Alguns dias atrás, fiz um lote de profiteroles e éclairs, com um pequeno toque: para metade dos profiteroles, em vez de creme chantilly, usei um ganache batido feito com cerca de 2 partes de chocolate amargo ou agridoce para 1 parte de manteiga e creme de chantilly, Em seguida, bata com uma consistência marrom-média para passar para os pastéis de nata. Escusado será dizer que esses acabaram sendo os favoritos de todos e desapareceram em segundos.

Então me perguntaram se eu poderia fazer uma versão não láctea, por várias razões dietéticas nas quais não vou entrar aqui. No começo, eu ri, mas depois de pensar mais, parece que é possível. A pasta choux usa apenas gordura para reduzir a gordura, por isso seria apenas uma questão de imitar o ganache de chocolate.

Eu já vi várias "substituições" usando leite de soja ou arroz. Na minha humilde opinião, eles têm um gosto horrível. Também encontrei uma dica dizendo para usar creme de coco , o que parece muito mais promissor, mas não trabalhei muito com creme de coco e tenho algumas preocupações:

• O creme de coco realmente chicoteia, ou eu teria melhor sorte chicoteando leite de coco ?

• Dado que as caixas de creme de chantilly já estão cheias de carragenina, e a receita acima sugere a incorporação de amido - será necessário adicionar emulsificantes / estabilizadores? Alguma idéia de quais funcionariam melhor para isso e em que quantidade? ^* Não preciso que fique estável por dias, mas mantenha-o por pelo menos algumas horas em temperatura ambiente ou na geladeira.

• Existem diferenças percebidas na doçura entre creme de coco e creme de chantilly? Precisarei incorporar açúcar para compensar a doçura natural suave do creme de chantilly ou, alternativamente, o leite / creme de coco será muito doce?

• Se eu precisar incorporar açúcar, faria algum sentido usar o açúcar de confeiteiro para atuar como um estabilizador (parcial) ou devo me ater à superfina e lidar com o aspecto da estabilização com aditivos dedicados?

• Posso confiar no creme de coco (ou leite) chicoteando com o chocolate, ou obteria melhores resultados (mais arejados / estáveis) chicoteando-o separadamente (talvez usando um iSi?) E depois dobrá-lo em chocolate derretido (presumivelmente adulterado com um pouco de água) ou substituto da manteiga para evitar apreensões)? Ou eu poderia obter resultados ainda melhores fazendo as duas coisas - chicoteando-o separadamente e misturando-o e chicoteando-o novamente até o volume máximo?

• Finalmente, estou bastante certo de que eu pode substituir a manteiga de cacau para a manteiga comum (leite), mas não há qualquer razão para que esta parte da substituição causaria problemas?

_{* Meu instinto diz lecitina e chiclete de xantana, mas é só porque eu sei que funciona para um chicote de chocolate / creme lácteos, que eu não tenho idéia sobre coco.}

Resumo: Ganache é delicioso, mas nem todos comem laticínios. Examinamos se o leite de coco pode ser usado para a criação de um ganache não lácteo. Realizamos uma série de experimentos. A resposta é que, com algumas técnicas criativas, você pode usá-lo, mas ele não chega nem perto da coisa real.

Introdução. Alguém escreveu uma pergunta sobre o conselho experiente sobre ganache à base de coco e ficamos curiosos.

Fundo. Nós amamos o ganache ainda mais do que o chocolate puro e fazemos frequentemente nós mesmos, por isso achamos que temos todos os pré-requisitos necessários para criar e julgar uma receita de ganache à base de coco. Nossa receita de ganache favorita 1(que usamos como ponto de partida) é: 100 g de chocolate, 72% de cacau (feito apenas de cacau, açúcar e manteiga de cacau, sem gordura vegetal ou emulsificantes); 100 g de creme, pelo menos 30% (não UHT), 25 g de manteiga.

Método. Preparamos a mistura base da seguinte forma: 25 g de leite de coco foram aquecidos até ferver. Eles foram removidos do calor. Foram adicionados 25 g de chocolate (72%) e 6 g de manteiga de cacau. Tudo foi deixado para se dissolver. Após 5 minutos, a mistura foi batida com um misturador de mão na configuração do penúltimo ao mais alto. Esta foi a versão 0. Foi dividida em dois lotes. Diferentes versões foram feitas a partir de cada lote, adicionando gradualmente guar (um ponto de faca), gema de ovo (1, em vez de lecitina) e açúcar (8g por lote). Cada versão foi chicoteada por pelo menos 3 minutos. As versões finais (1c e 2b) foram colocadas por 30 minutos na geladeira, retiradas e chicoteadas novamente. Como não houve alterações observáveis ​​após as chicotadas a frio, não as tratamos como uma versão diferente. Também fizemos uma pequena porção de ganache de leite para fins de comparação.

Resultados. Eles estão listados na Tabela 1. Os números nas colunas de ingredientes da tabela representam a ordem de adição dos ingredientes às misturas. Tabela 1. Resultados da experiência.

A consistência final da versão 1c está documentada na Figura 1. Observe que os picos não pingam e você pode girar a tigela a 180 ° sem que nada caia. O pedaço de chocolate foi adicionado para comparação de cores.

A Figura 2 mostra um zoom da área delimitada em azul na Figura 1.

Discussão. É possível fazer um recheio de profiteroles com ganache à base de leite de coco, mas não é exatamente como o verdadeiro negócio. Além disso, assemelha-se mais ao ganache não chicoteado do que ao ganache chicoteado.

A receita básica do ganache pode ser feita com leite de coco em vez de creme e manteiga de cacau em vez de manteiga. No entanto, tem um sabor mais gordo que o verdadeiro ganache, e é mais desagradável. Ao contrário do ganache de laticínios, o chicote não resulta em aeração.

Pensamos que a eliminação total da manteiga de cacau aliviará um pouco o problema de gordura, mas ainda não testamos essa proposta.

Um agente espessante ou emulsificante pode melhorar a textura do ganache. Mesmo que a gema de ovo melhore a aeração, não é uma boa escolha, pois resulta em uma sensação viscosa. Guar é uma solução melhor.

A adição de açúcar arruina a chocolateness do gosto. Se a amargura não for desejada, um chocolate mais doce (50%) deve ser usado. Somente amantes de açúcar dedicados ou americanos devem recorrer à adição de açúcar. Nesse caso, deve ser adicionado antes do guar (sugerimos dissolvê-lo no leite de coco antes de ferver) para não interferir na textura do produto final.

Ameaças à validade. Primeiro, havia um único testador (o quase-real nós). Segundo, esse testador já é tendencioso em favor de produtos lácteos em geral e especificamente para ganache à base de leite. Terceiro, muitas combinações interessantes (incluindo goma xantana e amido de milho) não puderam ser testadas devido à falta de recursos.

Conclusão e perspectivas. Achamos o experimento muito inspirador. Também foi gostoso. Mas gostaríamos de emitir um aviso: esse experimento é perigoso. Na fase de preparação, descobrimos uma propensão para a água de coco frita, frita em gordura de coco que preferimos não saber. No entanto, estamos ansiosos para oferecer os resultados da visualização por pares a um colega de trabalho intolerante à lactose que adora chocolate.

Referências: 1Meu próprio livro de receitas

Inspirado pela resposta incrivelmente detalhada de rumtscho , que forneceu alguns resultados informativos, embora não muito "comercializáveis", parti para o meu próprio conjunto de experiências. Eles ainda não terminaram, mas atualizarei esta resposta à medida que mais forem descobertas.

Antes de tudo, decidi começar meus experimentos com creme de coco , porque, por que desperdiçar chocolate perfeitamente bom em algo que provavelmente vou acabar jogando fora?

O elenco

Minha cozinha não é um empório de aditivos alimentares, mas acho que tenho o suficiente para sobreviver:

Da esquerda para a direita: creme de coco, leite de coco, clara de ovo em pó, goma de guar, goma xantana, lecitina (líquida) e pó de ágar.

Na foto, mas em estoque há gelatina (não apropriada para preparações veganas ou kosher), açúcar de confeiteiro (demitindo os adoçantes por enquanto) e vários outros espessantes que são essencialmente equivalentes à goma de guar (amido de milho, araruta, tapioca, etc.)

Creme de coco

Primeira vista

Eu só usei creme de coco algumas vezes antes, principalmente para caril, e nem me lembro o que era. A julgar pelas outras respostas aqui, muitas pessoas não estão realmente familiarizadas com o creme de coco, em oposição ao leite de coco muito mais comumente disponível; para obter creme de coco, você geralmente precisa ir a um mercado asiático (felizmente, há um T&T perto de mim).

Como você pode ver, o creme de coco tem uma quantidade bastante alta de gordura, uma quantidade surpreendentemente baixa de açúcar e quase nenhuma proteína. Enquanto pensava em quais emulsificantes seriam úteis aqui, notei que o fabricante já havia me superado; carboximetilcelulose e polissorbato 60 são bem conhecidos aditivos de número E. Gostaria de saber se estes vão me ajudar com chicotadas ou apenas causar mais problemas.

Olhando para dentro:

Esse material não é nada parecido com chantilly. Nem derrama. É essencialmente uma geleia dura que eu tenho que cavar com uma colher e, quando esvazio a lata em uma tigela, fica claro que o componente "leite" se separa durante o armazenamento:

Nota para si mesmo: da próxima vez que você fizer um curry com essa gosma, misture primeiro .

Vai chicotear?

A resposta curta é não .

Eu dei vários minutos com uma batedeira elétrica e nem sequer começou a chicotear. Sem picos, nem mesmo bolhas.

Com base nos resultados até agora, decido não me preocupar com goma de guar; essa substância semelhante a um creme precisa ser espessada, precisa de ar.

Goma Xantana

O xantano é provavelmente o aditivo que mais perdoa em termos de preparação e medições, por isso decido começar com isso. Começo a adicioná-lo em incrementos de 1/8 colher de chá:

Após as primeiras 1/8 de colher de chá, está começando a engrossar, mas ainda não há estabilidade real. Outras 1/8 de colher de chá e picos suaves estão começando a se formar. Após a terceira rodada, ele começa a parecer muito cremoso e, com 1/2 colher de chá de chiclete de xantana, é realmente bastante "gomoso", lembrando a consistência do marshmallow derretido ou da propagação do marshmallow. Interessante, mas não o que eu queria. A quantidade ideal parecia estar em torno de 1/4 de colher de chá (por meia lata ou 200 mL) quando eu estava vendo picos suaves; depois disso, tudo realmente foi para o sul.

Veredicto: Aditivo útil, mas não suficiente por si só. Eu também descartei o ágar neste momento, porque isso me dará algo ainda mais duro e parecido com geleia do que a goma xantana.

Clara de ovo em pó

Embora o creme de chicoteamento real seja basicamente todo gordo e sem proteína, neste momento eu estava considerando que o creme de coco era simplesmente muito pesado e que a proteína do ovo em pó - basicamente pó de merengue sem açúcar - pode ajudar a aliviá-lo um pouco .

Eu nem vou me incomodar em postar as fotos das primeiras tentativas, porque eu continuava adicionando mais e mais pó e sem tirar nada disso. Por fim, exasperado, preparei-me para despejá-lo no ralo - e imediatamente após a água da torneira bater na tigela, ela começou a espumar:

Intrigado com isso, decidi realmente seguir as instruções e dissolver completamente o pó de clara de ovo em água para torná-lo ... bem, mais ou menos como uma clara de ovo de verdade.

Estou recebendo muito mais bolhas aqui, de modo que provavelmente poderia tirar algumas delas por uma espuma, mas infelizmente uma espuma não é o que estou procurando aqui. Sabendo muito bem que as claras de ovos e a gordura não se dão bem juntas, eu esperava que alguma lecitina funcionasse como um emulsificante lipídico / água:

Eu realmente parecia tirar muito pouco da lecitina, exceto por uma tonalidade mais amarela. A última foto que você viu lá em cima foi depois que eu (gradualmente) carreguei no xantano novamente para ver se faria alguma diferença ao longo do primeiro conjunto de experimentos com xantana - realmente não funcionou, e o creme foi muito saboroso neste ponto.

Veredicto: Nem a clara de ovo em pó nem a lecitina de soja são de alguma ajuda.

Método alternativo

Nesse ponto, eu estava no meu último lote de creme de coco e rapidamente fiquei sem ideias. Se eu tivesse um pouco de carragena, poderia ter tentado neste momento, mas é um aditivo muito difícil de encontrar por aqui.

Ocorreu-me que, na verdade, tenho uma ferramenta projetada para chicotear espumas e géis que não são à base de creme - meu iSi Creative Whip . Fiquei um pouco cético sobre se isso realmente funcionaria ou não, porque o creme de coco já era muito espesso e você normalmente deve homogeneizar e coar qualquer coisa que entre no chicote, mas - bem, veja por si mesmo:

Este é de longe o resultado mais encorajador até agora. Esperei uma hora para ver como era estável:

Ainda estava segurando junto. Mas não se deixe enganar pela aparência; A goma xantana diminui o cisalhamento, portanto, embora não tenha colapsado imediatamente, ela pode ser facilmente liquefeita por empurrões suficientes.

Depois de mais 2 horas em temperatura ambiente, voltou a ser uma panqueca (sem foto ainda). Um pouco de manteiga de cacau pode tornar isso mais estável, mas é bastante patético em comparação com o creme de chantilly, que está na minha geladeira há quase uma semana e ainda é estável.

Veredicto: O carregador de creme de chantilly era o elo que faltava; junto com um chiclete de xantano, é suficiente para que essa gosma seja batida. O truque será fazê-lo permanecer chicoteado, e acho que vou precisar de algo mais duro que o xantano - possivelmente carragenina.

Vou experimentar gelatina; mesmo que eu não possa realmente usá-lo no produto final, ele funciona como uma aproximação aproximada do que a carragenina fará. Também é possível que um pouco de açúcar (ou açúcar de confeiteiro) ajude a estabilizar um pouco mais, mas eu não quero adicionar muito, porque o creme de coco já está um pouco do lado doce.

Espero que uma combinação de gelatina e chiclete de xantano faça esse chicote e "ponha" em um ponto. Nesse momento, posso tentar adicionar um pouco de manteiga de cacau (ou bater separadamente) e dobrar tudo em um pouco de chocolate derretido para ganache. Se a gelatina funcionar, pedirei um pouco de carragenina on-line porque sei que ela aguenta melhor do que a gelatina devido ao seu ponto de fusão mais alto.

Capítulo 2 - Iluminação

Minhas experiências da última sessão, embora promissoras, sugeriam fortemente que o creme de coco é muito pesado, muito grosso para isso. Já está cheio de agentes espessantes e emulsificantes, então tive que me perguntar se estava nadando contra a corrente tentando obter a mistura certa.

Decido começar hoje com leite de coco e, depois de ter lido recentemente sobre a sinergia da viscosidade entre a goma de guar e a goma xantana, decido tentar uma combinação. Esta é uma experiência educacional materialmente infrutífera, mas, no entanto - veja a figura abaixo:

Da esquerda para a direita, de cima para baixo, eles mostram:

1. Leite de coco puro na tigela (1 lata ou 400 mL);
2. Leite de coco com 1/2 colher de chá de goma guar e 1/8 de colher de chá de goma xantana, batida;
3. Leite de coco com 1/2 colher de chá de goma de guar adicional e 1/8 de colher de chá de goma xantana, batidos;
4. A mesma mistura, depois de ser deixada em uma batedeira em alta velocidade;
5. A mesma mistura depois de tentar tirá-lo de uma sacola.

A maioria das fontes que encontrei parecia sugerir o uso de guar: xantano na proporção de 2: 1 ou 4: 1, então escolhi o último. Usando a quantidade "recomendada" (nº 2 acima), ela começa a engrossar, mas na verdade não forma picos - como a adição de amido de milho. Dobrando isso, ele começa a ficar um pouco grosso demais , mas ainda meio cremoso e não muito saboroso, então eu experimentei mesmo assim.

Também tento adicionar um pacote de estabilizador de chantilly (basicamente dextrose e uma pequena quantidade de outros aditivos), imaginando se isso pode ajudar. Na verdade, meio que funciona - os picos eram um pouco mais firmes - mas ainda não se sustentam muito bem (o que você vê na imagem # 5 é com o estabilizador).

Veredicto: Foi um fracasso total, mas, por um lado, demonstrou conclusivamente que eu não precisava do "creme de coco" altamente adulterado para obter uma textura cremosa. Eu poderia usar leite de coco puro (extrato de coco + água), adicionar meus próprios espessantes / emulsificantes e obter um resultado que fosse tão grosso quanto o creme.

Última chamada

Apesar de todas essas falhas, neste momento eu tenho certeza que entendi todas as variáveis. Eu decido ficar grande ou ir para casa.

Resolvendo usar leite de coco (não creme), minha linha de pensamento é:

• Sem espessar, é bastante aguado, então, em vez de usar uma técnica de ganache, usarei a técnica Hervé This's Chocolate Chantilly (veja o final da página vinculada), como também mencionado em uma resposta anterior aqui. Eu não quero chocolate diluído; Quero ganache rico, grosso e derretido na boca!

• Tendo feito várias espumas no passado, sei que uma quantidade adequada de gelatina definirá o leite de coco por si só com uma consistência semelhante à mousse. Então, adivinho e suponho que seja a quantidade total de gelatina necessária para toda a ganache, já que o chocolate já deve ter bastante lecitina para ajudar a mantê-la unida.

• Finalmente, sabendo que o xantano é um melhor estabilizador do que a gelatina (apesar de ser um agente gelificante ruim), resolvo usar uma quantidade muito pequena .

Aqui está o que aconteceu:

1. Eu floresço exatamente 3,6 g de gelatina Knox em pó em uma nova lata de 400 mL de leite de coco. (Eu não fiz nenhuma matemática aqui, era apenas o que restava de um pacote aberto). Nota: o leite de coco se separa na lata e precisa ser misturado antes de florescer a gelatina.

2. Depois de florescer por cerca de 5 a 10 minutos, coloquei a mistura no fogão em fogo médio, mexendo até a gelatina se dissolver. Nota: O leite de coco cuspe muito no fogão e parece propenso a queimaduras - tive que diminuir o fogo para médio-baixo.

3. Rompo os caldos de chocolate belgas escuros. Nada extravagante, apenas as bolachas genéricas da loja de alimentos a granel, mas um pouco melhor que o chocolate do Baker nos supermercados. No total, usei aproximadamente 14 onças.

4. Eu adiciono um pouco menos de 1/8 de colher de chá de goma de xantano à mistura de leite de coco / gelatina, mexo um pouco e depois misturo todos os calos de uma só vez e deixo derreter (mexendo sempre). Nota: o leite de coco não estava tão quente, por isso teve que ser devolvido ao fogão algumas vezes para derreter tudo.

5. Coloco a mistura em uma tigela, que fica dentro de um banho de água gelada, e começo a bater constantemente com o batedor de mão (configuração média, embora eu ache que isso não importe muito). A primeira imagem mostra a aparência dela enquanto ainda está quente.

6. A última imagem acima mostra o que parece esfriado um pouco (mas ainda quente) e, novamente, após batidas constantes.

Você consegue adivinhar o que acontece a seguir?

Aqui está o que parece quando finalmente começou a esfriar (abaixo do ponto de fusão da gelatina):

Poderia ser? Acho que sim! Vamos tentar canalizar:

Tome isso , gravidade!

Isso não é trapaça, garanto a você - não há truques de câmera nem congelei ou fiz qualquer outra coisa com a mistura entre as duas últimas fotos. Completamente livre de produtos lácteos, usando apenas leite de coco, gelatina e um pouco de goma xantana.

Na verdade, isso pode ser um pouco rígido demais . Era difícil (mas não impossível) sair. Da próxima vez, provavelmente reduzirei a quantidade de gelatina em 10 a 20% e tirarei do banho de água gelada antes que esfrie . À temperatura ambiente, isso tem aproximadamente a consistência de cobertura de bolo macio - exatamente o que você esperaria de um ganache.

Em termos de gosto, eu teria que descrever isso como: Oh Deus, alguém me faça parar de comer isso antes que meu estômago exploda. Não há mentira - é tão bom. Ele tem uma qualidade quase de falsificação, embora eu não possa explicar de onde isso viria.

Dicas diversas

• Eu recomendo ter uma espátula de silicone e saco de confeitar, caso contrário você terá dificuldade em limpá-lo; embora você não note isso na boca, na tigela / saco é um pouco mais grudento / pastoso do que o seu equivalente lácteo.

• Minha versão ainda acabou sendo um pouco difícil de canalizar em temperatura ambiente. No entanto, a mistura amolece e derrete rapidamente com o calor; portanto, se você a colocou no saco de confeitar e não consegue empurrá-lo para fora, tente passar um pouco de água quente sobre o próprio saco; funcionou perfeitamente para mim.

Pensamentos finais

Eu gostaria de testar isso com carragenina para ter certeza de que isso também pode ser feito totalmente vegano (ou pareve). Eu ainda não tenho nenhuma carragena ainda. Sem dúvida, estará perdendo um pouco da qualidade de derreter na boca que a gelatina fornece, mas além do ponto de fusão, os dois são bastante semelhantes na forma como se comportam, por isso estou confiante de que não ser um problema.

A propósito : Uma hora e meia depois que terminei de preparar o prato, tirei uma foto com a espiral de ganache - está na minha frente agora e ainda de pé. É 100% estável à temperatura ambiente.

Agora, para terminar de lamber os batedores.

Atualização Carragena

Finalmente, tentei fazer isso com carragena na semana passada. Eu usei uma solução de iota a 0,75% ( não recomendaria o kappa para isso, ele define muito difícil).

Os resultados foram semelhantes à gelatina, embora não sejam exatamente os mesmos. Por fim , funcionou como estabilizador, mas devido à propriedade de redução do cisalhamento, foi um pouco difícil de canalizar. Muitas vezes, o que acontecia era que começava a ficar dentro da bolsa, e eu precisava aplicar calor e / ou pressão para tirar o primeiro pedaço, e imediatamente depois disso toda a mistura se liquefaz e eu tenho que sente-se esperando que endureça novamente.

A conclusão é que a carragenina é funcional, mas é um pouco trabalhoso trabalhar nesse cenário; portanto, se você pode usar gelatina, é melhor manter isso.

Adendo - A Receita

Caso alguém queira experimentar isso e queira imprimir algo, aqui está a versão resumida:

1. Bloom 0,7 - 1,0% de gelatina em pó em leite de coco com agitação a frio (usei 0,9%).
2. Aqueça o leite de coco para dissolver.
3. Mexa com goma xantana a 0,1% (0,4 g ou 1/8 colher de chá para cada 400 mL).
4. Retire o fogo e misture o chocolate amargo ou agridoce (aprox. 1: 1 ou 14 oz para uma lata de 400 mL de leite de coco) para derreter.
5. Coloque uma tigela de aço inoxidável em um banho de água gelada e despeje a mistura quente.
6. Bata com uma batedeira elétrica (ou lâmina de aeração de um liquidificador de imersão) até esfriar.

Fui inspirado a seguir uma receita Herve This para Chantilly de Chocolate usando leite de coco.

Aqui está uma amostra do resultado final. Parece e prova como imagino um ganache chicoteado.

Eu tive que fazer algumas modificações na receita original. Aqui estão os detalhes:

• 60g de chocolate semi-doce (70%)
• 100 ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de coco manteiga creme
• Uma tigela de água gelada (grande o suficiente para mergulhar a panela)

Quebre o chocolate e derreta em uma panela pequena junto com o leite de coco em fogo médio enquanto mexe. Assim que o chocolate derreter, coloque a panela na água gelada e bata até a mistura começar a engrossar. Adicione a manteiga de coco e bata um pouco mais.

Estou um pouco inseguro quanto à terminologia. Presumo que a parte branca grossa no topo de uma lata de leite de coco seja amanteiga (o material na próxima foto).

Atualização: Na Austrália, as coisas que eu chamei de manteiga de coco são vendidas em supermercados sob o nome de creme de coco . Lendo os comentários de Aaronut, pode ser que ele tenha outros nomes; o óleo de coco parece ser uma possibilidade, mas não posso verificar isso.

Eu estava navegando no blog de Rose Levy Beranbaum e encontrei este post muito útil que cobre exatamente o que você deseja fazer:

http://www.realbakingwithrose.com/2011/04/alternatives_to_heavy_cream_ba.html

Para bater o creme de coco, você precisa levar uma lata de creme de coco e deixar descansar na geladeira por até 48 horas. Quanto mais, melhor. Depois de retirá-lo, tome cuidado para não sacudi-lo, virar de cabeça para baixo ou mexer com ele. Tudo que você precisa fazer é abrir a lata na parte superior. Retire apenas o creme e deixe qualquer líquido, a água de coco, no fundo. Se você usar algo disso, ele não permanecerá firme uma vez chicoteado e provavelmente não chicoteará realmente. Você precisa de uma tigela fria e um batedor de arame. Ainda não tentei estabilizadores. A única razão pela qual sei disso é porque minha filha é alérgica ao leite e, depois da primeira vez, meu marido ficou viciado (coco é sua comida favorita). Agora, se você comprar o creme de coco com estabilizadores, ele não funcionará porque você não conseguirá a separação da gordura do líquido, o que é essencial.

Só estou tentando descobrir se posso congelar esse tipo de chantilly para um bolo de sorvete. Não é realmente sorvete embora. Eu li em algum lugar que, se você precisar adicionar algo para dobrá-lo depois, também precisará estar frio ou o creme esvaziará.