Problema com ursinhos de goma sendo muito parecidos com geléia

Eu tenho tentado uma receita simples que encontrei na internet, que é uma receita simples que consiste principalmente de gelatina.

O problema é que o resultado final é basicamente apenas uma geleia com sabor de frutas (Jell-O?), Em vez do estilo de confeitaria de geleia (Haribo) mais mastigável.

Alguém pode sugerir o que eu preciso fazer para torná-los menos elásticos e mais mastigáveis . É tudo difícil de articular!

Aqui está o que eu usei para o primeiro lote de teste:

• 12 colheres de sopa de açúcar
• 1 ² / ₃ sumo de fruta copo
• 8 colheres de sopa de xarope de ouro

• 8 colheres de sopa de gelatina

  1. amolecer a gelatina em ¹ / ₂ chávena de água fria.
  2. coloque o açúcar, a calda e o suco em uma panela e aqueça delicadamente até que o açúcar se dissolva.
  3. Misture a gelatina e mexa até dissolver.
  4. Despeje em moldes e aguarde até endurecer.

obrigado

Tenha cuidado ao substituir o ágar ou qualquer outro agente gelificante "firme"; é provável que você acabe com algo mais próximo da delícia turca e o ágar, em particular, tem a propriedade de sinérese (o que significa que seus balas de goma secarão rapidamente).

Posso pensar em algumas coisas que alterariam a consistência de um doce / sobremesa de gelatina:

• Primeiro, é muito importante deixar a gelatina florescer . Quando diz para "amolecê-lo" em água fria, é necessário deixá-lo ali por uns bons 5 minutos, até que absorva bastante água e você possa realmente ver um gel se formando. Não mexa neste momento!

• Todas as gelatinas não são criadas iguais; você precisa observar a força da floração . Eu acho que o tipo mais comum nos supermercados é o Knox, que tem uma força de floração de 225 e geralmente é o que a maioria das receitas de gelatina exige. A gelatina "platina" (normalmente vendida em folhas) sobe para 260, "ouro" é geralmente cerca de 200, "prata" é 160 e "bronze" pode ser tão baixo quanto 125 - praticamente inútil para isso. Se você conseguiu encontrar gelatina em pó com uma força de floração abaixo de 200, seria necessário aumentar a quantidade ou então acabar com geléia.

• Embora a gelatina não exija temperaturas particularmente altas para hidratar, você precisa aquecer a solução a pelo menos 50 ° C antes de configurá-la. Se você não fizer isso, ele não se dissolverá corretamente.

• Ao usar gelatina em pó, normalmente você deve florescer e dissolvê-lo no mesmo líquido. A receita que você tem parece exigir jogar a gelatina florescida diretamente no seu xarope; isso pode ser deliberado para produzir algum efeito com o qual não estou familiarizado, mas me parece uma supervisão. Em vez disso, eu aquecia a solução de gelatina / água até 50 ° C após a floração (como descrito acima) e depois a adicionava ao xarope.

• Finalmente, como diz Computerish, certifique-se de aquecer a solução de xarope o suficiente para dissolver todo o açúcar e talvez seja necessário reduzi-lo um pouco (deixe ferver). Quanto mais você o reduz, mais viscoso o xarope se tornará (no extremo extremo, transformando-se em açúcar caramelizado puro, que é duro como uma rocha). Portanto, se você tiver certeza absoluta de que está usando a gelatina corretamente, esta seria a próxima linha a seguir. Se o xarope for realmente xaropado à temperatura ambiente, deve formar ótimas gomas em borracha, mas se estiver aguado , é mais provável que você acabe com gelatina.

Heh ... Eu trabalhava para um grande fabricante comercial de ursinhos de goma e posso lhe dizer que, quando frescos , eram bastante macios . Um dia na sala de secagem, seguido de alguns meses no armazém / na prateleira esperando para serem vendidos, e eles perdem a elasticidade. Francamente, todos eles têm um gosto obsoleto para mim agora. Então, sim, tente deixá-los descobertos na geladeira por alguns dias e veja se eles não são mais do seu agrado.

Aliás: doces como esses são quase sempre formados em moldes prensados ​​em amido alimentar . Isso é feito principalmente para permitir a remoção fácil (apenas despejar e agitar), mas suspeito que também trabalhe para absorver o excesso de umidade (desde então, aprendi que também acelera o resfriamento e a configuração da parte externa dos doces, o que também melhora o manuseio). E os que vendemos tinham um esmalte de óleo mineral que os impedia de grudar um no outro na embalagem - isso também alterava um pouco o sabor / sensação na boca.

Estou lutando com isso há um tempo e finalmente fiz um lote que é APENAS como uma loja comprada! É um pouco mais complicado e exigirá que você aqueça o açúcar a 240 F (estágio de bola mole)

1ª parte
1 xícara de açúcar
3 colheres de sopa de água
3/4 xícara de xarope de milho

2ª parte
1/2 xícara de água
7 pacotes (46 gramas) Gelatina (usei knox)
14 gramas de pectina de frutas

3ª parte
1 1/4 de colher de chá de pó cítrico
2 colheres de chá de água
Sabor, Cor

Misture a 1ª parte na panela, comece a aquecê-la a 240 graus Fahrenheit (estágio de bola mole) enquanto prepara a 2ª parte.

Em outra panela, prepare a segunda parte.

Adicione a água, polvilhe a gelatina uniformemente por cima e deixe a gelatina absorver a água.

Após 5 a 10 minutos, comece a aquecer a panela com a gelatina, não excedendo os 40 graus Celsius, mexendo até a gelatina derreter e o líquido ficar macio. Adicione lentamente a pectina da fruta à mistura de gelatina, mexendo.

Quando a mistura de xarope de açúcar atingir 240 graus, retire do fogo e deixe esfriar a cerca de 212 graus Fahrenheit.

Despeje lentamente o xarope de açúcar sobre a gelatina-pectina, mexendo para remover as bolhas.

Adicione a terceira parte, mexendo até ficar homogêneo. (não espere muito tempo para despejar nos moldes!)

Deixe descansar no refrigerador até que estejam tão resistentes quanto você quiser, mas as minhas foram uma excelente consistência em cerca de uma hora! Desfrutar!

Se você quer tudo natural, pode usar uma mistura de suco de limão e água para o líquido. Isso evita que os doces tenham gosto de açúcar. Misture o sabor dos doces, não o extrato (os extratos contêm água, isso afetará a textura). Lor-Ann ou Wilton são ótimos com sabor de doces. Despeje em moldes de silicone. Coloque no freezer por uma hora. Então você terá balas de goma. Eles podem ser armazenados na geladeira ou em um local escuro e fresco em um recipiente. Quanto mais gelatina você usar, mais borracha será o doce. Não será exatamente como gomas compradas em lojas, pelas razões acima. O frescor contribui para uma grande parte disso. Dependendo de quanto você gostaria de gastar, a gelatina pode ter diferentes pontos de floração. Isso também pode ajudar com o problema em borracha. As folhas de gelatina têm uma maior força de floração. No entanto, eles custam mais. Eu uso a boa e velha gelatina que você compra na loja. A Amazon tem sido realmente ótima para encontrar ingredientes para fazer doces. Também é bom pesquisar a ciência por trás disso. Isso ajudará você a experimentar com diferentes agentes gelificantes. Um agente gelificante que eu não recomendo é o ágar-ágar, que torna as gomas arenosas e com sabor residual. Abaixo está o link para descrições detalhadas de quais diferentes agentes gelificantes podem fazer um pouco de nerd de confeitaria.

https://www.chefsteps.com/activities/confectionery-geekery

Espero que isto ajude :).

Eu tenho trabalhado nesse problema nos últimos meses. Recentemente, tentei adicionar farinha de milho à mistura, para misturar uma colher de chá cheia em uma pequena quantidade de suco de limão até que não houvesse grumos, e misture na mistura ainda quente de xarope / sabor / gelatina. Isso deu a eles muito mais textura em borracha, uma vez secos por uma semana ou mais. Esta foi a engenharia reversa de alguns doces que comprei.

Passei algum tempo acertando o xarope de açúcar de bola mole e, mesmo quando estava macio, uma vez que os mastigados estavam fora do freezer, eles ainda eram elásticos como gelatina (como o @ Shog9 disse) e exigiam secagem por uma semana . Eu os secei numa mistura de farinha e açúcar de confeiteiro; no entanto, deve ser possível secar no forno essas misturas a baixas temperaturas.

ATUALIZAR:

Não os coloque no freezer. Isso aumenta enormemente o tempo de secagem. Deixe-os secar em uma prateleira superior ou em algum lugar, provavelmente por uma semana ou duas. Isso parece dar a textura necessária.

Alterar o agente gelificante pode ajudar, como justkt sugerido. Suspeito, no entanto, que seu problema seja a temperatura do açúcar. A receita que eu tenho (de Chocolate e confeitos , mas eu realmente não tentei essa receita) sugere aquecer os açúcares a 275 F e depois esfriar a 242 F antes de adicionar a gelatina.

Como você está usando suco e não um sabor pré-fabricado (+1 por sinal), convém reduzir o suco em cerca de 50% antes (cozinhe até que esteja com metade do seu peso original e deixe-o esfrie novamente) e adicione depois que o açúcar estiver cozido.

Você deve desidratá-los, como fazem os profissionais na sala de secagem. Eu tenho um desidratador e funciona PERFEITAMENTE para dar a eles a firmeza que você procura.

Eu uso uma receita simples, pois gosto de gomas splenda / sem açúcar. Ingredientes: ½ xícara de água ¼ xícara de mistura de bebidas em pó Crystal Light com Splenda ¼ xícara de gelatina (equivalente a 4 pacotes de Knox)

1.Misture os pós e adicione água. 2.Misture rapidamente a gelatina até ficar completamente saturada 3.Microondas por cerca de 1:15 min (os tempos micro variam, você deseja derreter a gelatina sem ferver, então fique de olho nela até descobrir a sua, ela espuma um pouco - isso é normal) 4.Retire do microondas e mexa 5.Gelo até dourar (10 a 20 minutos, Knox parece ficar mais rápido) 6.Corte em quadrados e voilá… deliciosos gomas!

Para gomas mais firmes, desidrate em temperatura baixa até que fiquem tão firmes quanto você deseja. Eles podem ficar muito duros se você secá-los por muito tempo.

Faz aproximadamente 5,2 onças de balas de goma, 100 calorias no total

Estes são ótimos para fazer um lanche no trabalho, sentado em um computador!

Eu acho que você poderia adicionar gelatina com mais sabor, mas se você estiver preocupado em ter um sabor salgado (porque você usará muitos pacotes de gelatina sem sabor e as gomas não têm sabor suficiente), poderá substituir a água ou o que quer que seja líquido você está usando para suco de frutas.