Refogar é um método de cozimento que usa uma quantidade relativamente pequena de óleo ou gordura em uma panela rasa em fogo relativamente alto.
Pelo que entendi, todos esses termos se referem ao cozimento de alimentos em uma pequena quantidade de gordura / óleo. Qual é exatamente a
Toda vez que tento refogar cogumelos, eles liberam tanta água que acabo com uma poça. Pelo que entendi, esse não é o efeito pretendido - eles devem estar levemente dourados, mas secos. Alguma dica de como evitar que isso aconteça? Eu tentei um pouco de tudo - eu aqueço minha frigideira primeiro um...
A maioria dos pratos aqui nas Filipinas envolvia refogados. Mas estou um pouco confuso sobre o que devo colocar em primeiro lugar, há alguma vantagem nisso? Questões: Devo colocar cebola ou alho primeiro sempre que estiver fazendo um refogado? Quais são as vantagens de colocar a cebola antes do...
Nos programas de culinária eu sempre vejo cozinheiros usando panelas comuns sem revestimentos antiaderentes, e nada parece se aderir às suas panelas. Mas quando eu tento as mesmas receitas em casa, minha comida sempre fica grudada. O que posso fazer para evitar que
Ao fazer o risoto, um dos primeiros passos é refogar o arroz em um pouco de óleo por alguns minutos (ou até que o arroz fique translúcido). O que está acontecendo quando o arroz é frito? Que efeito isso tem e o que aconteceria se essa etapa fosse
Eu estou querendo saber sobre esta receita . Isso me tenta porque sou muito preguiçosa. Mas eu sou cético porque sempre fui ensinado a refogar cebolas primeiro, depois adicionar progressivamente outros ingredientes, começando com aqueles que levam mais tempo para cozinhar, e economizando água...
Eu sempre tenho problemas para descobrir quanto tempo refogue o alho antes de adicioná-lo a um prato. Como sei quando está
Eu vejo isso feito por chefs de TV ou apenas pessoas com mais experiência em cozinhar comigo; enquanto cozinham, raramente usam uma espátula para virar ou misturar o conteúdo da frigideira, mas, em vez disso, jogam o conteúdo da frigideira. Existem técnicas para jogar bem os alimentos em uma...
Muitas receitas exigem que você transpire vegetais (aipo, cebola, etc). Por que não refogue-os e doure-os um pouco? Isso não desenvolveria os sabores ainda mais? Por que você não iria querer
Muitas receitas e publicações de blogs de culinária enfatizam a importância de refogar vegetais aromáticos para liberar seu sabor e reduzir a mordida. Isso me deu a impressão de que, quando vegetais aromáticos estão envolvidos, a ordem de refogue é sempre preferida. Quero dizer - por que você nunca...
Às vezes eu faço batatas salteadas. Eu cortei as batatas em cubos com cerca de 1 cm ou menos de lado e cozinhei em uma panela com cerca de 1-2 colheres de sopa de óleo quente. O resultado é como batatas fritas. Apesar do óleo, as peças sempre grudaram na panela. Minha hipótese era de que as...
Muitas vezes nas receitas, eles especificam o uso de uma panela de aço inoxidável, mas acho que o aspecto antiaderente do Teflon é uma vantagem. O aço inoxidável é realmente melhor? Se sim, o que faz dele uma escolha
Qual é a diferença entre refogar, fritar e caramelizar? Quando cozinho as cebolas picadas em uma panela com óleo até ficarem douradas e com um sabor levemente adocicado, qual das alternativas acima é o termo correto para o que estou
Estou preparando uma massa cremosa de cogumelos. O primeiro passo é refogar e dourar os cogumelos. A receita pede uma variedade de cogumelos, incluindo chanterelles. Infelizmente, como não encontro chanterelles frescos, optei pelos secos. Considerando que o restante dos cogumelos estará fresco, o...
Em várias receitas que tenho visto ultimamente, as instruções são para refogar cebola e alho sem óleo por alguns minutos e, em seguida, adicione o óleo e continue até dourar. Se é de alguma ajuda, estas são receitas tradicionais da Etiópia. Sei que os dois processos são diferentes, devido à...
Já li várias vezes que, ao refogar, a panela usada costuma ter lados curvos para permitir que alguém jogue a comida. No entanto, sempre que olho panelas em sites de compras e outros, a panela rotulada "refogue a panela" tem lados verticais retos e uma tampa. A tampa é ainda mais confusa quando se...
Observando outras pessoas cozinhando, ouço comentários sobre refogar cebolas até que fiquem transparentes (ou translúcidas), ou pouco antes de começarem a virar. Geralmente em livros e programas sobre culinária, isso não é muito discutido. Quando é o momento ideal para parar de refogar as cebolas?...
Uma refeição comum que faço em uma pitada é a linguiça italiana com pimentão e cebola. Vou cortar alguns pimentões vermelhos e amarelos, uma cebola inteira e jogá-los em uma panela com um pouco de azeite. Depois que os legumes cozem um pouco, eu jogo as salsichas, certificando-me de que entrem em...
Recentemente, eu estava ajudando com algumas receitas e fui instruído a usar água para refogar cebolas, aipo, alho etc. no lugar de óleo (citações de medo em "refogue", pois envolve fritar em óleo ou outras gorduras, por definição). A técnica destina-se a refogar paralelamente o óleo, a água é...
Hoje eu refoguei algumas cebolas e em alguns lugares eles estavam caramelizando bem enquanto em outros eles estavam levemente queimados. Alguém sabe quem pode ser o possível culpado? Eu estou apostando na frigideira, mas gostaria de ter uma segunda opinião antes de comprar algo chique....