Existe cozinha nativa típica da Ucrânia Ocidental / Galiza, mas não para o resto da Ucrânia?

Estou viajando para Lviv em breve e gostaria de provar alguns pratos locais. Especificamente, eu estaria interessado em experimentar a culinária típica da Ucrânia Ocidental, e não o país como um todo. Como essa parte estava sob controle polonês por vários séculos, eu diria que eles têm algumas tradições locais. Um exemplo seria ' plyatski ', que é uma panqueca de batata frita.

Quais são alguns dos pratos galegos que posso encontrar nos restaurantes locais?

Aqui está um ótimo recurso no Guia Lviv Alive

Cozinha regional galega e ucraniana ocidental

Mais do que o
borsch - uma fusão de culturas Você pode associar a cozinha ucraniana ao borsch, mas encontrará muito mais nos restaurantes ucranianos de Lviv. A rica história do oeste da Ucrânia como fronteira foi marcada por períodos de comércio e conquista. Essas mudanças nos governantes e nas fronteiras criaram uma culinária diversificada - os pratos tradicionais ucranianos eram aromatizados pela culinária vienense clássica, influências polonesas e uma pitada de tempero húngaro. O resultado é uma culinária galega distintamente regional.

O culto à carne da Galiza
Se você gosta de carne, encontrará muito sobre a culinária galega. Embora muitos pratos possam incluir aves, carne de vaca e cordeiro, a carne de porco bem preparada é de longe o ingrediente mais popular em pratos de carne. Em Lviv, você pode experimentar o delicioso kruchenyky (rolos de carne recheados com cogumelos ou ameixas), shynka (presunto defumado) ou kovbasa (salsichas), que combinam bem com as cervejas locais. Mas o prato icônico de porco em Lviv é salo (bacon curado). Pode ser servido cru, salgado, cozido, defumado e assado. Para uma experiência autêntica, experimente salo espalhado no pão escuro com picles e algumas (ou várias) doses de horilka (vodka).

Comida galega para vegetarianos
Se você é vegetariano, verá que a culinária galega tem muitos vegetais saudáveis ​​e pratos ricos em amido para você aproveitar. No oeste da Ucrânia, o rei vegetal é o repolho - é o ingrediente principal em muitos pratos, de borsch e kapusnyak (sopa de repolho) a holubtsi (rolos de repolho recheado) e varenyky (recheado com repolho). E como poderíamos esquecer de mencionar deruny (panquecas de batata com uma crosta dourada crocante)? Toda uma variedade de saladas? E comidas de conforto como varenyky (bolinhos de massa) e mlyntsi (panquecas) cobertas com creme de leite? É difícil encontrar outra cozinha nacional que possa competir com a rica variedade de pratos galegos ricos em amido, incluindo pratos com hrechka saudável (trigo sarraceno).

Onde Apreciar a Cozinha Galega em Lviv
Quase todos os restaurantes de Lviv oferecem alguns pratos galegos e ucranianos ocidentais. Mas se você estiver procurando por restaurantes especializados em cozinha local tradicional, convém experimentar Seven Piggies, Kentavr, Restoratsiya na Valoviy, Kryjivka, Kumpel, Panska Charka ou muitos outros.

Guia rápido de pratos ucranianos ocidentais

Banosh - um prato saudável de polenta preparado com farinha de milho e creme de leite temperado com bacon, cogumelos e queijo branco do agricultor. É popular na região dos Cárpatos da Ucrânia.

Varenyky - também conhecido como pyrohy (pierogi) - varenyky são bolinhos de massa sem fermento em forma quadrada ou crescente, recheados com chucrute, queijo branco do agricultor, purê de batatas, repolho, carne ou uma combinação destes, ou recheios de frutas. Os varenyky geralmente são cobertos com pedaços de salo frito (shkvarky) e cebola e acompanhados de creme de leite. Varenyky doce e cheio de frutas é servido com creme de leite e açúcar.

Deruny - panquecas fritas rasas de batata ralada, farinha e ovo, frequentemente aromatizadas com cebola ou alho ralado e temperos. Eles geralmente são servidos com molho de carne, batatas fritas de porco, além de creme de leite, molho de cogumelos e queijo de ovelha ou branco do fazendeiro.

Borsch - esta sopa bem conhecida é feita com beterraba como ingrediente principal, o que lhe confere uma cor roxa profunda distinta. Embora o borsch não seja um prato exclusivamente galego, ele é preparado de maneira diferente no oeste da Ucrânia e em outras partes do país. Borsch é geralmente servido com creme de leite (smetana) e pampushky (pãezinhos) espalhados com alho picado. Durante o Natal, a sopa de beterraba é servida com vushka (bolinhos pequenos com recheio de cogumelos).

Kruchenyky - fatias finas de bife recheado com cogumelos, cebolas ou ameixas secas, enroladas em um tubo e seladas por um fio ou espetos de madeira, fritos em banha ou manteiga, cozidos em seus próprios sucos.

Kholodets' - (às vezes chamado dryhli na Ucrânia Ocidental) um aspic carne preparados de acordo com receitas antigas. Aspic é preparado a partir de carne bovina, suína ou de aves. Kholodets 'é servido com rábano e mostarda ou vinagre. Salgado de gordura de porco, este icônico prato nacional é frequentemente misturado com alho e espalhado no pão.

Buryachky - uma salada ardente de beterraba vermelha e rábano fresco, que também combina bem com carnes e salsichas.

Shkvarky - pedaços de bacon fritos; um lanche universal e um componente de muitos pratos.

Nalysnyky - panquecas finas com recheio, geralmente queijo branco ou cogumelos, carne ou repolho. Servido com creme de leite.

Uzvar - uma compota ligeiramente doce de frutas secas.

E, se você ainda estiver ambulatorial, desfrute de doces ucranianos e galegos ocidentais

Durante séculos, a cidade de Lviv, na Ucrânia, trata seus moradores e visitantes de uma aura única de aromas de café e pastelaria. Os deliciosos doces de Lviv têm uma longa história - desde a Idade Média você pode encontrar doces orientais e sobremesas francesas em Lviv. Mais tarde, artesãos locais aprenderam a produzir seus próprios doces diversos. No início do século 20, havia confeitarias e confeitarias em quase todos os edifícios dos atuais Prospect Svobody e Prospect Shevchenka.

Hoje, as confeitarias e cafés de Lviv oferecem uma enorme variedade de doces - de diferentes sobremesas de frutas a bolos fabulosos. Para os Lvivites, o cozimento é uma busca apaixonada de homens e mulheres.

Existem muitas, mas você dificilmente encontrará muita informação a menos que saiba ucraniano :) Particularmente, você pode tentar seguir os pratos:

1. Banosh
2. Gurka
3. Pstrug (truta assada na grelha)
4. Rosivnytsa
5. Kulish

Fontes adicionais: 1 , 2

PS Fiz um sotaque da culinária hutsul , que é amplamente comum no sul de Lviv (são Ivano-Frankivsk, Chernivtsi e Zakarpattia Oblast) e que tem forte influência húngara (quase todos esses pratos têm análogos na Hungria).

PPS Se alguém souber mais (principalmente sobre pratos galegos), deve ficar à vontade para melhorar minha resposta. No entanto, a área galega também inclui Ivano-Frankivsk, e dificilmente se pode distinguir se o prato é galego ou não. Suponho que ambos (galego e hutsul) têm muito em comum.

Pliatsky é apenas outro nome para Deruny , amplamente difundido em muitas regiões da Ucrânia, como Chernivtsi, Zhytomyr ou Kiev. Não tanto em Luhansk, mas definitivamente não se limitando às regiões ocidentais da Ucrânia. Na verdade, Pliatsky também pode ser outro nome para um bolo genérico. O mesmo para Varenyky , um dos principais pratos ucranianos, às vezes pode ser chamado de Pyrohy (пироги) em Lviv.

Alguns pratos em que posso pensar. Estes não estão conectados à Polônia:

• Bohrach é um prato popular em Zakarpattia.
• Banosh é popular nas montanhas dos Cárpatos.