Como fazer a torta de maçã permanecer intacta

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Fiz uma torta de maçã outro dia e tudo saiu bem. O único problema era que o recheio não grudava na crosta (crosta de manteiga caseira, se isso faz diferença). Existe algo que eu possa fazer para que o recheio fique grudado na crosta?

baking pie Yoni Erez
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Você pode editar esta pergunta para incluir sua receita e método, para que possamos solucionar o problema para você?
Sim, por favor, esclareça o que você quer dizer com "encher a massa". Você tem uma lacuna? É muito líquido?
hobodave

Respostas:

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Não sei bem o que você quer dizer com o recheio 'aderente' à crosta, mas se você quer dizer que o recheio desliza, provavelmente não adicionou espessante suficiente (geralmente farinha ou amido de milho) às maçãs, então os sucos que vazam durante o cozimento são muito finos.

Marcas e lotes diferentes de farinha / amido de milho e maçãs diferentes terão níveis diferentes de liquidez - é necessário um pouco de prática e experiência para obter resultados consistentes.

ElendilTheTall
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A farinha parece um ingrediente estranho para o recheio de torta de maçã; geralmente será amido de milho ou amido de tapioca. Suponho farinha poderia funcionar, mas você realmente só quer o amido, e não a proteína.
Aaronut
Minha receita da torta de maçã vem de Bubby em NYC: eles parecem fazer muito bem usando farinha ...
ElendilTheTall
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E uma rápida pesquisa de receitas aumenta bastante a quantidade de farinha ... bbcgoodfood.com/recipes/2052/ultimate-apple-pie delish.com/recipefinder/deep-dish-apple-pie-recipe-8927 simplyrecipes.com/recipes / old_fashioned_apple_pie foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/apple-pie-recipe/index.html
ElendilTheTall
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A menos que comparemos todas as receitas conhecidas pelo homem, não há como saber com certeza. De qualquer forma, a questão é: qualquer agente espessante que você use, se o seu recheio deslizar para fora da crosta depois de cortá-lo, precisará de mais!
ElendilTheTall 29/04
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Não tenho dúvidas de que ele (e você) conhece as coisas dele. Também não tenho dúvidas de que o amido de milho é usado para engrossar muitos recheios de torta. No entanto, também não tenho dúvidas de que a farinha também é e é impossível dizer objetivamente que o amido de milho é usado em mais receitas que a farinha.
ElendilTheTall
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Muito do que fazer boas tortas de maçã depende do tipo de maçã. Você nunca terá o problema se usar maçãs Bramley; se não conseguir, tente encontrar maçãs Granny Smith.

Comer maçãs é realmente bom apenas para fazer o tipo de torta que os franceses fazem. Se você estiver fazendo tortas, procure cozinhar maçãs.

Michael Hetton
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Discordo. Cozinhar maçãs geralmente resulta em um purê de maçã. Uma boa maçã como Braeburn amacia bem, mas ainda mantém sua forma e, portanto, fornece alguma textura.
ElendilTheTall
Embora eu diria que já vi algumas receitas que usam uma mistura de cozinhar e comer maçãs.
ElendilTheTall 29/04
Bramleys mantém a textura se você cozê-los crus em tortas pequenas. Eles ficam piegas se você tentar pensar grande. O meu favorito é o Wingate Wonder, mas isso é algo local - só os adquira em uma loja de fazenda local. Cozinhar maçãs com textura.
Michael Hetton
Eu descreveria Granny Smith como "comendo maçãs" (elas são do tipo que como) e essas também foram as que foram ensinadas a fazer torta de maçã. Os Bramley também estão bem, mas eu não usaria uma verdadeira maçã macia e doce em uma torta de maçã, porque, como diz Elenedil, elas tendem a se transformar em mingau e também se tornam quase doentias.
Aaronut
No que diz respeito aos tipos de maçã, vou experimentar as maçãs Granny Smith e ver como a tarifa da minha torta. Obrigado a todos.
Yoni Erez