Assar pão com farinha de espelta, sem usar uma assadeira

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Eu fiquei sem farinha de trigo "normal" alguns dias atrás, então tive que assar meu pão com a farinha de espelta mais próxima.

Percebi que a massa era muito mais pegajosa do que quando se usa farinha de trigo e, quando assado, o pão fica liso (como uma panqueca grossa). O sabor era bom, mas, como estava achatado, havia muito mais crosta do que o habitual (e as crianças não gostam de crosta).

Normalmente, asso meu pão diretamente na assadeira, sem usar nenhuma assadeira, e para farinha de trigo, isso funciona bem. Preciso de uma forma para impedir que o pão acabe ou há algo mais que eu possa fazer?

Ronald
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Respostas:

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Embora semelhante, a espelta possui mais proteína e menos amido que a farinha de trigo. http://en.wikipedia.org/wiki/Wheat#Nutrition

http://en.wikipedia.org/wiki/Spelt#Nutrition

Isso significa que ele criará uma ótima estrutura, mas não absorverá tanto líquido. Isso resultaria exatamente no que você viu - estava pegajoso de água e proteína e muito frouxo para manter sua forma, mas cozido com uma boa crosta.

As receitas que eu vi usam uma mistura de farinhas que inclui espelta.

Tente adicionar menos água.

Sobachatina
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Isso explica tudo. Isso também significaria que adicionar amido à mistura poderia corrigir a viscosidade e ajudá-la a manter sua forma ..?
Ronald
Talvez, mas não tenha visto amido de trigo vendido separadamente da farinha de trigo e outros tipos de amido não tenham a mesma textura quando cozidos.
Sobachatina 02/04
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Tente assá-lo em uma panela com uma tampa dentro do forno, ou seja, um forno holandês, caçarola ou o que for.

Embora isso lhe dê uma crosta muito melhor - só posso sugerir mudar as crianças.

Martin Beckett
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Haha, brilhante.
Cerberus
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Tentei assar pão com farinha 100% soletrada (sem trigo) algumas vezes e era muito difícil conseguir algo não muito plano, que ainda era bastante denso. Mesmo usando uma forma de pão, o resultado é mais denso que o típico pão branco francês, mas é bom. Ainda não tentei, mas esta receita parece boa (na foto :)

miguev
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Usar o quark é definitivamente uma boa idéia - por favor, diga-nos como ele funciona!
Ronald
Vou ver, mas eu deveria evitar leite de vaca (e queijo), então eu vou ter que usar minhas faculdades como testadores 0 :)
miguev