Estive procurando uma receita de pão com soda para experimentar e noto que a maioria contém leitelho. O soro de leite coalhado não é uma parte padrão da minha despensa. Parte do apelo do pão com refrigerante é que ele é rápido em misturar, portanto, ter que fazer compras para um ingrediente específico interfere no aspecto espontâneo.
Sei que existem muitas substituições para o soro de leite coalhado (usar um pouco de suco de limão no leite normal), mas estou me perguntando o que é especificamente sobre o soro de leite coalhado que parece ser uma parte padrão do pão com soda. É apenas tradicional? Ou irá adicionar um sabor / textura particularmente perceptível?
Editado para adicionar: Eu sei que seu objetivo funcional é fornecer um ácido para reagir com o refrigerante para subir; então é que ele costumava ser o ácido mais conveniente?
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Respostas:
O soro de leite coalhado tem um sabor delicioso que nem se aproxima do suco de limão.
É verdade que o limão ou o vinagre com leite o embebem um pouco e fornecem o ácido que a receita precisa, mas o sabor será claramente ausente.
Pegue um pouco de leitelho. É barato e tem uma vida útil mais longa que o leite normal. Também é excepcionalmente fácil de fazer. Se você a tornar parte padrão da sua despensa, você se sentirá aproveitando mais a vida (ou pelo menos panquecas).
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Pelo que entendi, o pão com soda precisa de um ácido para ativar o bicarbonato de sódio (caso contrário, o pão não subirá tão facilmente). É possível fazer pão com soda sem soro de leite coalhado, mas o sabor será um pouco diferente e a receita pode não funcionar tão bem.
Você está absolutamente certo em adicionar um pouco de suco de limão ao leite, como substituto, é o que eu faço também.
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