Há um doce chamado "açúcar de fumo", que foi feito por um personagem de uma história - era uma bolha de açúcar soprado, com uma lufada de hicória no centro. Os ingredientes listados foram açúcar em pó, ácido de uva (equivalente ao ácido cítrico ou tartárico) e madeira de nogueira para a fumaça e provavelmente água como ingrediente não listado.
Fiquei me perguntando o quão realista é esse doce, especialmente para ser feito por um cozinheiro em casa. Eu fiz algumas pesquisas para fazer vidro de açúcar, que é feito aquecendo açúcar e água, e uma pequena quantidade de ácido para fazer um doce. Vi também que as bolhas de açúcar sopradas às vezes são usadas de forma decorativa. Tenho menos certeza de que o sopro de açúcar requer equipamento especial para manter o açúcar derretido na temperatura certa, ou ferramentas trabalham com ele sem queimar nada - ou quão perigoso pode ser, com a possibilidade de inalar o açúcar derretido. Talvez os globos de açúcar queimados que vi sejam feitos por cozinhas comerciais, ou pelo menos entusiastas de alta habilidade, que possam ter o equipamento e a habilidade necessários para fazê-lo com segurança.
Também estou incerto sobre a viabilidade de adicionar a fumaça de nogueira ao centro. Parece-me que manter o copo de açúcar a temperaturas viáveis para soprar globos seria bastante complicado sem tentar produzir e capturar fumaça de nogueira para envolver a bolha. Estou imaginando usando um bocado de fumaça para soprar a respiração que expande o globo (atraído para a boca de maneira semelhante à fumaça do cigarro, talvez?), Já que o globo teria que ser selado enquanto ainda quente. Mas talvez haja uma maneira melhor?
Obviamente, o personagem da história tinha piromancia para manter o açúcar na temperatura certa e controlar o fumo da madeira de nogueira, e tolerância a temperaturas muito altas para não se queimar. Mas esse tipo de doce é possível para alguém sem essas vantagens?
Provavelmente vou trapacear um pouco para tornar algo semelhante, mas mais fácil, adicionando uma gota de fumaça líquida ao copo de açúcar comum para o perfil de sabor, para satisfazer minha curiosidade. Mas eu estava pensando sobre a viabilidade da técnica da receita, conforme descrito na história.
fonte
Vi fumaça sendo apresentada sob cúpulas de vidro. Claramente, a fumaça não foi colocada lá enquanto fazia o copo.
fonte: http://www.weekendnotes.com/onyx-dessert-lounge/
Provavelmente, as etapas são:
A maior parte disso é simples, o que significa que você só precisa aprender a soprar o açúcar. Depois que você for bom nisso, suponho que você possa tentar trabalhar com bolhas cheias, em vez de cúpulas. Eu provavelmente ainda faria isso como
Como você não tem mágica de verdade, acho que isso é o mais próximo possível.
fonte
Tornar as esferas é factível e fumar também é possível. No entanto, a fumaça não vai durar muito tempo. A fumaça é partículas suspensas no ar, essas partículas se depositariam no interior da concha.
Você gostaria de fazer as esferas antes do tempo, deixando um buraco nelas e depois colocar um pouco de fumaça nelas antes de servir.
Você pode considerar que as esferas de açúcar serão opacas, não será possível ver a fumaça lá dentro. Uma vez rachada, a fumaça escaparia, o que pode ser legal, mas não tão legal quanto ver a fumaça dentro de uma concha transparente.
fonte
Presumivelmente, você soprava açúcar como se estivesse soprando vidro - com uma zarabatana (provavelmente não o tempo necessário para o vidro, já que as temperaturas são muito mais baixas), de um tanque fundido na temperatura correta e sem sugar. Isso deve ser viável, mas um pouco desafiador.
Fumar no meio seria efêmero (com certeza, é possível que você suponha soprá-lo lá dentro - mas não ficará "fumando" por muito tempo.) fumar em uma garrafa e esperando. Eventualmente, todas as partículas e gotículas se depositam nas paredes do recipiente, deixando gases transparentes.
fonte
Existe o mesmo conceito para bolas de gelo com fumaça dentro desta receita de bebida: https://www.youtube.com/watch?v=ur08cq2qHV0
Talvez ele possa dar algumas dicas úteis.
fonte