Vou para Tóquio daqui a algumas semanas. Sou vegana e não tenho nenhum problema em Santa Cruz, Califórnia, EUA. No entanto, eu me enganaria se pedisse sushi vegano em Tóquio? Parece que deve ser possível fazer algumas coisas dessa maneira, mas se ninguém quiser sushi vegano, não tenho certeza se os restaurantes as farão. Se eles não tiverem no menu, eles podem fazer um pouco para mim? Como eu pediria isso em japonês? Eu tive que explicar na última vez que estive lá, que vegetariano também não significa frutos do mar.
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Respostas:
Vegan é mais do que possível no Japão. Há vários blogs sobre o assunto que sugiro que você analise.
Em termos de especificidades de um restaurante de sushi, os princípios vegan são:
Você também pode pedir suas próprias variações de maki - especialmente se você puder ver o chef à sua frente:
A maioria dos chefs de sushi entende os termos básicos de inglês, com exceção dos pepinos (kyuuri). Eles devem fazer um sushi vegano para você como um desafio divertido.
Agora não tecnicamente sushi, mas os riceballs geralmente podem ser pedidos em um restaurante de sushi:
Nota de rodapé 1: A pasta de ameixa umeboshi de verdade feita em casa ou feita em chef não usa katsuobushi (flocos bonitos). Desde que você não esteja em um restaurante da rede, você pode perguntar ao chef se o umeboshi tem katsuobushi (um pouco de umoshi ni wa katsuobushi wa haitte imasuka). Eles podem lhe dar um olhar fedorento, porque é como perguntar a um chef francês de alta cozinha se o roux tem amido de milho.
Nota de rodapé 2: O sushi Inari é ótimo se você pode garantir que eles não mergulhem os invólucros de tofu fritos em um dashi não vegano (nem todos os lugares os mergulham em dashi, a maioria apenas os mergulha em mirin que é vegano).
Nota de rodapé 3: Os brotos de espinafre e bambu (e ocasionalmente raiz de bardana) geralmente são cozidos no vapor com caldo de dashi katsuobushi (bonito). Eles podem fazer uma variação vegana se ainda tiverem os ingredientes crus e gostarem de você.
Seção de bônus
Se você estiver em Kyoto, tente visitar um restaurante Kyoyasai - estes servem vegetais da área de Kyoto. Yum.
Se você estiver em um templo budista, experimente o Shojinryori (（精進 料理) - cozinha tradicional budista que não tem carne.
Para ambos, certifique-se de que o dashi (estoque) seja vegano, feito de algas (konbu dashi) ou cogumelos (shiitake dashi) e não de bonito (katsuobushi). Um templo de verdade não serviria bonito dashi, mas um restaurante pode servir (especialmente no caso de kyoyasai, que é mais sobre os legumes da herança e não sobre ser vegano).
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Apenas mal . O vegetarianismo em geral e o veganismo em particular são muito pouco compreendidos no Japão, e esse tópico do r / japão entra em detalhes horríveis sobre em que mundo de dor você está prestes a se encontrar. Tóquio ( Potager ) está fechada.
Os únicos itens veganos que você provavelmente encontrará em uma loja de sushi comum são kappa-maki (カ ッ パ 巻 き), rolos de pepino e natto-maki (納豆 巻 き), rolos de soja fermentados . O último é um ... gosto adquirido.
Os outros itens vegetarianos que você provavelmente encontrará são inarizushi (arroz de sushi nos bolsos fritos de tofu), ume (ameixa japonesa), takuan (rabanete em conserva) e kanpyo (cabaça em conserva), mas geralmente são preparado com dashi , o caldo de bonito que aparece em toda a comida japonesa, incluindo (às vezes) o molho de soja no qual você mergulha o sushi. Boa sorte perguntando ao chef se ele também sabe o que aconteceu com eles: a grande maioria dos restaurantes de sushi concentra-se diretamente no peixe e compra ingredientes para acompanhamentos como esses prontos, e como as restrições alimentares não são realmente uma "coisa" em No Japão, é improvável que ele já tenha pesquisado isso anteriormente.
E é sobre isso. "Pãezinhos vegetarianos" e tal - inferno, pãezinhos contendo mais de um ingrediente em geral - são desconhecidos no Japão. Os clientes que solicitam itens que não estão no menu ou alterações nos itens que estão no menu geralmente são considerados meiwaku (um incômodo), não um "desafio divertido". Dito isto, se você vai tentar fazer isso no Japão, um balcão de sushi onde você está sentado na frente do chef está entre as opções menos ruins; pelo menos você não precisa jogar um jogo de telefone com a garçonete e a cozinha.
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Você (assim como a PLL, que comentou e RoboKaren, que respondeu) precisa corrigir a confusão aqui. Por um lado, há "sushi" (vamos chamá-lo de sushi1 ), que é uma comida americana, inspirada na culinária japonesa e originária da Califórnia, e geralmente é servida por coreanos-americanos, chineses-americanos ou outros americanos. Ele usa arroz normal e às vezes é enrolado com algas marinhas de dentro para fora, tem coberturas de gergelim e recheios como abacate, maionese, carne de caranguejo imitada, atum em flocos, etc. Por outro lado, há comida japonesa which, que pode ser transcrito como "sushi" (vamos chamá-lo de sushi2 ), que é principalmente um produto do mar, tipicamente atum, lula, caviar de salmão, etc., em um pequeno pedaço de arroz vinagre.
Se você está falando sobre sushi1, é aqui que você pode esperar comida vegana, mas não tem sorte no Japão. Restaurantes que servem sushi1 são raros no Japão. Você terá dificuldade em encontrar um.
Se você está falando sobre sushi2, verá isso em todo o Japão (os melhores localizados em um bairro de um porto), mas a idéia do sushi2 é comer produtos do mar, principalmente peixes. Se você está esperando um "sushi2 vegano", isso é quase auto-contraditório. Existem algumas coisas veganas como pepino, mas isso deve ser considerado como a parte menor da culinária. Ir a um restaurante sushi2 e continuar comendo apenas pepino é como ir a uma lanchonete e pedir picles sem hambúrguer, ou ir a uma churrascaria e pedir batatas fritas sem carne. Não apenas não faz sentido, mas pode ser considerado rude e ofensivo para a loja.
Você não deve entender que isso significa que não há veganos ou vegetarianos no Japão. Embora seu conceito não seja tão difundido no Japão atual quanto no mundo ocidental, existem pessoas no Japão. No entanto, se você é vegano, optar por ir a um restaurante sushi2 no Japão é definitivamente uma idéia errada. Existem outros tipos de restaurantes vegetarianos / veganos.
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