas sem carne. Não apenas não faz sentido, mas pode ser considerado rude e ofensivo para a loja.

Você não deve entender que isso significa que não há veganos ou vegetarianos no Japão. Embora seu conceito não seja tão difundido no Japão atual quanto no mundo ocidental, existem pessoas no Japão. No entanto, se você é vegano, optar por ir a um restaurante sushi2 no Japão é definitivamente uma idéia errada. Existem outros tipos de restaurantes vegetarianos / veganos.

sawa
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Esta é a melhor resposta e explica melhor por que estou surpreso com alguns dos comentários neste post. Não estou familiarizado com o "sushi1", que acho que é amplamente consumido na costa oeste. "Sushi vegano" parece uma contradição em termos para mim e uma coisa arrogante a exigir de um chef. Abacate com sushi? Bruto!!
Avery
@AveryMorrow Acho que você provavelmente não é fã do maki roll da Califórnia, então? :-)
user56reinstatemonica8
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@AveryMorrow. Os restaurantes de sushi japoneses sempre serviram pãezinhos, embora não sejam do tipo que muitos americanos estão acostumados. Mas, recentemente, há um bom número de lugares que também servem rolos de estilo americano.
Mars