Existem substituições razoáveis ​​para o suco de limão?

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No passado, eu me cozinhava em um canto quando percebi no meio da receita que eu não tinha nenhum limão ou suco de limão disponível. Nem eu tinha limões.

Não me lembro da receita exata, mas acredito que foi um prato de peixe assado. Quais são alguns dos possíveis substitutos do suco de limão nesta aplicação? Acabei usando uma pitada de vinagre de maçã. Ele não saiu ruim, apenas distintamente foi não limão.

substitutions lemon-juice hobodave
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Depende; o limão está lá para ajudar a equilibrar o tempero em um prato quente ou faz parte de uma receita com a palavra "limão"?
Aaronut 15/07/10
Não me lembro exatamente. Tenho certeza de que, se tivesse "Lemon" no título, eu ficaria sem sorte, então acho que estava lá apenas para adicionar um pouco de sabor. Na verdade, era um prato "saudável" e sonolento quando eu estava de dieta.
hobodave
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Sua história é uma das vantagens de 'mise en plas' - eu não medi tudo, mas tirá-las do armário / geladeira no início permite que você saiba se está perdendo alguma coisa. (e quando ele ainda está no balcão quando você está feito, é um sinal de que você se esqueceu de acrescentar algo)
Joe
@ Joe: Interessante, eu sempre fiz isso, mas não sabia que tinha um nome formal. Eu sempre achei mais conveniente.
Aaronut
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Para sua informação, como estamos aprendendo um novo termo, ele está escrito "mise en place". Como muitos termos em francês, a pronúncia pode causar problemas de ortografia. Pronunciado "meez ahn plahs".
precisa saber é o seguinte

Respostas:

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Quando você encontrar limões baratos, compre muito. Esprema meio limão em cada uma das cavidades de uma bandeja de gelo. Congelar. Dentro de um dia, remova as fatias congeladas da bandeja para um saco plástico no freezer. Agora você mediu unidades de suco de limão fresco que você pode usar para cozinhar e manterá por meses. Os limões congelados são um pouco menos ácidos que o suco fresco, mas cheios de sabor. Você pode fazer o mesmo com limas.

papin
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Uau. Isso é bem inteligente. Obrigado!
hobodave
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Essa é uma boa maneira de ter sempre suco de limão disponível, mas na verdade não responde à pergunta que foi feita.
Marti
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Concordo com Marti. Isso não responde à pergunta. Especificamente, se alguém é "receita intermediária" e ainda não tem suco de limão, conselhos para comprar limões baratos antes do tempo e salvá-los não servirão de nada. Não entendo por que isso tem tantos votos por não ajudar em nada nesta situação descrita.
precisa saber é o seguinte
Isso não responde à pergunta e seria mais adequado como um comentário.
Jade Então
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Com base neste site, você pode substituir o suco de limão por quantidades iguais de suco de limão, uma quantidade igual de vinho branco ou metade da quantidade necessária de limão de vinagre suave (como você mencionou)

Kyra
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Interessante, não pensei em vinho branco. Não me lembro se tinha alguma em mãos naquele dia, mas aposto que teria sido melhor que o vinagre.
hobodave
2
Não há nenhuma maneira o vinho branco é tão ácida como suco de limão, mas um pouco de vinho branco combinado com vinagre de vinho branco pode render bons resultados, dependendo da receita ...
Harlan
7

Se você estiver fazendo isso pelo ácido (ou seja, para cortar o calor em um prato picante), tente o creme de tártaro, se estiver com ele por aí. Na verdade, nunca tentei substituir o suco de limão pelo tártaro, mas o suco de limão é a substituição mais comum do creme de tártaro, por isso é lógico que funciona nos dois sentidos. (Nota: você usaria cerca de 1/3 da quantidade de creme de tártaro da quantidade de suco de limão necessária).

Se for para um sabor geral, isso pode parecer insano, mas se houver algum conhaque cereja ou conhaque comum, tente isso. Uma solução de xerez e vinagre de cidra é um substituto OK, mas não tem a acidez e a força do suco de limão. Embora o conhaque cereja obviamente não tenha o mesmo sabor do suco de limão, muitas vezes é tão bom ou melhor nas receitas que o exigem.

Aaronut
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Cereja? ou xerez?
hobodave
@ hobodave: Não, aguardente de cereja. Se você quiser seguir a rota do vinho branco / vinagre, o xerez é uma escolha fácil, pois sempre há alguns por perto (pelo menos na minha cozinha).
Aaronut 16/07/10
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Se você estiver usando o suco de limão para o aspecto ácido, poderá usar 1/2 de vinagre. No entanto, se fosse para dar sabor, substituiria outro suco, como limão ou laranja. Às vezes você também pode extrair limão para dar sabor.

Zaphoid
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Sempre que tenho que substituir algo, lembro que não estou mais fazendo a mesma coisa que estava na receita ou com a qual eu havia começado. Com isso em mente, sou mais livre para criar do que para agonizar por tentar recriar.

Eu tive um grande sucesso com isso, e alguns que deveriam ser deixados no passado :)

Como substituto do limão, acho que tentaria uma direção diferente, em vez de tentar recriar o limão, com sal. Como um molho de soja, e talvez cozinhe algumas maçãs no molho de soja, ou reduza as maçãs em um pouco de água e adicione soja. Você fez algo semelhante ao limão, mas ainda assim totalmente diferente.

A recreação é muito difícil e você sempre fica com a expectativa não atendida do que deveria ou poderia ter sido.

N Scott McPherson
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2

No Oriente Médio, um substituto comum do suco de limão em molhos para salada, hummus ou outros pratos salgados é o ácido cítrico. 1/4 de colher de chá de ácido cítrico equivale a 1 colher de sopa de suco de limão.

Becky
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De onde você tiraria ácido cítrico de qualidade alimentar?
Bem-vindo ao Seasoned Advice SE :) Vi garrafas de suco de limão / lima (nos EUA), mas nunca "ácido cítrico". Como é empacotado?
elbrant 27/01
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@JanDoggen mais ácido cítrico que posso comprar é de qualidade alimentar. Oetker o vende em pequenos saquinhos para fins relacionados a alimentos, as farmácias o transportam em quantidades mais razoáveis ​​para pessoas que gostam de descalcificar as chaleiras e as lojas on-line estão cheias disso. É realmente um substituto decente, embora o sabor seja muito menos complexo.
rumtscho
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Duas substituições irracionais são alúmen (tóxico em grandes doses) e ácido cítrico.

Tim Gilbert
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O ácido cítrico pode realmente funcionar, mas você precisa usar menos do que parece razoável.
Wayfaring Stranger
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Na maioria das receitas em que você precisa adicionar ácido, trata-se do ácido. Equilibrar o sal, o sabor ou ajudar a reações químicas. Suco de limão e vinagre são ácidos diferentes, mas se você é de países onde os limões não são os frutos de origem, use o que está no seu país. Vinagre de maçã agradável e use como substituto mencionado acima. O vinagre tem duas formas. Ambos estão presentes na sua garrafa de vinagre. Um é líquido e o outro é muito volátil e precisa ser cozido (isso significa que, usando vinagre na culinária, você deseja cozinhar um pouco os vapores. Portanto, em pratos frios, antes de adicionar vinagre é bom esquentá-lo por 20 minutos, se necessário )

Skriatok
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Acabei de fazer húmus e no meio do caminho, percebi que não tinha limões. ARRRRRGH !!!!

Eu tinha um pouco de vinagre de vinho de arroz e um pouco de suco de laranja congelado. Então eu fui com isso. Mas agora, pensando um pouco, talvez devesse ter sido vinagre de vinho de arroz e molho inglês.

Os limões são azedos, ácidos e amargos. Um pouco amargo poderia ter sido melhor.

Nota: Eu não usei o Pinot Noir. Eu bebi isso. Daí esse comentário bobo.

Gustave
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