Eu fiquei sem farinha de trigo "normal" alguns dias atrás, então tive que assar meu pão com a farinha de espelta mais próxima.
Percebi que a massa era muito mais pegajosa do que quando se usa farinha de trigo e, quando assado, o pão fica liso (como uma panqueca grossa). O sabor era bom, mas, como estava achatado, havia muito mais crosta do que o habitual (e as crianças não gostam de crosta).
Normalmente, asso meu pão diretamente na assadeira, sem usar nenhuma assadeira, e para farinha de trigo, isso funciona bem. Preciso de uma forma para impedir que o pão acabe ou há algo mais que eu possa fazer?
Tente assá-lo em uma panela com uma tampa dentro do forno, ou seja, um forno holandês, caçarola ou o que for.
Embora isso lhe dê uma crosta muito melhor - só posso sugerir mudar as crianças.
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Tentei assar pão com farinha 100% soletrada (sem trigo) algumas vezes e era muito difícil conseguir algo não muito plano, que ainda era bastante denso. Mesmo usando uma forma de pão, o resultado é mais denso que o típico pão branco francês, mas é bom. Ainda não tentei, mas esta receita parece boa (na foto :)
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