Por que meus brownies acabam inconsistentemente duros e finos?

Quando eu faço brownies, às vezes acabo com brownies finas muito duras, em vez de brownies macias e grossas.

Eu cozinho a mesma quantidade de tempo, uso os mesmos ingredientes e sempre o mesmo equipamento.

Existem razões pelas quais meus brownies às vezes acabam finos e duros, e outras vezes não?

Você pode não ser tão consistente quanto pensa. Veja meus comentários sobre assar biscoitos .

Uma coisa que vem à mente é a quantidade de farinha e como (e quanto) você está misturando - mas eu não sei se isso a tornaria 'fina' necessariamente, mas isso as tornaria difíceis se você estiver sobre a mistura.

Ele pode ser um problema de temperatura, se você estiver usando uma gordura sólida (por exemplo, manteiga), em vez de um encurtamento líquido.

Além disso, embora você tenha dito que está cozinhando pela mesma quantidade de tempo, a temperatura inconsistente do forno pode transformá-lo em cozimento inconsistente - você só quer que os brownies fiquem nas laterais quando os tirar do forno - eles devem falhar em um teste de palito de dente, se você quiser Cozinhá-los até que estejam "prontos" fará com que endureçam à medida que esfriam.

Algumas dicas da experiência pessoal:

1. Pare de cozinhar seus brownies quando um palito inserido a cerca de 10 cm de um canto em direção ao centro sair limpo, não quando o centro necessariamente sair limpo.
2. Verifique se a massa está em temperatura ambiente antes de começar a assar para promover um cozimento uniforme.
3. Quando os brownies estiverem prontos (consulte o ponto 1), coloque-os longe do forno para promover um resfriamento rápido e uniforme.
4. Cozinhe seus brownies no meio do forno.

Para corrigir pelo menos parcialmente isso depois de assar ...

1. Se você quiser aumentar a umidade do brownie, pode congelar os brownies com sua cobertura de chocolate favorita. Deixe os brownies esfriarem por cerca de 5 a 10 minutos, depois coloque grandes colheres de gelo sobre os brownies e deixe derreter parcialmente por alguns minutos, depois volte com uma espátula e alise-a. A cobertura não só lhe dará mais altura, sabor e aparência, mas também isolará os brownies e parte da riqueza absorverá os brownies, além de apenas ficar em cima.

2. Guarde os brownies cobertos e na geladeira quando esfriarem.

Definitivamente, verifique as datas de vencimento em sua mistura / ingredientes, mas também se a umidade em sua área variar muito, isso pode ter um impacto significativo na quantidade de umidade em produtos de panificação. Farinha, açúcar e sal são afetados pela umidade, especialmente se não forem armazenados em recipientes herméticos.

Um par de pensamentos ...

1- Você está usando ingredientes antigos ou uma mistura vencida. Em particular, se os ovos ou o bicarbonato de sódio / pó não forem frescos, os brownies serão duros e finos.

2- A temperatura do forno pode ser inconsistente. Rígido e fino também indica cozimento excessivo.